AH, de sappige vreugde van een rijpe tomaat-als je er een ongeschonden kunt voeden tot die perfecte kleur oranjerood, dat wil zeggen. In een hete, droge zomer drijven de chipmunks (die demonisch beginnen met smaaktesten op ongeveer half Rijp) me ertoe om vroeg te plukken en elk fruit binnenshuis te rijpen-wat misschien niet zo erg is, zo blijkt. Het roept het onderwerp van hoe je een tomaat rood (en misschien de noodzaak voor een recept voor groene tomaat “gehakt,” ook, voor het geval onze magie faalt).,
Wat is rijping, hoe dan ook?rijping klinkt als een midlifecrisis in het meesterwerk van Professor Brian Capon, “Botany for Gardeners.”Zijn sectie over het onderwerp, genaamd “hormonen en het verouderingsproces” (!!!), schetst de biochemische gebeurtenissen betrokken bij wat wij hongerige tuinders en koks beschouwen als een vrucht bereiken van perfectie. Het is eigenlijk het begin van het einde.,
Het is allemaal onderdeel van een groter plan: groene chlorofyl breekt af en andere pigmenten oppervlak—die samen met toenemende zachtheid en stijgende suikergehalte dienen om dieren aan te trekken (die op hun beurt dienen om de zaden te verspreiden binnen). En de beat gaat door.
De smaakverandering komt voort uit de afname van tannines (waarvan de pucker-up smaak slim afhield dezelfde dieren totdat het zaad klaar was). Krijt de verzachting tot ethyleen gas (aanwezig in toenemende hoeveelheden in veroudering fruit), die helpt breken celwanden en membranen.,
hoe rijping in de tuin te versnellen
Als u bang bent dat FROST uw gewas kan verslaan tot de finish, kunnen een paar tactieken de haast-up mode induceren. Een heet wortelsnoei en kan niet eenvoudiger. Steek gewoon een spade slechts 6 inch of zo in de grond in een cirkelvormig patroon, rond de plant 1 voet afstand van de hoofdsteel.
als koude nachten dreigen, moet u klaar zijn met stof of plastic om vorst van de wijnstokken te houden. Zelfs in koude zones, worden de eerste vorst vaak gevolgd door een andere warme spreuk, en je zult meer wijnstok-rijp fruit.,
welke kleur heeft uw tomaat?
OK, dus misschien zullen het nooit MARTHA STEWART paint-chip namen zijn, maar tomaat kleuren hebben officiële benamingen, dankzij de USDA tomaat rijpheid Color Chart (1975 editie, hierboven).
is uw vrucht gewoon een hardnekkige groene (spreekt voor zich) of is het Brekers (een breuk in de kleur van groen begint duidelijk te worden), of bent u al bij het draaien (10 tot 30 procent rood weergegeven) of roze (30-60) of licht rood (60-90) of Rood (meer dan 90 procent)?,
wanneer op te geven en naar binnen te gaan
Ik heb al twee voorbeelden voorgesteld: Rijp binnenshuis wanneer dieren, of langdurige koude, dreigen om het gewas te bereiken voordat u dat doet. Maar intense hitte kan ook zijn tol eisen, zegt de Illinois Urban Extension, die aanbeveelt om “roze” fruit te plukken bij temperaturen boven de 90.
Alice Waters (in” Chez Panisse Vegetables”) is niet alleen in het suggereren van rijping binnenshuis als een regelmatige praktijk, plukken wanneer de verschuiving van Oranje naar rood begint, naar verluidt om het suiker-en zuurgehalte te maximaliseren.,
maar wat te doen met de onrijpe tomaten eenmaal binnen? Hier is waar het interessant wordt – zoals in gemengd advies. Ik beken dat ik een vensterbank rijper ben, die blijkbaar niet zo helder is (tee hee).,alle “volwassen groen”) en andere groen, en dan…
elke vrucht in krantenpapier wikkelen om te plaatsen in trays met andere dergelijke, of… het plaatsen van vruchten in bruine papieren zakken losjes gesloten, niet stapelen fruit op fruit, maar in enkele lagen, en… soms een beetje appelschil in het ethyleen, of… (als er niet voorbij tegemoetkomend weer) drastisch worden door het kappen van hele planten aan de basis en opknoping ze, vruchten in de kelder of garage… , waarbij dit alles idealiter gebeurt op een koele, droge plek bij 65-70 graden., Sorteren op rijpheidsfase stelt u in staat om elke batch te controleren door slechts een paar testwrappers te openen. Volwassen groen fruit moet rijpheid bereiken in ongeveer twee weken.
Iedereen is het ermee eens: geen koeling (tenzij je gewoon fruit moet houden dat je van plan bent om in een dag of zo te koken van rotting). In plaats van de koelkast te gebruiken, geef ik de voorkeur aan het bevriezen van vruchten geheel in zakken op piekrijpheid, als ik ze nu niet kan gebruiken.
sommigen zullen nooit rijpen, no-how, nowhere, no way
Er zijn altijd HOLDOUTS, degenen die niet willen meewerken, zelfs als gegeven de TLC hierboven., Onvolwassen groen fruit, bijvoorbeeld, kan niet rood worden-hoe je het ook vertroetelt. Hoe weet je wat wel en niet kan?
pak je mes. Een tomaat moet op zijn minst “volwassen groen” zijn om van de wijnstok te rijpen, en als je niet zeker weet of de jouwe in dat stadium nog zijn, offer dan een representatieve vrucht.
snijd het open en kijk naar binnen: als het gelatineus is, heeft het een kans op rijping na de oogst. U kunt ook merken wat kleurverandering op het interieur, misschien een gelige toon—een ander optimistisch teken dat soortgelijke vruchten zal er in de tijd., Zo niet: Ga naar het recept van de groene tomaat gehakt, hieronder.
recepten voor alle tinten tomaten
eerst een kleine TOMATENTIP: In een recept staat 1 pond gelijk aan ongeveer 2 kopjes gehakte vruchten (of ongeveer 3 middelgrote tomaten)., Met die kennis kon maken:
- Mijn snelle tomatensaus (ideaal voor het invriezen)
- Tomaat Ongewenste (hoe gebruik ik de laatste van alles in de tuin)
- Groene Tomaat en de Appel Gehakt (grote in taarten, en ook als een chutney–en vlees-gratis)
- Gekruide, geroosterde tomaten te bevriezen
alles wat ik weet over tomaten
DAT ZOU neerkomen op deze, uit het zaad zaaien tot favoriete rassen op elke manier wat scheelt hen—en ook het enten van één. Serieus.,
zomerhulp