De volgende specerij die we nader zullen bekijken in onze History of Spice serie is kaneel.
gemeenschappelijke naam: kaneel
wetenschappelijke naam: Cinnamomum Zeylanicum
andere namen: Cassia
Description
kaneel is een aromatische specerij die afkomstig is van de schors van een Zuidoost-Aziatische boom. De schors wordt geschild en gedroogd en wordt vaak gemalen tot poeder, maar wordt ook gebruikt in gerolde stroken. Het wordt gebruikt in zowel zoete als hartige voedingsmiddelen., Dit kruid komt van de kaneelboom (er zijn tientallen soorten van deze boom), dat zijn kleine evergreens die aromatische schors en bladeren bevatten. Deze bomen kunnen groeien tot een hoogte van 66 voet, hoewel de meeste regelmatig worden getrimd en gehouden als groepen struiken om de teelt van de kaneelschors gemakkelijker te maken. De kaneelboom produceert geelgroene bloemen en een klein bessenfruit.
geschiedenis
kaneel wordt beschouwd als een van de eerste verhandelde specerijen in de oude wereld., Er zijn veel bijbelse verwijzingen naar dit kruid en het wordt in de Bijbel genoemd door zijn Hebreeuwse woord, kannamon, in Psalmen, Spreuken, Ezechiël, en openbaringen. De Hebreeuwse Bijbel maakt vele malen specifieke verwijzing naar dit woord.kaneel werd in die tijd zo waardevol geacht dat het in waarde gelijk was aan goud en ivoor. Het werd beschouwd als een geschikt geschenk voor vorsten en goden. Oude Egyptenaren gebruikten kaneel als onderdeel van hun balsemrituelen. Artsen uit de Middeleeuwen gebruikten kaneel om verkoudheid en keelkwalen zoals hoesten, heesheid en keelpijn te behandelen.,
Indonesische vlotten vervoerden kaneel via een “kaneelroute” naar Oost-Afrika, waar lokale handelaren het vervolgens naar het noorden brachten naar de Romeinse markt.Arabische handelaren brachten het kruid via handelsroutes naar Egypte, waar het werd gekocht door Venetiaanse handelaren uit Italië, die een monopolie hadden op de specerijenhandel in Europa.aan het begin van de 16e eeuw arriveerden Portugese handelaren in Ceylon (Sri Lanka), waar dit kruid werd geteeld en de grootste kaneelproducent was. Ze namen de controle over het gebied en begonnen hun eigen monopolie op het kruid., Ze vestigden een fort op het eiland in 1518 en beschermden hun controle over deze waardevolle grondstof voor meer dan honderd jaar.tijdens de 17e eeuw namen de Nederlanders de controle over het eiland Ceylon en het monopolie van de handel. Toen ze later hoorden dat er kaneelbomen bestonden langs de kust van India, zorgden ze ervoor dat dit werd vernietigd om hun hoge winsten op dit kruid te behouden.
uiteindelijk verdween het Nederlandse monopolie over kaneel omdat de wereld ontdekte dat ze het met succes op andere locaties konden kweken.,tegenwoordig wordt kaneel geteeld in Zuid-Amerika, West-Indië en andere tropische klimaten.
culinair gebruik
het kruidige aroma van kaneel versterkt zowel zoete als hartige voedingsmiddelen. U vindt kaneel in keukens van over de hele wereld en zijn gedurfde en kenmerkende smaak voegt diepte toe aan veel gerechten. Er zijn bijna eindeloze mogelijkheden om deze specerij te gebruiken. Het kan worden gebruikt in desserts en zoete lekkernijen zoals brood, koekjes en taarten. Het is een prachtig compliment voor dranken zoals thee, cider, warme cacao en koffie., Kaneel is ook een goed compliment voor vlees zoals rundvlees, varkensvlees, kip of lam.
medicinaal gebruik
velen erkennen dat kaneel goed is voor onze gezondheid. De Chinezen gebruiken kaneel net als dagelijks supplement, omdat ze geloven dat het helpt om de teint te verbeteren en dat geeft ze een jongere, meer jeugdige uitstraling. Een van de Chinese behandelingen voor koorts is een dosis kaneel.
in India wordt kaneel soms gebruikt als natuurlijke pijnstiller. Het wordt beschouwd als een aanvaardbaar type van over-the-counter menstruele medicatie., De Chinezen gebruiken het ook als behandeling voor PMS en als een manier om regelmatige en gemakkelijke menstruatie te bevorderen.
kaneelolie vertoont antifungale, antivirale, bactericide en larvicide activiteiten. Er wordt aangenomen dat ingrediënten in kaneel de groei en verspreiding van bepaalde soorten bacteriën en virussen kunnen helpen voorkomen.
Het wordt ook veel gebruikt bij het helpen bij maagpijn en spijsverteringsproblemen.