Wild zwijn is noch wild, noch vettig, maar smaakt ook niet naar gedomesticeerd varkensvlees. Het is een beetje zoeter, met een vleugje nootiness, en is merkbaar slanker en steviger. Met een derde minder vet, heeft het minder calorieën en minder cholesterol dan binnenlands varkensvlees. Op de LaSalle County Fair en Wild Hog Cook-Off gehouden elke Maart in Cotulla, 60 mijl ten noordoosten van de Mexicaanse grens, vorig jaar winnende inzending in de exotische categorie was wild hog loempia ‘s—getrokken varkensvlees en gehakte paprika’ s ingekapseld in een wonton., Maar er waren veel meer inzendingen in de barbecue Divisie; Dit is tenslotte Texas.”There’ s not much secret to it”, zegt Gary Hillje, wiens team in 2010 de barbecue division won. “Haal een jong varken-mannetjes hebben een te sterke smaak-50 of 60 pond, voordat ze een nest heeft gehad, voordat ze 6 maanden oud is. Controleer of het gezond is; het moet glanzend zijn en je kunt de ribben niet zien. Dan leg je de hete kolen eronder en kook je het laag en langzaam.”
De LaSalle County Fair omvat ook wild hog evenementen in haar rodeo., Vijf-man teams van acht lokale ranches concurreren in tests van cowboy vaardigheden, hoewel cowboys zelden worden vereist om touw en binden varkens in het wild. “Maar we kunnen er een naar beneden jagen, vastbinden en in een kooi stoppen om het een paar maanden vet te mesten voor een maaltijd”, zegt een grijnzende Jesse Avila, aanvoerder van het winnende team van La Calia Cattle Company Ranch in 2010.naarmate de wild hog populatie blijft groeien, neigt Texas’ haat-liefde relatie met de beesten naar haat., Michael Bodenchuk, directeur van het Texas Wildlife Services Program, merkt op dat in 2009 de staat 24.648 wilde varkens doodde, bijna de helft van hen uit de lucht (een techniek die het meest effectief is in gebieden waar bomen en borstel weinig dekking bieden). “Maar dat heeft niet echt veel invloed op de totale bevolking”, voegt hij toe. “We gaan naar specifieke gebieden waar ze uit de hand zijn gelopen en proberen die lokale bevolking naar beneden te brengen waar de landeigenaren het hopelijk kunnen onderhouden.,in de afgelopen vijf jaar heeft Texas AgriLife Extension zo ’n 100 programma’ s gesponsord om landeigenaren en anderen te leren hoe ze wilde varkensbesmettingen kunnen identificeren en bestrijden. “Als je niet weet hoe je deze varkens te slim af moet zijn, leer je ze alleen maar verder”, zegt Higginbotham, die wijst op een tweejarig programma dat de economische impact van wilde varkens in verschillende regio ‘ s met 66 procent heeft verminderd. “Kunnen we hopen om wilde varkens uit te roeien met de middelen die we nu hebben? Absoluut niet, ” zegt hij., “Maar we zijn veel verder dan vijf jaar geleden; we hebben goed onderzoek gedaan en we gaan de goede kant op.”
bijvoorbeeld, Duane Kraemer, een professor in de veterinaire fysiologie en farmacologie aan de Texas A&M University, en zijn team hebben een veelbelovende anticonceptiemiddel ontdekt. Nu hoeven ze alleen nog maar een manier te vinden om wilde varkens te krijgen, en alleen wilde varkens, om het in te nemen. “Niemand gelooft dat dat kan”, zegt hij., Tyler Campbell, een wildlife bioloog bij het USDA ’s National Wildlife Research Center in Texas A&M-Kingsville, en Justin Foster, een onderzoekscoördinator voor Texas Parks and Wildlife, zijn ervan overtuigd dat er een werkbaar gif moet zijn om wilde zwijnen te doden. Campbell zegt dat het gebruik van gif minstens vijf tot tien jaar verwijderd is.,
tot dan is er een gezegde dat gebruikelijk is voor jagers en academici, landeigenaren en overheidsfunctionarissen—zo ongeveer iedereen in het zuidwesten: “er zijn twee soorten mensen: zij die wilde varkens hebben en zij die wilde varkens zullen hebben.John Morthland schrijft over het eten, de muziek en de regionale cultuur van Texas en het zuiden. Hij woont in Austin. Fotograaf Wyatt McSpadden woont ook in Austin.,
