Doenjang Jjigae

met de grauwe grijstinten en bruinen van de winter in de stad die bloeien met spatten bleek groen en roze, is de lente definitief in de lucht. Maar voordat we de aardewerken servies wegzetten voor het seizoen, wilde ik nog een laatste stoofpot delen voor die onvoorspelbare koude dagen die voorbij lijken te komen wanneer we ze het minst verwachten.,

Doenjang Jjigae (된장 찌개) is niet veel om naar te kijken, en het wordt vaak Koreaanse miso soep genoemd, maar dat is echt een slechte dienst omdat de twee niets op elkaar lijken. Onder het aardeachtige oppervlak ligt een stevige stoofpot die is geladen met grote dikke groenten en romige tofu. Net als de kruidigere broer Kimchi Jjigae, is de bouillon weerklank van knoflook, maar deze stoofpot krijgt zijn warmte van groene chilipepers en een beetje funk van de Doenjang. Geserveerd in de pot waarin het gekookt is, komt het er meestal nog steeds uit, waardoor het een perfecte manier is om op te warmen op een kille lenteavond.,

de bouillon wordt traditioneel gemaakt met het spoelwater van wanneer u de rijst wast voordat u ze kookt. Dit is niet alleen een manier om te voorkomen dat het verspillen van iets uit een tijdperk waarin mensen hadden zeer weinig, het voegt ook een beetje lichaam aan de bouillon. De umami in de bouillon komt van myeolchi, of baby ansjovis. Terwijl u ze geheel kunt gebruiken, hebben de hoofd-en maaggebieden de neiging bitter en visachtig te zijn, daarom is het beter om ze te verwijderen voordat u ze gebruikt. Om dit te doen, knijp je gewoon het hoofd en het onderste deel van de buik met je vingers en knip ze eraf.,

hoewel je echt alles kunt toevoegen aan deze stoofpot, heb ik een vrij eenvoudige versie gemaakt met aardappelen, Koreaanse courgette, ui, groene chiles, shiitake champignons en tofu., Hoewel de meeste van deze ingrediënten zowel in Aziatische supermarkten als online verkrijgbaar zijn, als u problemen heeft met het vinden van sommige ingrediënten die ik heb gebruikt, zijn hier enkele substituties:

doenjang (된장) – hoewel doenjang een gefermenteerde sojaboonpasta is, is het proces waarmee het wordt gemaakt heel anders dan de Japanse miso, waardoor het een unieke smaak heeft die niet echt met miso te vergelijken is. Het is veel robuuster en heeft een funky nootachtige aroma. Als je het niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan op zoek gaan naar Chinese bonenpasta.,

ae-hobak (애호박) – dit zijn Koreaanse courgettes. Ze zijn lichtgroen van kleur en hebben de neiging om dikker en uniformer in dikte van begin tot eind. De textuur is een beetje dichter dan westerse courgette, waardoor het perfect geschikt is voor gebruik in stoofschotels als deze omdat het niet zal desintegreren. Als je het niet bij je in de buurt kunt vinden, kun je westerse courgette vervangen.

cheong-gochu (청고추) – dit zijn licht pittige Koreaanse groene chilipepers. ze hebben de neiging om ongeveer 6-8 inch lang en kan recht of een beetje gekruld., Als je ze niet kunt vinden waar je woont of liever iets milder, vervang Anaheim chiles. Als je ze niet kunt vinden en wat iets pittiger gebruik Jalapeno of Serrano chiles.

myeolchi (멸치) – deze worden vaak aangeduid als baby ansjovis of baby sardines en zijn te vinden in de meeste Aziatische supermarkten. De Japanse naam Niboshi wordt soms gebruikt.,

1. Voeg de myeolchi een zware bodem pot, zoals de traditionele koreaanse ttukbaegi en het toevoegen van 2.,5 kopjes troebel spoelwater van het wassen van rijst. U kunt ook gewoon gewoon water gebruiken. Breng dit aan de kook en kook 5 minuten om de bouillon uit de vis te halen. Op dit punt kun je ofwel de vis verwijderen, of gewoon erin laten voor wat toegevoegde eiwitten.
2. voeg de knoflook, aardappel, ae-hobak, UI, cheong-gochu, shiitake champignons en doenjang toe en houd aan de kook tot de aardappelen gaar zijn.
3. voeg de tofu toe en kook verder tot de tofu is opgewarmd., Pas de doenjang naar smaak aan en serveer direct uit de pot met de kom rijst.