beginnende koks beweren vaak dat de reden dat ze geen nieuwe recepten proberen, is dat ingrediënten niet direct beschikbaar zijn. Of ze hebben niet de juiste maat pan.
ze zullen die excuses niet hebben als ze David Joachim ‘ s “the Food Substitutions Bible” (Robert Rose, $19.95) hebben. Het boek bevat meer dan 5.000 substituties voor bijna elk type voedsel en bevat aanwijzingen voor het maken van vervangingen.,
substitueren is een kwestie van uw koken aanpassen aan uw directe behoeften. Veel substituties leveren resultaten op die opmerkelijk lijken op die je zou bereiken met het echte werk. Een kopje bloem voor alle doeleinden gemengd met 1 ½ theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel zout maakt een zeer nauwe benadering van 1 kopje winkel gekocht zelfrijzende bloem.
anderen zijn bedoeld om creativiteit te inspireren. Het vervangen van appelboter door pompoenboter kan de smaak variëren en uw recept meenemen naar waar u wilt dat het gaat., De hoofdregel is: substituties zullen altijd iets andere resultaten opleveren.
items in het boek zijn alfabetisch gerangschikt en kruisverwijzingen als een index. Elk item bevat een korte beschrijving, nuttige tip of interessant feit over het item. Hier zijn voorbeelden uit het boek.
karnemelk: karnemelk is vloeibaar na het karnen van volle melk tot boter. Commerciële karnemelk is een zuur, dik product gemaakt door het toevoegen van speciale bacteriën aan magere of magere melk.,
Als u het niet hebt: vervang 1 kop karnemelk door 1 eetlepel citroensap of azijn plus genoeg melk om gelijk te zijn aan 1 kop (voor het bakken, laat 5 tot 10 minuten staan voordat u het gebruikt); 1 kop water plus 1/4 kop poederkarnemelk; 1/2 kop gewone yoghurt plus 1/2 kop melk; 1 kop gewone yoghurt (dikker); 1 kop zure room, of 1 kop melk plus 1 tot 1 ½ theelepels wijnsteencrème (voor het bakken).
donkerbruine suiker: gebruik donkerbruine suiker in plaats van lichtbruine suiker voor een diepere melasse smaak in koken, bakken, kruidenwrijven en marinades., Om nauwkeurig te meten, pak de suiker altijd stevig in een maatbeker.
Als u het niet hebt: vervang 1 verpakt kopje donkerbruine suiker door 1 verpakt kopje lichtbruine suiker plus 1 eetlepel melasse; 1 kopje kristalsuiker plus 2 tot 3 eetlepels melasse of 1 kopje turbinado suiker.
tomatenpuree: als u gewoonlijk slechts kleine hoeveelheden tomatenpuree gebruikt om een saus te verdikken, zoek dan naar de saus verpakt in een knijpbare tube. Omdat de buis luchtdicht is, kan de pasta maanden gekoeld worden zonder te bederven.,
Als u het niet hebt: vervang 1 eetlepel tomatenpuree door 2 tot 3 eetlepels tomatenpuree of tomatensaus (verminder de vloeistof in het recept met 2 tot 3 eetlepels); of kook tomatenpuree of-saus tot het is gereduceerd tot 1 eetlepel.