Feijoada

veel moderne varianten van het gerecht zijn gebaseerd op feijoada-recepten die populair zijn in de Braziliaanse regio ‘ s Rio de Janeiro, São Paulo, Recife en Salvador. In Brazilië wordt feijoada (feijoada brasileira) vaak beschouwd als een nationaal gerecht.de Braziliaanse feijoadaEdit werd voor het eerst geregistreerd in Recife, de staat Pernambuco.feijoada is beschreven als een nationaal gerecht van Brazilië, vooral van Rio de Janeiro, omdat andere delen van Brazilië andere regionale gerechten hebben., De Braziliaanse versie van feijoada (feijoada completa) wordt bereid met zwarte bonen, een verscheidenheid aan gezouten varkensvlees of rundvleesproducten, zoals varkensresten (oren, staart, voeten), spek, gerookte varkensribben, en ten minste twee soorten rookworst en jerked beef (loin en tong). In sommige regio ‘ s van het noordoosten, zoals Bahia en Sergipe, worden groenten zoals kool, boerenkool, aardappelen, wortelen, okra, pompoen, chayote en soms banaan vaak toegevoegd, aan het einde van het koken, bovenop het vlees, zodat ze worden gekookt door de dampen van de bonen en vlees stoofpot.,Het laatste gerecht heeft de bonen en vlees stukken nauwelijks bedekt met een donker paarsbruine bouillon. De smaak is sterk, matig zout, maar niet kruidig, gedomineerd door zwarte bonen en vlees stoofpot smaken. Het is gebruikelijk om het te serveren met witte rijst en sinaasappels, de laatste om te helpen met de spijsvertering, evenals couve, een bijgerecht van roergebakken, gehakte boerenkool, en een kruimelig topping genaamd farofa, gemaakt van maniokmeel.

Feijão com arroz is rijst en bonen zonder toevoeging van vlees en wordt niet als feijoada beschouwd.,

afhankelijk van de regio in Brazilië varieert het type boon dat in feijoada wordt gebruikt., Terwijl in sommige regio ‘ s zoals Rio de Janeiro of Minas Gerais, feijoada wordt meestal bereid met zwarte bonen, in Goias en Bahia bruine of rode bonen worden vaker gebruikt.

als feestelijk gerecht wordt feijoada traditioneel geserveerd op zaterdagmiddag of zondaglunch en bedoeld als een ontspannen middagmaaltijd. Het is bedoeld om te worden genoten gedurende de dag en niet gegeten onder overhaaste omstandigheden. De maaltijd wordt meestal gegeten onder uitgebreide familie en gekoppeld aan een evenement zoals het kijken naar een voetbalwedstrijd of andere sociale gebeurtenis., Vanwege de zware ingrediënten en rijke smaken van het gerecht wordt feijoada gezien als Braziliaans soul food. In de stad São Paulo is feijoada een typisch gerecht in arbeidersrestaurants op woensdag en zaterdag, voornamelijk in het commerciële gebied. In Rio de Janeiro serveren restaurants het traditioneel op vrijdag. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een keuze uit een selectie van vlees, bijvoorbeeld varkensvlees, spek, varkensoren, varkenspoten, om de behoeften van de klant te voldoen. Andere variaties van feijoada, zoals de vetarme versie of de vegetarische., Het gerecht wordt vaak vergeleken met American Southern Soul Food, dat veel overeenkomsten in termen van ingrediënten en smaak deelt.

volgens de legende stamt de oorsprong van het Braziliaanse nationale gerecht, feijoada, uit de geschiedenis van de slavernij. Slaven zouden dit stevige gerecht maken van zwarte bonen en varkensresten die ze van hun huishoudens kregen. Deze restjes omvatten varkenspoten, oren, staart en andere delen die ongeschikt werden geacht voor de meester en zijn familie. Echter, de theorie is onlangs betwist te worden beschouwd als een moderne reclametechniek in plaats van de oorsprong ervan., In plaats daarvan beweren geleerden dat de geschiedenis van feijoada teruggaat tot de Braziliaanse teelt van zwarte bonen. Door de relatief lage productiekosten en de eenvoud van het onderhoud, werden de bonen een hoofdvoedsel onder de Europese kolonisten in Brazilië. Hoewel zowel de hogere klassen als de armen zwarte bonen aten, genoten de hogere klassen er vooral van met een assortiment vlees en groenten, vergelijkbaar met feijoada. In tegenstelling, de armen en slaven aten meestal een mengsel van zwarte bonen en maniok meel.