voor de griot:
1. Om de epis (Haïtiaanse kruidenbasis) te maken, voeg alle ingrediënten behalve het varkensvlees toe aan een blender en pureer tot een gladde massa.
2. Voeg voor de griot de varkensschouder in blokjes en de epis toe aan de grote deksel pot of Hollandse oven. Met handschoenen aan, meng grondig tot goed gecombineerd. Bedek de pot en plaats in de koelkast om ‘ s nachts te marineren.
3. Verwarm de volgende dag de oven voor op 450 F.
4. Leg de pot met het gemarineerde varkensvlees op het fornuis. Voeg 2 kopjes water toe en breng aan de kook., Breng het varkensvlees naar de oven, onbedekt, om 40 minuten te stoven,of tot gaar en zacht.
5. Kies alle stukken varkensvlees uit en plaats op een met papieren handdoeken beklede dienblad om te drogen. Dep het oppervlak van het varkensvlees naar beneden om ervoor te zorgen dat er geen resterende vocht.
6. Verhit een pot olie tot 350 F.
7. Voeg het varkensvlees in batches en bak tot diep goudbruin, ongeveer 5-7 minuten.
8. Breng het varkensvlees over op een met papieren handdoeken beklede plaat om te laten uitlekken. Geserveerd met gebakken plantains.,
voor de pikliz:
Combineer de geraspte kool, geraspte wortel, paprika, ui, sjalot, scotch bonnet paprika en citroensap in een grote kom. Voeg het zout en vers gebarsten zwarte peper toe.
trek handschoenen aan en meng grondig met uw handen. Pak de pikliz in gesteriliseerde potten. Dek af met de witte wijnazijn. Doe het deksel op en bewaar het minstens 12 uur in de koelkast om te marineren.,