Een nieuwe studie suggereert dat in extra vierge olijfolie gebakken vis een goede gezonde optie is. Volgens de studie, gepubliceerd in het tijdschrift Food Research International, hebben de frituurtechnieken, de aard van de gebruikte olie en de vissoorten aangetoond dat ze invloed hebben op de veranderingen die plaatsvinden tijdens het frituren van vis.,

” de keuze van bakolie is enorm belangrijk vanwege de impact ervan op het lipideprofiel in de vis en op de mogelijke vorming van toxische verbindingen in de olie tijdens het frituren, wat de voedselveiligheid en de gezondheid van de mens kan beïnvloeden, ” zei Barbara Nieva-Echevarria, onderzoeker aan de Universiteit van Baskenland.om dit onderzoek uit te voeren werden filets van Europese zeebaars en goudbrasem ondiep gebakken in een koekenpan en gekookt in een magnetron met extra vergine olijfolie en geraffineerde zonnebloemolie., De studie suggereert dat tijdens het ondiep bakken niet alleen de vislipiden naar de frituurolie migreren, maar ook de componenten van de olie worden overgebracht naar de visfilet.