instantnoedels zijn doordrenkt van meer dan alleen heet water en kruiden. Ze zijn ook doordrenkt van historische en culturele betekenis. Momofuku Ando creëerde instant noedels in 1958 als een naoorlogse uitvinding om de honger in de wereld te helpen beteugelen, en sindsdien zijn ze uitgegroeid tot een enorme industrie, inspirerende musea, gedichten en gevangenishandelssystemen., Ze worden tegelijkertijd omarmd als goedkope voeding, aangeboden als een manier om toekomstige voedseltekorten te helpen, en gebruikt als achtergrond voor culinaire experimenten—wat ze allemaal perfect maakt voor ons huidige moment. Dat, plus het simpele feit dat een grote kom instant noedels geruststellend en heerlijk is om te slurpen: warm, carby, zout en heerlijk.
Het zou onmogelijk zijn om het eens te worden over de beste instantnoedels. Er zijn duizenden soorten, en de World Instant Noodles Association telde 106,4 miljard porties wereldwijd gegeten in 2019. We konden niet één noodle kiezen., Dus besloten we om een aantal favorieten van veeleisende experts te verzamelen, voor als je een snelle, betaalbare, smakelijke maaltijd wilt die je uit je bijkeuken kunt maken door gewoon water toe te voegen.
omdat het keukenteam van Wirecutter niet kon samenkomen voor een persoonlijke proeverij, vroeg ik zeven chefs, auteurs, bloggers, ramen recensenten en noodle makers om hun favorieten met mij te delen. Vervolgens testte ik de noedels (11 in totaal) om te zien hoe ze vergeleken werden. Alle waren beschikbaar voor online bestelling of levering toen we getest, maar de voorraad fluctueert., Als je ze niet online kunt vinden, kijk dan bij speciaalzaken of lokale winkels en kijk of ze op de stoep worden opgehaald of afgeleverd. Als onze picks niet beschikbaar zijn, hopen we dat u ons onderzoek kunt gebruiken om in te slaan op wat noedels die u kunt vinden of zal genieten. En als u uw eigen favorieten wilt delen, vertel het ons dan in de commentaren hieronder.
de beste
1., NongShim Shin Black noedelsoep ($55 voor 18 pakketten, ongeveer $3 per pakket, op het moment van publicatie)
zoals de meeste noedelproducenten, maakt het best verkochte Koreaanse merk NongShim vele variëteiten. Maar van de weinige die ik probeerde, was de pittige Pot-au-feu smaak de beste. Het heeft een winnende combinatie van een complexe, kruidige bouillon, aanzienlijke gedehydrateerde groenten, en tandsome noedels. Ik kon niet stoppen met deze te eten.,
De Shin Black noedels zijn een premium versie van NongShim ‘ s populaire Shin Ramyun noedels (die voedselblogger en kookboekauteur Maangchi aanbevolen), en ze bevatten een extra “sul-long-tang” (ox bone) kruidenpakket. De melkachtige botbouillon facsimile maakt Shin Black ‘ S soep romiger en minder kruidig dan de originele Shin Ramyun. Verschillende Wirecutter personeel houden van het origineel, terwijl anderen zweren bij de Zwarte noedels., En mensen debatteren in Amazon reviews en Reddit threads over de vraag of de Zwarte noedels de prijsverhoging rechtvaardigen (op het moment van publicatie loopt Shin Black ongeveer $3 per pakket, terwijl Shin Ramyun ongeveer $1 kost).
de ingrediëntenlijst op de Scheenzwarte verpakking bevat runderextract en vet, en de bouillon smaakt vlezig. Het was een van de enige waar andere smaken, zoals knoflook en champignons, door het zout straalden. De chili in de soepbasis, die heet is maar niet overweldigend, maakt de noedels een levendig rood., Waarneembare plakjes knoflook, grote stukjes champignons en groene uien hydrateren goed, smaken eigenlijk goed en bieden een mooi textuurcontrast met de taaie noedels. Ik ontving deze als een gelukkig ongeluk—ze waren waarschijnlijk een vervanging voor een out-of-stock selectie—en besloot om ze toch te proeven om te zien hoe ze in vergelijking met het origineel. Ze staan derde in de Los Angeles Times roundup, dus ik ben niet de enige die denkt dat deze noedels geweldig zijn.
vergeleken met de Nongshim Shin Bowl noedelsoep heeft de Shin Black soup een hartigere bouillon en dikkere, romigere noedels., Serious Eats vermoedde dat de noedels uit het pakket en de kom opties verschillend zijn vanwege hun respectieve kookmethoden: de pakketnoedels kunnen dikker zijn omdat ze langere kooktijden in kokend water kunnen weerstaan, terwijl de komnoedels dunner kunnen zijn omdat ze sneller worden verwarmd in een magnetron. Bij ongeveer $3 per pakket, de Shin Black noedels zijn niet goedkoop, maar ze zijn meer bevredigend, smaakvol, en leuk om te eten dan uw basic ramen.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 voor zes pakketten, ongeveer $ 3,50 per pakket, op het moment van publicatie)
De Ramen Rater adviseerde deze noedels, die de eerste plaats hebben ingenomen op zijn jaarlijkse lijsten van de beste instant ramen in de afgelopen vier jaar. Hij zei over de Laksa La Mian dat de ” bouillon is gewoon een show stopper met een zeer smaakvolle pasta en een groot zakje kokosmelk poeder. Weelderig tot het einde.”Mee eens. De gedehydrateerde kokosmelk heeft een perfecte balans tussen zout en zoetheid en mengt zich tot een rijke, zachte soep., De verbrande sinaasappel, Dikke Laksa pasta smaakt naar galangal en gedroogde garnalen, en het is licht kruidig. Als je de twee aan elkaar roert, drijven felrode vlekjes naar het oppervlak en doen denken aan Jupiter ‘ s wervelende oppervlak. Deze noedels zijn langer, dikker en rechter dan andere, en ze zijn aan de lucht gedroogd in plaats van gebakken. Ze hebben een neutrale smaak, die de penetrante bouillon aanvult.
Dit zijn de duurste noedels die ik heb geprobeerd. Ze proefde ook het meest als een gerecht dat je zou bestellen in een restaurant., Met de stevige, garnalen gebaseerde bouillon, deze maaltijd is meer vulling dan basic Kip ramen, ook, met meer dan het dubbele van de hoeveelheid eiwit per portie. Het toevoegen van kalk en een aantal verse kruiden om deze voor een hit van helderheid zou hen naar het volgende niveau.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri ($24 voor acht pakketten—vier per smaak, ongeveer $3 per verpakking, op het moment van publicatie)
Bong Joon Ho ‘ s Oscar-winnende film Parasite maakte dit combo ramen gerecht, bijgenaamd jjapaguri, chapaguri of ram-don, nog populairder (video) dan het al was in Korea. Het is een combinatie van twee verschillende soorten noedels: een pak Chapagetti, een versie van de Black bean sauce noodle dish jajangmyeon, en een pak Neoguri, een pittige Seafood stoofpot smaak., NongShim verkoopt een combo pack van deze smaken, maar je kunt ze ook individueel kopen, vaak voor minder. Maangchi re-creëerde deze populaire combinatie met een kant van boter-gekookte ribeye steak om het te fantaseren zoals ze doen in de film(video). Het is heerlijk, vooral met het toegevoegde vlees.
gekookt volgens Maangchi ‘ s methode, worden de bouncy noedels gelijkmatig bedekt met een gladde, viskeuze, aardse saus. De zoetheid van de zwarte bonenpasta (chunjang) in de chapagetti saus balanceert met de funky seafood-smaak Neoguri bouillon., Ik gaf niet om de bruine, sponsachtige gedehydrateerde stukjes in de Chapagetti mix (vermoedelijk “vleesvlokken”) of de wortels, die schokkend Overgaard en bitter smaakten. De grote vlokken van kombu (kelp) in de neoguri noedels, echter, toegevoegd een andere laag van brininess en een beetje textuur. In vergelijking met andere noedels, beide waren dikker en leek udon, maar waren chewier. Ik heb wat steak toegevoegd aan het gerecht na het proeven van de noedels op hun eigen, en het vette vlees paren goed met de jjapaguri., Maangchi ‘ s bereidingsmethode was de meest ingewikkelde die ik probeerde (het gaat om het opzij zetten van wat bouillon en het toevoegen van noedels terug in de pot na het uitlekken), maar het duurde nog minder dan 10 minuten om het gerecht te bereiden.
beter dan gemiddeld
4. Oh! Ricey Instant Rice noedels Pho Bo (Beef Flavor) ($38 voor 24 pakketten, ongeveer $ 1,60 per pakket, op het moment van publicatie)
kookboekauteur Andrea Nguyen geniet van deze instant pho noedels als ze geen tijd heeft om urenlang een bouillon te sudderen., Ze zegt: “Het heeft zoveel MSG, maar in ongeveer 5 minuten, heb je een kom pho om op te slurpen.”Ik was gecharmeerd van de presentatie van deze noedels, die dunne stukjes “rundvlees” gemaakt van tarwe-eiwit en veel gedroogde lente-uitjes bevatten. Deze kom soep was bevredigend om te eten, en het is een vrij nauwe benadering van pho—het voelde als een completer gerecht dan andere basic noedels.toen ik mijn gezicht in de dampende, aromatische bouillon stak, inhaleerde ik de geur van anijs en andere verwarmende specerijen. En hoewel die ervaring was verkwikkend, de Oh! Ricey noedels rook beter dan ze smaakten., De soep was zout, en de lichte bouillon had niet veel diepte, maar een zakje olie voegde wat Welkom vet. De rijstnoedels waren dun en, eenmaal gekookt, hield niet zo goed als dikkere ramen noedels. Als je een grote mond vol kauwt, lijken ze sponsachtig. Je kunt gewoon kokend water toevoegen in plaats van koken in een pot of in de magnetron, waardoor deze nog makkelijker te bereiden zijn. Met limoen, rundvlees, spruiten en kruiden kun je dit gerecht gemakkelijk afronden.
5., Nissin Raoh Ramen Noodle Soup (Umami Tonkotsu smaak) (ongeveer $2 voor een pakket op het moment van publicatie)
In een snuifje, gewoon Ramen auteur Amy Kimoto-Kahn zwepen deze smaak van de Nissin Raoh noodles, die relatief gemakkelijk te vinden zijn online of in de winkels. Ze zei: “Deze komen met een apart pakje olie en kruiden, zodat het de bouillon lijkt een beetje meer rijk. Ik geef de voorkeur aan de tonkotsu-het is goed op smaak gebracht, niet overdreven zout, en ziet er zelfs uit als een zelfgemaakte tonkotsu met zijn romige witte kleur; het mist gewoon de dichtheid. De noedels hebben een goede elasticiteit.,”
de soep smaakt pittig, zout en een beetje porky, maar ik ben het eens met Kimoto-Kahn dat het niet de diepte die je zou krijgen van het koken van een bot bouillon voor uren. De kruiden bevatten sesamzaad en een apart sesamoliepakket. Hun gekheid komt door. Maar de soep smaakt enigszins kunstmatig, alsof het op smaak was gebracht met vloeibare rook. De dikke, gladde noedels zijn ongeveer zo breed als bucatini, en zijn kauwender dan de meeste andere noedels die ik probeerde (ze zijn ook niet gebakken). Gedroogde lente-uitjes laten de ramen meer aanvoelen als een compleet gerecht.,
6. NongShim Shin Light ($18 voor vier pakketten, ongeveer $ 4,50 per pakket, op het moment van publicatie)
Tomonori Takahashi, oprichter van Jinya Ramen Bar restaurants, houdt ervan dat deze noedels aan de lucht gedroogd zijn zodat ze iets gezonder zijn dan andere gebakken NongShim variëteiten, en zegt dat ze nog steeds “een mooie smaak behouden.”De bouillon voor deze noedels was helder en zuur, en het smaakte naar tomaten., Het was minder overweldigend zout dan kip ramen, maar het was het meest pittige gerecht dat ik probeerde. (Mijn neus liep en mijn ogen verscheurden na twee beten.)
de noedels zijn vrij verend, dun en een beetje taai, zoals de meeste ramen die ik heb gesampled. De smaken en het mondgevoel van de groenten in dit gerecht waren teleurstellend, maar ze zien er leuk uit. Paddenstoel plakjes waren vlezig, maar een beetje taai. Minuscule krullen van wortelen en bok choy smaakte muf en gesapped van smaak, alsof ze waren dood gekookt in een bouillon, en ze zijn een slechte folie aan de punchy bouillon., Lente-uitjes voegen een vleugje frisheid toe.
de basis
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Chicken Flavor ($6,50 voor vijf pakketten, ongeveer $ 1,30 per pakket, op het moment van publicatie)
Takahashi raadde ook deze klassieke noedels aan, waarbij hij zei: “Wat moet er nog meer gezegd worden? Momofuku Ando bracht instant noedels naar de massa. Nissin is nog steeds een topmerk vandaag, en het merk Cup noedels is erg sterk in de VS en Japan. Ze hebben veel smaken, maar het ‘origineel’ is iconisch.,”Andrea Nguyen noemde deze en de maruchan Kip ramen, ook, gezegde,” dit zijn mainstream supermarkt standbys die terug naar mijn jeugd en college jaren, toen er een zaak rond het huis en ik zou zweep een creatieve kom van noedelsoep voor de lunch.”
van alle meer traditionele ramen noedels met kippensmaak waren deze de beste. De bouillon is goudkleurig, olieachtig en plantaardig. Smaken zijn geconcentreerd en roepen een bouillon kubus meer dan een delicate kippenbouillon. De soep is zout, maar minder dan anderen probeerde ik., De noedels lijken Springer en Kruller dan die van Maruchan en zijn heerlijk om te eten.
8. NongShim Shin Bowl Noodle Soup Gourmet Spicy ($29 voor 12 pakketten, ongeveer $ 2,42 per pakket, op het moment van publicatie)
Maangchi zei over deze kom: “ik ben geen grote fan van instant ramyeon, maar in een noodsituatie vind ik Shin Ramyun leuk. Het is de Lang meest populaire ramyeon onder Koreanen. De noedels hebben een taaie textuur en de bouillon is kruidig, hartig en bevredigend.,”De enige optie om te komen in zijn eigen kom, deze noedels zijn een briesje om te koken in de magnetron, zonder te vies een pot en een schotel. Maar nogmaals, de noedel textuur is heel anders dan andere NongShim soorten die ik probeerde. Ze zijn dunner en smaken wheatier in vergelijking met de andere, meer elastische ramen noedels. De bouillon was vergelijkbaar met die van de Nongshim Light variëteit, maar minder pittig. Sommige paddenstoel smaken komen door. Er zijn kruiden, paddenstoelen en wortelvlokken, maar het zijn flarden vergeleken met de plakjes in het scheenbeen Zwart, en ze voegen geen smaak toe., Deze noedel had een gistachtige nasmaak waar ik niet van genoot. Vergeleken met de andere Nongshim keuzes die ik probeerde, echter, dit zijn de meest betaalbare.
9. Maruchan Ramen Noodle Soup (Romige kip smaak) (40¢ voor één pakket op het moment van publicatie)
Mike Satinover, op Reddit bekend als /u/Ramen_Lord en moderator van de subreddit /r/ramen, zei dat hij opgroeide met de maruchan kip smaak, en “de romige was, zoals, extra versterkt., Ik denk eigenlijk niet dat deze objectief goed is, Ik geniet er gewoon van voor nostalgie van tijd tot tijd.”De romige kipsmaak smaakt beter dan de gewone kipsmaak van hetzelfde merk. De bouillon lijkt vet, maar het is een beetje dunner dan de Nissin tonkotsu bouillon; oliedruppels glinsteren uitnodigend op het oppervlak. De ” romigheid “komt van een” poedercrème substituut.”Sommige groene kruiden vullen de soep, maar ze zijn puur een esthetisch gebaar; ze hebben geen smaak. Deze noedels zijn zout, maar minder dan de gewone kip smaak, en het is moeilijk om te stoppen met het eten van hen., Ze lieten me achter met een cola om mee te gaan.
10. Maruchan Ramen Noodle Soup (kip smaak) ($2,49 voor 12 verpakkingen, ongeveer 21¢ per verpakking, op het moment van publicatie)
Tomonori Takahashi noemde deze variëteit ook als een klassieker. “Een oud merk uit Tokio, ze zijn een nietje sinds 1953 in Japan,” zei hij. Deze noedels zijn nog steeds geruststellend om te eten en zal de plek raken wanneer je een snelle maaltijd nodig hebt. Maar de bouillon had niet zo veel smaak als de Nissin Kip Ramen ‘ s, en het smaakte naar oude, gedroogde kruiden. Het is ook overweldigend zout., De noedels waren minder elastisch dan de Nissin, maar ze waren nog steeds aangenaam veerkrachtig.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 voor vijf pakketten, ongeveer $ 3,80 per pakket, op het moment van publicatie)
Mike Satinover zei ook dat hij deze originele versie van Nissin ‘ s chicken ramen met een ei erop leuk vond. De retro-ogende maroon-and-orange verpakking ziet er net zo cool uit als Beyoncé ‘ s nieuwste Ivy Park release., Maar de noedels binnenin zijn glansloos-in ieder geval vergeleken met alle andere heerlijke ramens die ik probeerde; misschien zouden ze worden verbeterd met het ei. Deze kunnen een nostalgische factor voor sommigen hebben. Maar de noedels zijn vochtig, korrelig en smaken sterk naar tarwe. De bouillon is waterig, troebel bruin; er is hier geen glinsterende olie.,
hoe we
om te bepalen welke noedels moeten worden geprobeerd uit de vele duizenden variaties die er zijn, vroeg ik zeven experts om me hun favorieten te vertellen., Ik sprak Maangchi, auteur van Maangchi het Grote Boek van de zuid-koreaanse Koken: Van de Dagelijkse Maaltijden te Vieren Gerechten en het recept van blog Maangchi; Andrea Nguyen, koken docent en auteur van Vietnamees Eten Elke Dag; Hans Lienesch, auteur van de noodle review blog De Ramen Rater; Tomonori Takahashi, oprichter en CEO van Jinya Ramen Bar restaurants, Amy Kimoto-Kahn, auteur van het boek Gewoon Ramen; Kenshiro Uki, voorzitter van de Zon Noodle Noord-Amerika; en Mike Satinover, bekend als /u/Ramen_Lord en de moderator van de /r/ramen subreddit.,
zodra ik hun aanbevelingen had verzameld, proefde ik de noedels die onze experts aanbevolen (11 in totaal) om te zien hoe ze vergeleken. Ik gegroepeerd de noedels volgens smaak profielen en probeerde ze over een paar dagen. Hoewel het gebruikelijk is om kruiden of water naar smaak aan te passen, of om noedels aan te kleden door eieren, groenten, vlees of kaas toe te voegen (een praktijk die ramen liefhebbers overal van harte aanbevelen), dacht ik dat het de testresultaten zou verwarren. Dus ik bereidde alle noedels door het volgen van de kookinstructies op elk pakket en AT de mijne zonder extra ‘ s., (Een uitzondering: Ik heb wel biefstuk toegevoegd aan de jjapaguri, volgens Maangchi ‘ s recept, nadat ik de noedels eerst zelf had geprobeerd.)
Ik merkte de noedeltextuur, bouillon smaak en consistentie op, en hoe goed add-ins zoals groenten of vlees gerehydrateerd werden. In zijn subjectieve ramen power-ranking Gids Voor De Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson beoordeelde noodles op wat hij noemde “waarheid in de reclame,” of dat een gerecht smaakte als de beschrijving van het pakket. Ik hield ook die metriek in gedachten.,
en hoewel deze maatstaf onmogelijk te meten zou zijn, overwoog ik de hele ervaring van het eten van elke noedel: de combinatie van presentatie, aroma en smaak die een geweldig gerecht doet opvallen. Alle noedels die ik probeerde waren bevredigend. Maar de beste gaven me het gevoel dat ik meer had gedaan dan alleen water koken voor vijf minuten—ze waren een traktatie.
bronnen
1. Andrea Nguyen, kookleraar en auteur van Vietnamees eten elke dag, email, 14 April 2020
2., Maangchi, auteur van Maangchi ‘ s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine and the recipe blog Maangchi, email, 14 April 2020
3. Hans Lienesch, auteur van het noodle review blog The Ramen Rater, email, 20 April 2020
4. Tomonori Takahashi, oprichter en CEO van Jinya Ramen Bar restaurants, email, 20 April 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, auteur van het boek Simply Ramen, email, 14 April 2020
6. Mike Satinover (/u / Ramen_Lord), moderator van het /r/ramen subreddit, Reddit bericht, 13 April 2020
7., Kenshiro Uki, president van Sun Noodle North America, email, 20 April 2020