Een gemakkelijk en mooi pad naar glutenvrije Dumplings

” Waarom maak je glutenvrije dumplings?”zei mijn man. Omdat ik een gesprek had met onze buurvrouw over koken voor haar superallergische zoon. Het was duur, vooral als het ging om de verschillende meel en Zetmeel betrokken bij het maken van gebak en en deeg lekkernijen. Zelfs als je winkel de bulkbakken op een goede gezondheid food markt, kan het prijzig en ingewikkeld., Jaren geleden, ging ik meerdere rondes om meel en xanthaangom te mengen voor een glutenvrije dumpling wrapper recept. Het deed het heel goed, maar ik vroeg me af of de nieuwe generatie van voorgemengde glutenvrije meelmengsels knoedelwikkels makkelijker zou maken voor mensen.

Ik had Bob ‘ s Red Mill 1:1 glutenvrij bakmeel gebruikt voor fruitcake en de groene thee “pandan” kokoswafels in Vietnamees eten elke dag. Het meelmengsel op basis van rijst werkte goed. Maar dumplings zijn een ander dier en Bob ‘ s (“BRM”) label beperkt het glutenvrije meelgebruik tot gebakken producten.,

nou, het kan nooit kwaad om het te proberen, toch? Dus dat deed ik. En mijn nieuwsgierigheid leidde tot veel plezier en ontdekkingen plus Dit no-brainer glutenvrije dumpling wrapper recept. Ik hoop dat het de kunstenaar in je naar boven brengt!

the Functional Verdict

Dit glutenvrije knoedelwikkeldeeg is net zo eenvoudig als mijn basis knoedeldeeg in het Aziatische Knoedel kookboek. De glutenvrije textuur is zacht en soepel, maar weet dat het licht papperig is, al kun je dat minimaliseren door het deeg voorzichtig te hydrateren., Met trots presenteer ik deze nieuwste glutenvrije knoedel iteratie samen met mijn gewone tarwe voor een leuke vergelijking. Natuurlijk zou ik de glutenvrije alleen serveren als diners strikte dieetwensen hebben.

hoe dan ook, u kunt met dit deeg spelen om kunstzinnige knoedels te maken die een Anthropologie-Kledingwinkel-foto waardig zijn. Gepocheerd aan de top, ze zijn prachtig. Gebakken in pot stickers, ze verliezen een beetje van hun goede uiterlijk, maar ze hebben scherpe bodems.,

keuze van meel voor glutenvrije knoedels

Er zijn andere mengsels van glutenvrij meel, maar Ik hou van Bob ‘ s Red Mill omdat het relatief betaalbaar en op grote schaal beschikbaar is. Als je er een hebt die je leuk vindt, probeer het uit en zie.

Hydratatiezaken

mijn gebruikelijke verhouding tussen bloem en water is 10 ounces ongebleekt meel voor alle doeleinden en ¾ kopje gewoon gekookt water. Het super warm water kookt het zetmeel om het deeg soepel te maken en gemakkelijker uit te rollen in individuele wikkels., Daartoe knoeide ik met halve batches van 5 ounces BRM 1:1 glutenvrije bloem en 6 eetlepels net gekookt water.

net als bij gewone A/P tarwemeel werd het deeg langzamer gehydrateerd door het water met de hand in het meel te werken. Uiteindelijk heb ik teveel water toegevoegd bij mijn eerste poging. Vervolgens ging ik naar mijn standaard aanpak van het gebruik van de keukenmachine. Het deeg kwam goed samen als keien ronde ballen die ik vervolgens verzamelde en gekneed. Je kunt niet overwerken glutenvrij dumpling deeg omdat er geen gluten!,

Ik ontdekte dat ik consequent een klein beetje meer water moet gebruiken dan de gewone 6 eetlepels. Net als bij gewone A / P bloem, het rusten van het deeg in een zip-top zak hielp om het deeg te regelen, hoewel een rust van 5 tot 10 minuten was alles wat nodig was.

maak vooruit opmerking: zodra het deeg is gemaakt, wordt het ‘ s nachts mooi in de koelkast bewaard.

kleurend glutenvrij deeg

toen werd ik vet en getint het deeg met kurkuma en de bieten kookvloeistof van het stomen van bieten in de Instant Pot.,

het deeg was steviger met de bietenvloeistof en ik moest mijn handen nat maken en het deeg kneden, dat weinig fijne scheuren vertoonde toen ik het bewerkte. De hoeveelheid die ik uiteindelijk gebruikte was dichter bij 7 eetlepels per 5 ounces bloem. Het punt is om het deeg te meten. Het zou niet moeten voelen als het knijpen van een stressbal.,

het leukste deel van het kleuren van het deeg en het gebruik van glutenvrij dumpling deeg is dit — u kunt kleuren combineren om arty dumpling wrappers te maken. Het deeg is qua textuur als Play-Doh en zonder gluten om uw manipulaties te bestrijden, kunt u verschillende deeg samen smushen om kleurenmixen en willekeurige patronen te creëren. Smeer op wat kleur als je wilt.,

het Maken van een hot dog, vorm te geven in een logboek en knippen voor dumpling wrappers. Encase een bal van een kleur in een van een andere kleur.

glutenvrije Dumpling wikkel Tips

Ik gebruik dezelfde techniek als voor gewone wikkels. Echter, je hoeft niet te bloem het deeg eindigt tenzij ze super plakkerig., Er is weinig extra bloem nodig als het deeg goed gehydrateerd is.

dit deeg is stevig. Je zult moe zijn (en misschien haat je me) als je het allemaal met de hand uitrolt. Bespaar energie met een lichtgewicht tortillapers zoals deze aluminium (gietijzer levert te veel druk op delicate knoedelwikkels).

Smack het deeg in schijven, druk vervolgens in de pers in een ⅛ -inch dikke ronde. Afwerking door te rollen met een plug-stijl roller. Pas mijn standaard rollende techniek toe en probeer een dikker Midden te creëren.,

doe je best om wrappers te maken die 3 ¼ inch breed zijn. Je kunt deze niet rekken als gewone tarwewikkels.

als er grote scheuren of scheuren optreden, druk de huid tegen elkaar aan. Het is vergevingsgezind omdat het glutenvrij is! De huiden drogen gemakkelijk uit, dus werk in kleine batches en houd dingen bedekt. Scheuren als gevolg van gekleurd deeg samen smashing zijn verwaarloosbaar.,

glutenvrije Knoedelvormtips

toen ik het deeg te veel gehydrateerd had (ronde 1), Kon ik mooie vormen maken, maar dan werden de knoedels in een te papperige staat gekookt. Vervolgens bleef ik bij eenvoudige vormen zoals de halve maan, erwtenpod en eenvoudige geplooide halve maan. Zie deze pagina voor die knoedel vormgeven video ‘ s.

u kunt geen mooie vorm maken zoals die wordt gebruikt voor bao of soepbollen.

Dit glutenvrije knoedelwikkelrecept bevriest goed., Net zoals beschreven in deze knoedel bevriezen tips post, bevriezen de gevulde en gevormde knoedels. Ontdooi de glutenvrije knoedels voor het koken gedeeltelijk. (Ik ontdooide terwijl een pot water aan de kook kwam!)

hoeveel vulling moet worden gebruikt

omdat glutenvrije knoedels geen stretch hebben, gebruik 2 tot 2 ½ theelepel vulling (in plaats van de gebruikelijke 1 eetlepel vulling). Dat betekent voor elke 5 ounce kopje bloem, kunt u 16 knoedels maken en moet ¾ tot ¾ kopje vulling. Mijn standaard dumpling vulling recepten maken 2 kopjes voor tarwemeel wrappers., Met een verdubbeling van het deegrecept kun je 32 knoedels maken met restjes vulling voor een halve batch.

kookopties en serveertips

Ik gebakken, gestoomde en gepocheerde knoedels omhuld in dit glutenvrije deeg en ze waren allemaal geweldig. Gebruik iets minder olie voor het pan-frituren omdat de rijst gewoon niet zo veel absorbeert als tarwe. Rijst zal lekker knapperig op de bodem bakken, hoewel bruin worden niet donker is zoals bij tarwemeel. Kook zoals gewoonlijk en voel voor zachtheid en zoek naar een beetje doorschijnendheid. De wikkel zal er mollig uitzien en een glans hebben wanneer het wordt gekookt.,

na het koken zijn deze glutenvrije knoedels kleverig en zacht. Laat ze een paar minuten afkoelen voor het eten. Ze zullen stevig en hebben een mooie kauwen zonder plakken aan je tanden.

dat is al mijn informatie na 2 dagen spelen met dit deeg. Nu is het jouw beurt om wat te maken! Veel knoedelplezier.

Dumpling Vulideeën

zie het eerste hoofdstuk van mijn boek Aziatische Dumplings en probeer deze op deze site., Om ze glutenvrij te maken, controleer je de ingrediënten en gebruik je naar behoefte tarwevrije versies. Een post over glutenvrije soja sauzen is hier.

• cantharellen, garnalen en kippen dumplings
• geroosterde kabocha en plantaardige dumplings
• Koreaanse garnaal dumplings
• Sichuan crescent dumplings
• varkens-en pompoenpot stickers
• Tempeh en lente-ui stickers
• Hoe maak je je eigen Aziatische dumpling vulling op de vlieg!,