Delen
104 stemmen
er Was een tijd in de ei-vla was de koning van de letters van het dessert (bijna) alle van de restaurants in het land. Het afwerken van een maaltijd met een vla room was erg chic., Maar andere desserts zoals cheesecake, brownie of tiramisu arriveerden, ze wonnen terrein en de vla viel in de vergetelheid.
gelukkig voor de fans zijn de bochten veranderd en de ei vla is niet meer dat vintage dessert met weinig glamour. “We zijn getuige van een onstuitbare stijging”, zegt voedselcriticus Jose Carlos Capel, ” er is een nieuwe generatie flanes die is geïllustreerd met subtiele accenten.”
dit bescheiden dessert wordt verfijnd door banketbakkers uit veel haute cuisine restaurants., In sommige versies wordt melk veranderd voor room of een mengsel van beide, in andere alleen dooiers worden gebruikt of gecondenseerde melk wordt opgenomen en in de meer exotische worden gebruikt eieren van blauwe schaal van vers gelegd araucan kippen.
de trucs om een perfecte eivla te krijgen
onder zoveel nieuwe voorstellen claimen we het recept van traditionele eivla, oorsprong van alle huidige versies., We wendden ons tot het recept dat we werden onderwezen in de hospitality school, die het definieert als een smoothie van eieren, melk en suiker, die wordt geïntroduceerd in gekarameliseerde mallen en stolt in de oven in een bain-marie.
laat u niet misleiden door de eenvoud van de definitie, want het maken van een eivla als het canons Commando heeft zijn dat. Het is niet onmogelijk, maar het is de moeite waard om rekening te houden met bepaalde aspecten en de trucs toe te passen, zodat je flans perfect uitkomen.
ten eerste moet worden opgemerkt dat een custard met gaten een slecht uitgevoerde custard is., Om dit niet te laten gebeuren, is het essentieel om het mengsel niet te kloppen, maar om te roeren totdat alle ingrediënten zijn geïntegreerd. Als we slaan nemen we lucht en als we lucht uit gaten, dus het is raadzaam om het te vermijden.
bakken gebeurt in een dubbele ketel en in de oven. Het is niet nodig om de flans te bedekken, hoewel je ervoor moet zorgen dat het water niet kookt tot bubbels of spat de binnenkant van de mallen. Hiervoor kunt u de schelpen van de eieren die we hebben gebruikt op het water plaatsen.,
de karamel moet de vla een lichte toets van smaak en kleur geven, maar je moet voorzichtig zijn met de gebruikte hoeveelheid. Met het bedekken van de basis met een dunne laag is genoeg. Minder is meer.
de oventemperatuur moet constant zijn, 180 ºC. Elke oven is een wereld, dus misschien moet je thuis wat testen doen en hem een beetje aanpassen. Zodra de kooktijd voorbij is, is het belangrijk om de mallen van de bain-marie te verwijderen en de flans 24 uur te laten rusten (in de koelkast) voordat u ze eet.,
Ingrediënten
- volle Melk (het beste als het vers) 500 ml
- Suiker 125 g
- Ei “M” 3
- de schil van een citroen of sinaasappel 1
- Kaneel 1
Hoe te maken van ei-vla traditionele
Niveau: Eenvoudig
- totale Tijd 40 m
- Voorbereiding 15 m
- Koken 25 m
Verwarm de melk met de citroenschil en het kaneelstokje. Wanneer het begint te koken, haal het van het vuur en laat het trekken terwijl het afkoelt gedurende 30 minuten.,
we mengen de eieren met de suiker, zachtjes roeren en zonder zweepslagen. Voeg de melk toe en roer zachtjes tot de suiker is opgelost. We laten het mengsel door een fijne zeef.
we bedekken de basis van de ramekins met een dunne laag vloeibare karamel. We vullen ze met het mengsel, voorzichtig en langzaam om geen lucht op te nemen, en plaatsen ze in een ovenschaal., We vullen de fontein met een vinger water en brengen het in de oven, voorverwarmd met warmte op en neer, tot 180 ºC.
gaar gedurende 25-30 minuten of totdat deze, door een naald in de vlaai te steken, er droog uitkomt. We verwijderen de mallen uit de oven. We wachten tot ze temperen voordat we ze in de koelkast zetten en ze 24 uur laten staan.
104 stemmen
direct naar de nieuwsbrief
hoe de traditionele eivla te vergezellen
de traditionele eivla kan worden versierd met slagroom en vergezeld gaan van de karamel die in de vorm achterblijft. Het kan ook worden gegarneerd met verschillende vruchten of genoten zoals het is, zonder bloeit.<| p>
live in de mond / 11 eieren vla recepten vind de jouwe!Live in de mond / geen oven cheese Flan met een vleugje citroen, super eenvoudig recept (met video meegeleverd)