het eenvoudige antwoord is ja, het bier is nog steeds goed voor zover het veilig is om te drinken. Omdat het meeste bier gepasteuriseerd of gefilterd is om bacteriën te elimineren, is het zeer resistent tegen bederf. Hoe het bier zal smaken is een andere zaak. Voor een smaaktest ontmoetten we Grant Wood, senior brewing manager van de Boston Beer Company, om vers bier te proeven naast een bier dat zijn eerste verjaardag had gezien. (Typisch, de drank-by data op bieren zijn vier tot zes maanden uit; dit is gebaseerd op Hoe lang de brouwer denkt dat het bier verse smaak kan behouden.,) Het verschil was dramatisch. Terwijl de verse pils heldere hopsmaak en verfrissende bitterheid presenteerde, was de jaar-oude fles duidelijk moutig, zoet en, volgens de meeste proevers, “plat.”Het verschil was nog groter toen we de proeverij herhaalden met een fles die sinds 2004 in een kelder was vergeten.
volgens Wood is de verklaring tweeledig. Ten eerste bevat al het bier een minieme hoeveelheid zuurstof en naarmate de aroma-en smaakverbindingen in hop na verloop van tijd oxideren, verdwijnen deze verbindingen., (Omgekeerd nemen bepaalde aromatische verbindingen toe bij langdurige blootstelling aan zuurstof, wat resulteert in zoete, sherry-achtige smaken. Ten tweede hangt de snelheid van deze reacties af van het alcoholgehalte van het bier en hoe het wordt opgeslagen. Bieren met meer alcoholvolume hebben een langere houdbaarheid, net als die welke gekoeld worden.de les: om van bier op zijn best te genieten, koop het koud, bewaar het in de koelkast en drink het vóór de datum op de fles.