gefrituurde voedingsmiddelen zijn goudkleurig, knapperig en heerlijk, maar veel thuiskoks (zelfs ervaren) maken vaak de fout de verkeerde bakolie te gebruiken voor frituren thuis.
het resultaat hiervan kan zijn dat er niet geproefd of zelfs verbrand voedsel, een rokerige keuken en (afhankelijk van het type olie dat ze kochten) een leeg zakboekje is.
in tegenstelling tot andere toepassingen, zoals bakken, een sladressing maken of zelfs sauteren—waar je vaak kunt wegkomen met het gebruik van elke olie die je wilt—biedt frituren unieke uitdagingen.,
laten we eens kijken naar de factoren die gaan bij het kiezen van een olie voor frituren, en wat uw beste algemene keuze zou moeten zijn.
rookpunten voor bakolie
het belangrijkste probleem is het kiezen van een olie met een adequaat rookpunt. Bakoliën en-vetten reageren anders op warmte, maar in het algemeen, hoe heter ze worden, hoe meer ze afbreken en uiteindelijk beginnen te roken.,
dat betekent dat bepaalde oliën beter zijn voor frituren dan andere. De temperatuur waarbij een bepaalde olie begint te roken wordt het rookpunt genoemd. Een hoog rookpunt betekent dat een olie kan worden verwarmd tot een relatief hoge temperatuur voordat deze begint te roken.
Als u kookt met olie die voorbij het rookpunt is verhit, geeft het een verbrande smaak aan uw voedsel. Maar ook, het verwarmen van uw olie te ver buiten het rookpunt kan mogelijk een brand veroorzaken. Hier is een lijst met bakolie en hun rookpunten.,
Frituurtemperaturen
maar het kennen van de rookpunten van verschillende oliën zal u niet helpen zonder ook de basistemperatuur te kennen waarbij de meeste voedingsmiddelen gefrituurd zijn, die toevallig 350 tot 375 F.
bij deze temperaturen worden uw gepaneerde of gehavende voedingsmiddelen knapperig en goudbruin. Dit is te wijten aan een proces genaamd karamelisatie, waardoor koolhydraten zoals zetmeel en suikers bruin worden bij verhitting tot temperaturen van rond 320 F.,
daarom moet een bakolie voor frituren een rookpunt hebben van ten minste 375 F, hoewel in werkelijkheid, omdat rookpunten niet constant blijven van de levensduur van een olie, je moet vasthouden aan oliën met rookpunten van ten minste 400 F. Dit sluit de meeste ongeraffineerde oliën uit, zoals extra vierge olijfolie (rookpunt 375 F) of ongeraffineerde kokosolie (350 F), evenals plantaardige verkorting (360 F) of reuzel (370 F). Het rookpunt voor hele boter, tussen haakjes, is ongeveer 250 F.,
geraffineerde oliën en lichtgekleurde oliën
een andere factor is de mate van verfijning van een bepaalde olie. Hoe verfijnder een olie, hoe hoger het rookpunt.
dat komt omdat raffinage de onzuiverheden verwijdert die de olie kunnen doen roken. Een eenvoudige vuistregel is dat hoe lichter de kleur van de olie, hoe hoger het rookpunt.,
ten slotte is het belangrijk op te merken dat het rookpunt van een bepaalde olie niet constant blijft in de tijd. Hoe langer je een olie blootstelt aan hitte, hoe lager zijn rookpunt wordt.
ook wanneer u voedsel frituurt, zullen kleine stukjes beslag of paneermeel in de olie vallen, en deze deeltjes versnellen de afbraak van de olie, waardoor het rookpunt nog verder daalt. Dus in het algemeen zal versere olie een hoger rookpunt hebben dan olie waarmee je al een tijdje kookt.,
gezonde bakolie kiezen
de laatste factor die u zou kunnen overwegen is of een bepaalde bakolie meer of minder gezond is. Het goede nieuws is dat alle bakoliën die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur redelijk goed voor je zijn. Dus je keuzes komen echt neer op het kiezen van degenen die gezond zijn versus zeer gezond.,
en de mate van gezondheid komt neer op de verhouding van meervoudig onverzadigde vetten, de zogenaamde goede vetten die uw HDL (het “goede” cholesterol) verhogen en uw LDL (“slechte” cholesterol) verlagen, evenals een relatief laag gehalte aan verzadigde vetten, de zogenaamde “slechte vetten”.”
De oliën met de hoogste meervoudig onverzadigde vetten zijn zonnebloemolie en saffloerolie, die beide rookpunten hebben tussen 450 en 500 F voor hun geraffineerde versies.,
de olie met het laagste gehalte aan verzadigd vet is canola-olie, waarvan het rookpunt van 425 tot 475 F een uitstekende keuze maakt voor frituren.
Frituuroliekosten
ten slotte is er het probleem van de kosten, omdat je voor frituren overal twee kopjes tot twee liter olie per keer kunt gebruiken. En ja, je kunt je olie hergebruiken, maar dat is nog steeds heel wat olie om te kopen als een vooruitbetaling.,
geraffineerde zonnebloemolie en saffloerolie zijn goede keuzes op gezondheidsgebied en ook wat betreft hun rookpunten, maar ze kunnen $10 per kwart of meer kosten. Avocado olie, met een rookpunt van 570 F, is nog duurder.
Canola-olie: de beste olie voor frituren
Canola-olie is daarentegen op grote schaal beschikbaar en kan worden verkregen voor $2 tot $3 per kwart. Het hoge rookpunt en het lage gehalte aan verzadigd vet maken het een overtuigende keuze. En omdat het neutraal van smaak is, zal het geen extra smaken aan uw voedsel geven., Wat betekent dat canola olie door elke maatregel, of het nu rookpunt, gezondheid of kosten, is de beste olie voor frituren.