De geschiedenis van bier,

De geschiedenis van bier, letterlijk, is de geschiedenis van de menselijke beschaving. Sommige antropologen geloven dat de mens verhuisde van een jager– verzamelaar bestaan naar een gevestigde landbouw-gebaseerde bestaan grotendeels om genoeg graan te groeien om grote hoeveelheden bier te brouwen. Dit blijkt niet bewezen te zijn, maar de gedachte dat bier een krachtige motivatie zou zijn geweest voor Neolithische mensen zou geen verrassing zijn. Vrijwel het hele dierenrijk, van insecten tot olifanten, van fruitvleermuizen tot apen, vertoont een duidelijke voorliefde voor de consumptie van ethanol., Het is redelijk om te geloven dat wij en andere dieren geëvolueerd volgens de voordelen alcoholische dranken kunnen verlenen. Fruit, wanneer rijp, geeft een verleidelijke geur die dieren vertelt dat het vol suiker en klaar om te eten. Rijp fruit kan vrij alcoholisch worden wanneer van nature aanwezige gisten de suikers beginnen te consumeren. Dieren profiteren van de voedingswaarde van de vrucht, maar vinden ongetwijfeld ook een waarde in de fysiologische effecten van alcoholconsumptie. De vruchtplanten, op hun beurt, verkregen het voordeel van de acties van het dier als een disperser van zijn zaden., Een van de grote keerpunten voor de oude mensheid was de ontdekking van een methode waarmee suiker daadwerkelijk kon worden gemaakt en gefermenteerd tot alcohol in de afwezigheid van honing of fruit. Deze techniek was het begin van wat we nu het brouwen noemen.

achttiende-eeuwse ets die de werking van een brouwerij laat zien., pike microbrewery museum, seattle, wa

zo goed als we kunnen vaststellen, ontstond brouwen meer dan 5.000 jaar geleden in de graslanden van zuidelijk Babylonië, tussen de Tigris en de Eufraat. Rijke alluviale gronden ondersteunden wilde graanplanten, en de mensen daar verzamelden ze voor voedsel … en om bier te maken. Hoe is de ontdekking gedaan? Het is onmogelijk om zeker te zijn. Maar graan dat in de regen wordt achtergelaten, zal ontkiemen, waardoor het moutproces wordt gestart en enzymen in de zaden worden ontwikkeld., Iemand kwam op een kiemen graan winkel waarschijnlijk haastig ging om brood te maken van het graan voordat al het voedzame zetmeel was verloren aan de groeiende planten. Bij verhitting vervulden de zetmelen, nu vol enzymen, tot suikers. En zodra mensen suikers hadden, wisten ze wat ze ermee moesten doen.

Trade card beeltenis van een 17e-eeuwse brouwerij. Het Duitse Liebig-Extract van vleesbedrijf, opgericht in 1840, verspreidde een reeks handelskaarten die de geschiedenis van het bier illustreren., pike microbrewery museum, seattle, wa

al snel vestigden de Sumeriërs zich op de vlakten en creëerden een beschaving, ‘ s werelds eerste, in het lager gelegen Mesopotamië. Zie sumer. Ze begonnen de granen te verbouwen, waardoor ze een vorm van brood werden genoemd bappir. In het oudste geschreven recept dat bekend is bij archeologen, prezen ze de godin Ninkasi, wiens naam betekent ” dame die de mond vult.”Brouwer aan de goden, Ninkasi leerde de mensheid om ook bier te maken, die ze kas noemden., In een hymne aan de godin, beschreven ze haar als ” degene die de mout op de grond water geeft … Jij bent degene die de bappir-mout bakt in de grote oven…. Jij bent degene die de mout in een pot doordrenkt … de golven stijgen, de golven vallen.”Uiteindelijk is Ninkasi degene die” het geurige bier in het lahtan-vat giet, dat is als de Tigris en de Eufraat samen.”Het resulterende suikerbrood werd geweekt in water, spontaan gefermenteerd en vervolgens gespannen. Zo werd bier onderdeel van het dagelijks leven van de mensheid., Bier was gezond, aangenaam stemmingsveranderend, en vol voedingsstoffen en calorieën, en om het te verkrijgen, creëerden mensen gevestigde landbouw. Bij Godin Tepe, in de Zagros bergen van het moderne Iran, blijft het bewijs. Scherven van aardewerk uit het Sumerische tijdperk zijn bezaaid met calciumoxalaat, een afzetting van graan ook bekend als “biersteen.”Het Sumerische geschreven karakter voor bier is een pictogram van een datatype van de pot, breed aan de basis en vernauwing bij de nek. Elke huisbrouwer zou het vandaag herkennen.,de Babyloniërs veroverden uiteindelijk Sumerië, en een van de voordelen was de overname van de superieure bier-maken vaardigheden van de mensen die ze hadden overwonnen. De Babylonische koning, Hammurabi, vaardigde wetten af over zowat alles, inclusief bier, die hij in 20 verschillende variëteiten categoriseerde. Zie de wet.de biercultuur van Sumerië kwam ook in Egypte terecht. Volgens Dr. Delwen Samuel, die baanbrekend werk deed op de Afdeling Archeologie van de Universiteit van Cambridge, was het brouwen goed ingeburgerd in de Egyptische predynastische periode., Tegen de vroege dynastieke periode, 3100-2686 v. Chr., was het een belangrijk onderdeel van de Egyptische cultuur geworden. Uiteindelijk werd bier, veel gezonder dan water, de dagelijkse drank van het Egyptische volk, van Farao tot de laagste Boer. Grote graanvoorraden werden gebouwd, en de Egyptische economie werd ondersteund door brood en bier. De god Osiris hield in zijn handen het materiaal van het leven-vruchtbaarheid, dood, opstanding, en De brouwende staf. Afbeeldingen van mensen die bier drinken uit potten door lange rietjes bedekken de binnenkant van Egyptische graven., We hebben nog steeds de bierdrinkende rietjes van potentaten, fraai ingelegd met goud en lapis lazuli.toen de Grieken in Egypte aankwamen, waren ze niet onder de indruk van bier, dat ze Zythos noemden, data-verwijzend naar zijn schuimigheid. De voorkeur aan wijn, ze dachten aan de gekiemde mout als een vorm van verrotte graan en veracht de drank de Egyptenaren afgeleid van het. Het was niet zo dat de Egyptenaren geen wijn kenden, maar het kweken van druivenranken, in veel delen van Egypte, was lang niet zo gemakkelijk als het kweken van graan, en Egypte kon genoeg graan groeien om zichzelf te voeden en nog wat over te houden voor de export.,

De Egyptenaren brouwden uit verschillende granen, waaronder gerst en het oude tarwegegevenstype emmer. In de teksten wordt melding gemaakt van vele datasoorten bier, waarvan sommige duidelijk voor ceremoniële doeleinden zijn bestemd. Ze hadden “donker bier”, “zoet bier”, “dik bier”, “vriendenbier”, “versierd bier” en ” bier van de beschermer. De goden die het heiligdom van Osiris bewaakten namen deel aan het bier van de waarheid.”Voor begrafenisdoeleinden hadden ze een bier nodig dat zou duren tot het hiernamaals en voorzag Tombes van “bier dat niet zuur is” en “bier van de eeuwigheid.,”Enorme brouwerijen werden gebouwd, en zowel graan als bier werden aangeboden als betaling voor gemeenschappelijke arbeid. Het is vermeldenswaard dat het brouwen grotendeels het werk van vrouwen was, een traditie die door verschillende beschavingen tot het einde van de Middeleeuwen duurde.in 332 v. Chr.namen de Grieken, geleid door Alexander De Grote, de controle over Egypte over. Het brouwen ging snel door, maar de Grieken, die bier zagen als de drank van hun rivalen en van de overwonnenen, verachtten het grotendeels. In de Hellenistische periode exporteerde Egypte bier uit de stad Pelusium, aan de monding van de Nijl, naar Palestina en daarbuiten., De belastinginspecteurs arriveerden met titels als “Inspector of the Breweries” en “Royal Chief Beer Inspector”. Alexander ‘ s bewind als Farao duurde minder dan een decennium, maar Egypte werd geregeerd door de Ptolemys tot de zeeslag bij Actium in 31 v.Chr., waarna Cleopatra en haar geliefde Marcus Antonius hun leven Namen. Egypte werd een Romeinse provincie.het oude Griekenland en Rome, met een overvloed aan wijn, namen nooit echt bier aan., Maar toen Rome zich van zijn eigen land verwijderde en een imperium wilde opbouwen, gingen ze over de bergen en vonden aan de andere kant woeste mensen, vaak klaar voor een gevecht en versterkt door bier. Plinius merkte in zijn natuurlijke geschiedenis op dat “de bevolking van West-Europa een vloeistof heeft waarmee ze zichzelf vergiftigen, gemaakt van graan en water. De manier van maken is iets anders in Gallië, Spanje en andere landen, en het wordt met verschillende namen genoemd, maar de aard en eigenschappen zijn overal hetzelfde., De mensen in Spanje in het bijzonder brouwen deze vloeistof zo goed dat het lang goed zal blijven. Zo voortreffelijk is de sluwheid van de mensheid in het bevredigen van hun ondeugden en lusten dat ze een methode hebben uitgevonden om water zelf bedwelming te laten produceren.in het zuiden van het huidige Duitsland troffen de Romeinen de Kelten aan, en in het noorden vonden ze de Duitsers, die de Kelten gevolgd hadden naar West-Europa vanuit Azië. Deze stammen waren, in tegenstelling tot de Romeinen, grotendeels analfabeet, maar ze waren redelijk bedreven in het maken van bier., De nomadische Duitsers dreven de Kelten uiteindelijk over het kanaal naar Engeland. De Duitsers en geassimileerde Kelten vestigden zich tussen de 6e en 7e eeuw n.Chr. in een netwerk van machtige stadstaten. Slavische stammen vestigden zich in het oosten. Toen het Romeinse Rijk uiteindelijk afbrokkelde met de troonsafstand van de laatste Romeinse keizer in 476, assimileerden de Romeinen, Duitsers en Slaven zich in elkaars culturen en nam West-Europa het Rooms-Katholicisme aan. Kloosters werden opgericht en werden leerplaatsen., Om zichzelf in stand te houden en gastvrijheid te bieden aan vermoeide reizigers, richtten de monniken brouwerijen op.

gedurende de 500 jaar van de Middeleeuwen, van 500 tot 1000 na Christus, ging het brouwen door, maar grotendeels zonder vooruitgang. Het licht van de beschaving scheen het felst in de kloosters, maar de monniken hielden hun bier voor zichzelf.Kopersmelting werd al sinds de Bronstijd gebruikt, maar tot nu toe waren brouwketels in Europa voornamelijk kleine vaten, geschikt voor huishoudens., Nu gevestigd in grotere gemeenschappen, begonnen de Europeanen brouwerijen te bouwen op een schaal die niet was gezien sinds de dagen van het oude Egypte. Brouwerijen verhuisden uit keukens en naar speciaal gebouwde faciliteiten, met moutinstallaties, puree schepen, fermentatie gebieden, en personeel van opgeleide werknemers. Coopers maakte vaten voor opslag. De smaak voor bier was meestal een mix van kruiden genaamd gruit, maar in sommige gebieden werd de hop ook gebruikt. Tegen de vroege jaren 800, de monniken van het klooster van St., Gallen in Zwitserland had de eerste full-scale brouwerij in Europa gebouwd, op vele manieren honderden jaren zijn tijd vooruit. De plattegrond van de brouwerij, opgesteld in 820, zou in wezen herkenbaar zijn voor elke moderne Brouwer. Zie st. gallen.in de vroege jaren 1100 richtte Hildegard von Bingen het Benedictijner klooster Rupertsberg op, nabij de stad Bingen aan de Rijn. Later bekend als St. Hildegard, schreef ze een aantal boeken, waaronder de natuurhistorische tekst Physica Sacra., Daarin beschreef ze de hop als een bijzonder nuttige plant, een plant die uitstekend was voor de lichamelijke gezondheid en allerlei drankjes bewaarde. In de jaren 1100 werd een groot deel van het Europese bier getransformeerd door het gebruik van hop. De Katholieke Kerk, die veel geld verdiende met de verkoop van gruit, verzette zich krachtig. Maar de hop ontliep het bereik van de kerk en begon diepe wortels te groeien. Al snel groeide Midden-Europa uit tot een brouwerij. Er werden verordeningen uitgevaardigd om graanvoorraden en bierzuiverheid te beschermen, vanuit Augsburg in 1158, vanuit Parijs in 1268 en vanuit Neurenberg in 1293., Dit waren vroege voorlopers van het nu beroemde Reinheitsgebot van 1516, de veel geroemde Duitse “bier reinheid wet.”Tegen het midden van de jaren 1300 werd Hamburg het toonaangevende brouwcentrum ter wereld. In 1376 maakten 475 van de 1.075 fabrikanten van Hamburg bier. Hun technieken waren nu ver gevorderd dan die van alle rivalen en in 1369 stuurden ze een volle 133.000 hl bier de stad uit. Op de rug van de brouwers groeide de Hanzestadenbond, die in 1241 was opgericht door rijke kooplieden uit Lubeck en Bremen, sterk., De Dertigjarige Oorlog, van 1618 tot 1648, luidde bijna een eeuw van ellende en dood in Europa in. Oorlog woedde over het hele continent, en de bevolking werd gehalveerd door geweld, ziekte en honger. De Europese brouwerij verhuisde terug naar huis. Commerciële brouwerijen herleefden pas in de jaren 1700, met Brouwers gilden goed gevestigd in Midden-Europa, belast met het beschermen van de belangen van een opnieuw steeds machtiger clan van kooplieden.in Groot-Brittannië was Hop nog niet aangekomen, maar bier met gruitsmaak was al lang de drank van de mensen. Zie gruit., Toen Julius Caesar in 55 v.Chr. in Kent aankwam, merkte hij van de mensen die hij daar vond op: “ze hadden wijnstokken, maar gebruiken ze alleen voor prieel in hun tuinen. Ze drinken een sterke drank … gemaakt van gerst en water.”Wijn kwam zeker vroeg aan in Engeland, eerst met de veroverende Romeinen en later met de Noormannen in 1066. Toen de Normandiërs zich in de Britse samenleving assimileerden, brouwden de upper echelons bier, maar behielden de Normandische smaak voor wijn, en de British society scheidde zich af in een wijndrinkende upper class en de bierdrinkende massa ‘ s., Brouwen bleef een huisindustrie hoewel de Middeleeuwen en werd opnieuw gedomineerd door vrouwen. In de jaren 1200 werd een Assize van brood en bier afgekondigd, die de prijs en kwaliteit van beide reguleerde. Boetes voor het overtreden van de regels werden in wezen een vorm van vergunningensysteem, en de records van de boetes betaald door brouwersgezinnen stellen ons in staat om de ontwikkeling van brouwersgezinnen in Groot-Brittannië over generaties te traceren. Zie Engeland.hoewel het brouwen een huishoudelijke vaardigheid was die van alle middeleeuwse vrouwen werd verwacht, begonnen sommige vrouwen, bekend als alewives, kleine commerciële activiteiten op te zetten in deeltijd., Soms mochten ze Bierhuizen openen, en hun inkomen zou hen een zeldzame mate van onafhankelijkheid bieden. Het was vrijwel het enige eerlijke onafhankelijke werk dat vrouwen mochten, en ze maakten er bij elke gelegenheid gebruik van. Zie vrouwen in brouwen. Nadat de zwarte pest Engeland in 1348-1350 trof, steeg de vraag naar bier en werden vrouwelijke Brouwers beter gevestigd. Spoedig echter, mannen en de eisen van de handel zouden samenzweren om de Brouwketel uit vrouwenhanden te weren.,

aangezien gehopt bier zich in heel Europa verspreidde, betekende het conserverende effect van de hop dat bier langer kon worden bewaard. Nu kon bier in grotere hoeveelheden worden gemaakt en opgeslagen, in plaats van binnen een paar dagen gedronken te worden. Opslag en grotere faciliteiten vereisen geld om te bouwen, en vrouwen hadden minder om mee te investeren dan mannen. Langzaam, maar zeker, begonnen mannen grotere brouwerijen op te bouwen en vrouwen uit hun eigen bedrijf te dwingen en werk te zoeken in de nieuwe brouwerijen., Hop verhuisde naar Engeland in de jaren 1400, en hoewel veel mensen klampte aan unhopped ale voor meer dan een eeuw, Brits bier werd grotendeels gehopt door het midden van de jaren 1500s.