eiwit: zure denaturatie

eiwitmoleculen vervormen en ontrafelen bij blootstelling aan zuur.

wat zijn eiwitten?

eiwitten zijn grote moleculen die in ons lichaam en voedsel worden aangetroffen en die bestaan uit veel kleinere componenten die aminozuren worden genoemd. Eiwitten hebben de eigenschappen die ze hebben vanwege de vorm en rangschikking van hun aminozuren., Een zwakke binding, bekend als een waterstofbinding, vormt zich tussen een waterstofatoom en een zuurstofatoom in de aminozuren. Dit geeft het eiwit zijn vorm.

Wat is denatureren en hoe gebeurt dit?
een eiwit wordt gedenatureerd wanneer zijn normale vorm wordt vervormd omdat sommige waterstofbindingen worden verbroken. Zwakke waterstofbanden breken wanneer er te veel warmte wordt aangebracht of wanneer ze worden blootgesteld aan een zuur (zoals citroenzuur uit citroensap)., Als eiwitten vervormen of ontrafelen delen van de structuur die weg verborgen worden blootgesteld en vormen banden met andere eiwitmoleculen, zodat ze coaguleren (plakken aan elkaar) en onoplosbaar in water. Zalm uitharden met citroen – en limoensap (bijv. om een gravadlax of ceviche te maken) is een voorbeeld van eiwitzuurdenaturatie.,

Explore

1. plaats een eiwit in een schone kom
2. observeer de kleur en textuur van het eiwit
3. Voeg nu 3 ml citroensap toe aan het eiwit en roer
4. noteer wat er gebeurt met de kleur en textuur van het eiwit

eiwit wordt vast en wordt wit in plaats van helder wanneer het

denatureert