recepten voor Cake zeggen vaak om de bakpan te bedekken met gewaxt papier of perkament, alsof de twee onderling verwisselbaar zijn. Als voeringen voor taartpannen zijn ze dat wel, maar op veel andere manieren zijn ze dat niet.
gewaxt papier is zijdepapier dat aan beide zijden is bekleed met paraffine, waardoor het vetbestendig en vochtbestendig is. Het is geweldig voor het verpakken van vet of sappig voedsel, en het gladde, wasachtige oppervlak betekent dat kleverig voedsel, zoals snoep en zachte kaas, niet zal plakken.
gewaxt (of waspapier) papier is niet geschikt voor zwaar gebruik of voor alle doeleinden., Het laat uiteindelijk vloeistoffen doordrenken, het scheurt gemakkelijk, en het is niet hittebestendig (de was begint uiteindelijk te smelten). Maar gewaxt papier kan worden gebruikt in de oven als het volledig is bedekt en beschermd tegen de hitte. Bijvoorbeeld, gewaxt papier is niet goed voor het bakken van koekjes, omdat de blootgestelde porties zou roken en char, maar het is prima op de bodem van een beslag gevulde cake of brownie pan.
perkament is supersterk, zelfs als het nat is. Perkament wordt gemaakt door vellen papier door een zwavelzuurbad te laten lopen, een proces dat het papier sterk maakt, zelfs als het nat of heet wordt., Het oppervlak van perkament, ook wel zwavelpapier genoemd, is hard, glad en ondoordringbaar zodat het geen vet of vocht opzuigt. Veel fabrikanten passen ook een siliconencoating aan om het volledig anti-kleverig te maken, daarom wordt dit soort perkament ook wel siliconenpapier genoemd.
perkament is ideaal voor het verpakken van vochtige voedingsmiddelen, voor het koken van en papillote (waarbij het papier moet omhoog te houden, zelfs wanneer gevuld met stoom), en voor het snijden van een geïmproviseerde deksel voor een koekenpan om het vocht van groenten koken op de kookplaat te vangen., Het is ook een geweldige bakpan liner omdat het bestand is tegen hoge temperaturen en omdat het anti-aanbak.
hoewel perkament duurder is dan gewaxt papier, kan het een betere waarde hebben omdat het zo veelzijdig is en, in tegenstelling tot gewaxt papier, herbruikbaar is als een pan liner. Je kunt rollen perkament kopen in supermarkten, maar ik gebruik liever vellen perkament (verkocht in restaurantwinkels) omdat ze niet krullen.