De Noorse keuken

vlees-en worstconserven zijn er in een grote verscheidenheid aan regionale variaties, en gaan soms gepaard met zure roomgerechten en platte broodjes of tarwe/aardappel wraps. Bijzonder gewilde lekkernijen zijn de fenalår, een langzaam gezouten lamspoot, en morr, meestal een gerookte gezouten worst, hoewel de exacte definitie regionaal kan variëren.

lams-en schapenvlees is erg populair in de herfst, vaak gebruikt in fårikål (schapenvlees stoofpot met kool)., Pinnekjøtt-gestoomde en soms gerookte schapenribbetjes, traditioneel op een bed van berkenstokjes, vandaar de naam, wat “stokvlees” betekent —wordt traditioneel geserveerd als kerstdiner in het westen van Noorwegen. Een eigenaardigheid is smalahove, een gezouten, of gezouten en gerookte, lamskop.

andere vleesgerechten zijn:

Kjøttkaker: ruwe, grote pasteitjes-ongeveer de grootte van de vuist van een kind — van gehakt, ui, zout en peper—meestal geserveerd met saus espagnol (Kjøttkakesaus of Brunsaus in het Noors). Aardappelen, gestoofde erwten of kool en wortelen geserveerd op de zijkant., Lingonberry jam is een veel voorkomende smaak.

Kjøttboller-gehaktballen: een ruwere versie van Zweedse gehaktballen. Geserveerd met aardappelpuree en roomsaus of sauce espagnole, afhankelijk van de plaats.

Svinekoteletter-varkenskoteletten: eenvoudig gestoofd en geserveerd met aardappelen en gebakken uien of welke groenten dan ook.

Svinestek-geroosterd varkensvlees: een typisch zondagse maaltijd, geserveerd met gepekelde kool (een zoetvariant van Duitse zuurkool), jus, groenten en aardappelen.

alle goede stukken vlees worden geroosterd, zoals in elke keuken., Bijgerechten variëren met het seizoen en wat er bij het vlees hoort. Gebraden lamsbout is een Paasklassieker, rosbief is niet erg gebruikelijk en wild wordt vaak geroosterd voor feestelijke gelegenheden.

Lapskaus – stoofpot: lijkt op Ierse stoofpot, maar gehakt vlees, worstjes of zelfs alle andere vlees dan vers varkensvlees kan in het gerecht.

Fårikål-schapenschotel: het nationale gerecht van Noorwegen., Zeer eenvoudige bereiding: kool en schapenvlees worden gelaagd in een grote potalong met zwarte peperkorrels, zout (en, in sommige recepten, tarwemeel om de saus te verdikken), bedekt met water en sudderen tot het vlees erg mals is. Aardappelen op de zijkant.

Stekte pølser – gefrituurde worsten: verse worsten worden gebakken en geserveerd met groenten, aardappelen, erwten en misschien wat jus.

Syltelabb wordt meestal rond en voor Kerstmis gegeten, gemaakt van gekookte, zoutgeharde varkenspoot., Ze worden traditioneel gegeten met de vingers, en geserveerd als een snack en soms geserveerd met rode biet, mosterd, en vers brood of met lefse of flatbread. Historisch gezien wordt syltelabb geserveerd met de traditionele Noorse Juleøl (Engels: Christmas Ale), bier en sterke drank (zoals aquavit). Dit komt omdat Syltelabb zeer zout voedsel is.,

Pinnekjøtt is een hoofdgerecht diner gerecht van lams-of schapenribbetjes, en dit gerecht is grotendeels geassocieerd met de viering van Kerstmis in West-Noorwegen en wint snel aan populariteit ook in andere regio ‘ s. 31% van de Noren zegt dat ze pinnekjøtt eten voor hun familie kerstdiner. Pinnekjøtt wordt vaak geserveerd met gepureerde Zweed (rutabaga) en aardappelen, bier en akevitt.,

Smalahove is een traditioneel gerecht, maar eigenlijk meer een lokale eigenaardigheid, meestal gegeten rond Kerstmis, Gemaakt van een schapenkop. De huid en het vlies van het hoofd worden verbrand, de hersenen verwijderd, en het hoofd wordt gezouten, soms gerookt en gedroogd. De kop wordt ongeveer 3 uur gekookt en geserveerd met gepureerde koolraap (koolraap) en aardappelen.

Sodd is een traditionele Noorse soep-achtige maaltijd met schapenvlees en gehaktballetjes. Meestal zijn groenten zoals aardappelen of wortelen ook inbegrepen.

Gryterett (ook bekend als gryte, lit., steelpan maaltijd) zijn stoofschotels met gemalen vlees van koe of lam, rijst (soms vervangen door pasta), tomaat, milde kruiden, en kleine hoeveelheden andere groenten zoals paprika, ui, bruine bonen of champignon. De maaltijd werd populair in de jaren 1970 door Toro poederzak maaltijden met vaak onnauwkeurige geografische monickers (bijvoorbeeld Mexicaanse, Amerikaanse), maar wordt nu ook gevonden in zelfgemaakte variëteiten.,

GameEdit

Hoge keuken is zeer afhankelijk van wild, zoals elanden, rendieren (strikt genomen geen Wild, aangezien bijna alle Noorse rendieren half gedomesticeerd zijn), berghaas, eend, berghoenders en gevogelte. Deze vleeswaren worden vaak opgejaagd en verkocht of doorgegeven als geschenken, maar zijn ook beschikbaar in winkels landelijk, en de neiging om te worden geserveerd op sociale gelegenheden., Omdat dit vlees een uitgesproken, sterke smaak heeft, worden ze vaak geserveerd met rijke sauzen gekruid met geplette jeneverbessen en een zuurzoete jam van bosbessen aan de zijkant.

OffalEdit

slachtafval wordt uitgebreid gegeten, leverpostei (leverpaté) is een van de meest voorkomende vullingen voor sandwiches, samen met sylte (spierkracht) en tunge (rundertong).

SeafoodEdit

het enige traditionele Noorse gerecht met een claim op internationale populariteit is gerookte zalm., Het is nu een belangrijke export, en kan worden beschouwd als de belangrijkste Scandinavische bijdrage aan de moderne internationale keuken. Gerookte zalm bestaat van oudsher in vele variëteiten, en wordt vaak geserveerd met roerei, dille, sandwiches en mosterdsaus. Een ander traditioneel zalmproduct is gravlaks (letterlijk”begraven zalm”). Traditioneel zouden gravlaks gedurende 24 uur worden gedroogd in een mix van suiker en zout en kruiden (dille). De zalm mag dan worden ingevroren of in een gekoelde ruimte worden bewaard., Aangezien grav “begraven” betekent is het een veelvoorkomend misverstand dat de zalm in de grond begraven is (vergelijkbaar met hoe rakfisk nog steeds wordt bereid). Dit was in de Middeleeuwen het geval omdat het fermentatieproces belangrijk was, maar dit is vandaag de dag niet het geval. Gravlaks wordt vaak verkocht onder meer verkoop-vriendelijke namen internationaal. Een meer eigenaardig Noors visgerecht is Rakfisk, dat bestaat uit gefermenteerde forel, vergelijkbaar met de Zweedse surströmming.

tot de 20e eeuw werden schelpdieren in geen enkele mate gegeten., Dit was deels te wijten aan de overvloed aan vis en de tijd die nodig is om schelpdieren te vangen in vergelijking met de voedingswaarde ervan, evenals het feit dat dergelijk voedsel vrij snel bederft, zelfs in een noordelijk klimaat. Echter, garnalen, krabben en mosselen zijn heel populair geworden, vooral tijdens de zomer. Kreeft is natuurlijk populair, maar beperkingen op de vangst (grootte en seizoen) beperken de consumptie. Kreeft is vrij zeldzaam en duur geworden.,

mensen verzamelen zich voor krabbefest, wat vertaald wordt als “krabfeest” feesten, waarbij ze gemakkelijk gekookte krabben eten van een visboer of levende krabben koken in een grote pan. Dit wordt meestal buiten gedaan, de stijl is vrij rustiek met alleen brood, mayonaise, en wiggen van citroen te gaan met de krab. Krabben worden gevangen in potten door zowel professionals als amateurs, garnalen worden gevangen door kleine trawlers en verkocht klaar gekookt op de kades. Het is populair om een halve kilo pie garnalen te kopen en te eten op de kade, het voeren van het afval aan meeuwen. Bier of witte wijn is de normale begeleiding.,

de grootste Noorse voedselexport (in feite de belangrijkste Noorse export van welke aard dan ook voor het grootste deel van de geschiedenis van het land) in het verleden was Stokvis (tørrfisk in het Noors). De Atlantische kabeljauwvariëteit die bekend staat als skrei vanwege zijn trekgewoonten, is al millennia een bron van rijkdom, jaarlijks bevist in wat bekend staat als de Lofotfiske genoemd naar de Eilandketen Lofoten. Stokvis is al eeuwenlang internationaal hoofdvoedsel, met name op het Iberisch schiereiland en de Afrikaanse kust., Zowel tijdens het zeiltijdperk als in het industriële tijdperk speelde Stokvis een rol in de wereldgeschiedenis als voedsel voor de trans-Atlantische handel en de slavenhandeldriehoek.

een groot aantal visgerechten is tegenwoordig populair, gebaseerd op soorten als zalm, kabeljauw, haring, sardine en makreel. Zeevruchten worden vers gebruikt, gerookt, gezouten of gebeitst. Variaties op romige zeevruchten soepen zijn gebruikelijk langs de kustlijn.

vanwege de beschikbaarheid van zeevruchten zijn zeegerechten langs de kust meestal gebaseerd op verse producten, meestal gepocheerd (vis) en zeer licht gekruid met kruiden, peper en zout., Terwijl de kustnoren het hoofd, kuit en lever kunnen beschouwen als een onlosmakelijk onderdeel van een vismaaltijd, nemen de meeste restaurants in het binnenland deze niet op in de maaltijd. In Noord-Noorwegen wordt een gerecht genaamd mølje, bestaande uit gepocheerde vis, kuit en lever, vaak beschouwd als een “nationaal gerecht” van de regio, en het is gebruikelijk dat vrienden en familie minstens één keer in de winter bij elkaar komen voor een møljekalas (losjes vertaald: “mølje feest”)., Een aantal van de beschikbare vissoorten zijn traditioneel vermeden (vooral die gezien als aaseters, vanwege de angst om indirect vrienden of familieleden te eten die op zee waren gestorven) of gereserveerd voor aas, maar de meest voorkomende zeevruchten maken deel uit van het moderne menu.vanwege de industriële walvisvangst werd walvisvlees in het begin van de 20e eeuw vaak gebruikt als goedkoop alternatief voor rundvlees. De consumptie is in de loop van de tijd gedaald, maar het is nog steeds op grote schaal beschikbaar in alle delen van het land en de meeste Noren eten het af en toe. Het wordt niet als controversieel beschouwd in Noorwegen.,

andere visgerechten zijn:

Rakfisk – Noors visgerecht gemaakt van forel of soms char, gezouten en gefermenteerd gedurende twee tot drie maanden, of zelfs tot een jaar, en vervolgens gegeten zonder verder te koken. Rakfisk moet zeer hygiënisch worden bereid en opgeslagen, vanwege het risico op het ontwikkelen van Clostridium botulinum (dat botulisme veroorzaakt) als de vis tijdens het fermentatieproces bepaalde bacteriën bevat.

Torsk-Kabeljauw: gepocheerd, eenvoudig geserveerd met gekookte aardappelen en gesmolten boter. Wortelen, friedbacon, kuit en levertraan kunnen ook de vis vergezellen., Een delicatesse die enigszins populair is in Noorwegen is torsketunger, kabeljauwtong.

Lutefisk vis: een moderne bereiding gemaakt van Stokvis (gedroogde kabeljauw of Leng) of klippfisk (gedroogde en gezouten kabeljauw) die is gedrenkt in loog. Het werd op deze manier bereid als een manier om de vis te bewaren voor langere periodes voorafgaand aan de koeling. Het is een beetje populair in de Verenigde Staten als een erfgoed voedsel., Het behoudt een plaats in de Noorse keuken (vooral aan de kust) als een traditioneel eten rond Kerstmis.

bereiding en begeleiding is voor verse kabeljauw, hoewel bier en aquavit aan de zijkant worden geserveerd.

Stekt fisk-gestoofde vis: bijna alle vissen worden gestoofd, maar in de regel worden de grotere exemplaren gepocheerd en de kleinere gestoofde vis. De vis wordt gefileerd, bestrooid met meel, zout en peper en gestoofd in boter. Aardappelen worden aan de zijkant geserveerd, en de boter uit de pan gebruikt als saus of voedselroom wordt toegevoegd aan de boter om een romige saus te maken.,

vette vissen zoals haring en brisling worden op dezelfde manier behandeld. Populaire begeleidingen zijn gesneden en vers ingelegde komkommers en zure room.

Fiskesuppe-vissoep: een witte soep op basis van melk met groenten, meestal wortelen, uien, aardappelen en verschillende soorten vis.

Spekesild – gezouten haring die eeuwenlang werd gebruikt om de honger te bestrijden, samen met gekookte aardappelen, bieten, rauwe uien, dille, boter en platbrød.,

sursild – ingelegde haring: er wordt gebruik gemaakt van een verscheidenheid aan augurksauzen, variërend van eenvoudige sauzen op basis van azijn en suiker met tomaat, mosterd en sherry-sauzen. Ingemaakte haring wordt geserveerd als hors-d ‘ oeuvre of op roggebrood als lunchbuffet. Dit gerecht is een populaire kerst/vakantie lunch in Noorwegen.

Curinedit

de basismethoden voor het uitharden worden gebruikt: drogen, zouten, roken en fermenteren. Stokvis is vis (voornamelijk kabeljauw) gedroogd op rekken, vlees wordt gedroogd, zout uitharden is gebruikelijk voor zowel vlees als vis. Fermenteren (zoals sauer-kraut) wordt gebruikt voor forel., Roken wordt vooral gebruikt aan de westkust als aanvulling op het drogen en zouten, misschien door het natte klimaat.

• Spekemat (lit. cured food) is Noors flatbread met roerei, gezouten ham, margarine en zuurkool; meestal geserveerd samen met rømmegrøt (zuurkoolpap) voor het diner.

sauzen en marinadesEdit

samen met de rest van Scandinavië is Noorwegen een van de weinige plaatsen buiten Azië waar op grote schaal zoetzure aroma ‘ s worden gebruikt. De zoetzure smaak past het beste bij vis., Er is ook een behandeling genaamd “graving”, letterlijk begraven, een uithardingsmethode waarbij zout en suiker worden gebruikt als uithardingsmiddelen. Hoewel zalm of forel de meest voorkomende zijn, krijgen andere vissen en vlees ook een behandeling die vergelijkbaar is met gravlaks.

Sandefjordsmør-een traditionele boter – en roomsaus die meestal wordt geserveerd met visgerechten zoals zalm, versierd met dille en peperkorrel. Deze saus werd naar verluidt voor het eerst gebrouwen in Sandefjord, een kuststad in de buurt van Oslo, in 1959.,

Gravlaks-zoete en zoute gezouten zalm: een gefileerde zijde van zalm of forel die ten minste 24 uur is ingevroren om parasieten te doden, wordt met de filet gedroogd en bedekt met een mengsel van halfzout en halfsuiker, gekruid met zwarte peper, dille en akevitt, bedekt met klamboe, en drie dagen in de koelkast gedroogd, eenmaal per dag gedraaid.

Gravet elg – zoete en zoutgezouten eland: deze behandeling kan worden gebruikt voor al het rode vlees, maar werkt het beste met wild en rundvlees., Het is dezelfde procedure als voor gravlaks, maar aquavit wordt vaak vervangen voor brandewijn, en jeneverbessen voor dille.

gepekelde haring: een augurk wordt gemaakt met azijn, suiker, kruiden en specerijen zoals dille, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, UI, enzovoort. De augurk moet zuur genoeg zijn om bacteriegroei te voorkomen. Spoelen, zoutgeharde haring wordt toegevoegd en ten minste 24 uur laten staan.,

in tomaat gepekelde haring: deze augurk in een dikke saus: 4 eetlepels tomatenpuree, 3 eetlepels suiker en 3 eetlepels azijn worden gemengd en verdund met ongeveer 4 eetlepels water, op smaak gebracht met zwarte peper en laurierblad. Gezouten haring wordt gespoeld, in 1 cm dikke plakjes gesneden en een rauwe, gesneden ui toegevoegd. Laat minstens 24 uur staan.