Cured vs Uncured Bacon: Wat is het verschil?

Bacon is een van de lekkerste voedingsmiddelen die er zijn. Of u nu kiest voor het maken van een partij spek bij uw ontbijt pannenkoeken of voeg het toe als een topping op een smakelijke hamburger, het is een verleidelijke traktatie die is moeilijk te negeren. Een van de dingen die we leuk vinden aan bacon is dat zijn flavor profiel is ongelooflijk veelzijdig!, Het smaakt net zo geweldig wanneer gecombineerd met een gezonde veggie als wanneer het veranderd in een hartige kruidenzout. Met verschillende variëteiten nu beschikbaar, zoals Irish bacon en Applewood gerookt, is het geen wonder waarom de bacon sectie van supermarkten voortdurend wordt uitgebreid. Hoewel het smaakprofiel van uw spek niet per se een verschil maakt in termen van uw gezondheid, is er een factor die zal – het uithardingsproces.

bij het zoeken naar de perfecte soort bacon om te kopen, Zien we vaak de woorden “cured” en “uncured” op het etiket., Hoewel bacon per definitie een gezouten vlees is, zijn er verschillende conserveringsprocessen die het vlees kan doorlopen. Sommige methoden zijn zo natuurlijk dat het gezouten vlees wordt geëtiketteerd als niet uitgehard. Maar wat is ongekookt spek? Is het veilig om te eten? Gezonder voor jou?Meer smaakvol? Ons team van experts is bij elkaar gekomen om al deze vragen over pork producten en meer te beantwoorden! Lees verder om de verschillen tussen curved vs uncured bacon te ontdekken., We schetsen wat elk type spek uniek maakt en de verschillende processen die elk vlees doorstaat om de heerlijke smakende traktatie te creëren waar je zo van houdt.

laten we het eerst hebben over bacon (belangrijker nog, malse buikspek). Een typisch hoog-eiwit traktatie, Amerikaanse stijl spek wordt vaak gemaakt van kant varkensvlees. Met andere woorden, het vlees wordt van de zijkant van het varken gesneden. In het Verenigd Koninkrijk wordt echter spek uit de lendenen gesneden. Deze stijl wordt typisch Iers spek of Canadees spek genoemd. Het belangrijkste verschil tussen elk is de textuur van het vlees., Side pork, Verenigde Staten Bacon, is meestal vetter, met lijnen van vet loopt parallel aan het vlees, terwijl Ierse spek natuurlijk neemt op een meer ham-achtige textuur. Nu vraag je je misschien af: “Wat is ongekookte ham? En ondergaat het een soortgelijk proces als bacon?”

Het maakt niet uit welke soort spek je eet, het vlees is op de een of andere manier genezen. Als we dieper in het uithardingsproces duiken, is het belangrijk op te merken dat het niet uitmaakt welke stijl van spek je koopt, het grondig moet worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd.,

Cured bacon

Cured bacon is spek dat is geconserveerd met een combinatie van zout, natrium en nitraten. Nitraten, in het bijzonder, zijn wat bacon een roze kleur geven en helpen om het na verloop van tijd te behouden.

Dry Curing

dus, hoe precies gaat spek van vers varkensvlees naar smaakvol goed geconserveerd vlees? De meer traditionele en veelgebruikte methode voor het uitharden van spek staat bekend als droge uitharding. Droog uitharden is wanneer het verse varkensvlees wordt ingewreven met zout, kruiden, nitraten en in sommige gevallen suiker. Het vlees wordt dan een week of twee laten genezen., Aangezien deze methode uitsluitend gebaseerd is op droge ingrediënten, is het niet nodig om een vloeistof toe te voegen aan het proces. Na het genezen wordt het spek afgespoeld. Voor een extra boost van smaak en conservering, na het kruiden, wordt het meeste spek in een roker geplaatst. Als een roker niet wordt gebruikt, wordt het vlees in plaats daarvan in een conventionele oven gezet of aan de lucht laten drogen in koude temperaturen voor weken of soms maanden!

natte uitharding

naast droge uitharding kan natte uitharding ook worden gebruikt om varkensvlees te conserveren en spek te maken., Omdat nat uitharden veel sneller gaat dan droog uitharden, is het de voorkeursmethode geworden voor veel grote commerciële merken. De meeste bacon wordt vandaag de dag genezen door middel van natte uitharding. Uithardingsingrediënten zoals zout, suiker, kruiden, natriumnitraat en andere chemicaliën worden gemengd om een pekel te creëren waarin het spek wordt geweekt of geïnjecteerd. Deze injectiemethode heet pompen en is de snelste manier om spek te genezen. Nadat het spek is genezen, vergelijkbaar met droog uitharden, wordt het vlees vervolgens gerookt voor toegevoegde smaak, smaak en conservering.,

bij het maken van commercieel geproduceerd spek in plaats van een roker, wordt een convectionele oven gebruikt om het proces te versnellen. Dit verwarmingsproces duurt slechts ongeveer zes uur, wat veel sneller is dan roken, wat enkele dagen kan duren. Aan het einde van het proces wordt vloeibare rook vaak toegevoegd aan bacon om de rokerige smaak te repliceren.

bij de keuze van de bacon die u wilt kopen, moet u er rekening mee houden dat de meeste commerciële baconhardingsmethoden meer gericht zijn op massaproductie dan op kwaliteit.,

Niet-gerookt Spek

Nu we hebben besproken dat alles gepekelde bacon is, kan je je afvragen hoe spek kunnen worden gemaakt zonder dat genezen? De waarheid is, alle bacon moet worden genezen voor consumptie. Terwijl ongeharde spek nog steeds gezouten spek is, ondergaat het een heel ander proces. Een proces dat beter is voor u en veel smaakvoller!, Simpel gezegd, ongeharde bacon is bacon dat niet is genezen met synthetische nitraten en nitrieten. In plaats daarvan wordt ongeharde spek genezen met natuurlijke nitraten, gevonden in selderij, bieten en andere groenten. Wanneer de groenten worden gecombineerd met kruiden en vers zeezout, creëren ze een heerlijke baconkuur die vrij is van kunstmatige chemicaliën. Bij het zoeken in de gangpaden naar ongeharde bacon, zullen de meeste als zodanig worden geëtiketteerd, en hebben een extra label van ” natriumnitraat-vrij.”Dit label is essentieel om te zoeken, omdat producten die natriumnitraat bevatten mogelijk uw gezondheid in gevaar kunnen brengen.,

inzicht in nitraten

nitraten en nitrieten worden al bijna 100 jaar gebruikt in voedselconservering, en om een begrijpelijke reden – ze zijn goedkoop! Niet alleen nitraten en nitrieten helpen voedsel te behouden, maar ze voegen ook de aangename roze kleur toe aan spek dat veel consumenten zoeken. Dus, wat is het probleem?, Synthetisch geproduceerde nitraten kunnen negatieve effecten hebben op uw gezondheid. Het is belangrijk om te begrijpen dat nitraten en nitrieten niet hetzelfde zijn. Nitraten veranderen in nitrieten in je lichaam. Bij het bereiken van je maag, worden diezelfde nitrieten omgezet in nitrosamines. Nitrosamine is een kankerverwekkende stof en is vaak in verband gebracht met kanker.

verschillende groenten, zoals selderij, bevatten natuurlijke nitraten. De vitamine C in deze groenten voorkomt echter dat de nitrieten worden omgezet in nitrosaminen. Deze natuurlijke nitraten werken op dezelfde manier als synthetische om voedsel te conserveren., Door het gebruik van groenten in het uithardingsproces, zijn we in staat om met succes smaak en het behoud van vlees zoals spek zonder enige kunstmatige chemicaliën toe te voegen!

Hoe weet je of je spek gerookt is

nieuwsgierig om te weten of het spek dat je koopt in een roker is gestopt? Terwijl het voedingsetiket je niet veel inzicht geeft in het rookproces, kunnen de andere labels op de verpakking dat wel doen! Als uw spek is gelabeld “hardhout gerookt” of “natuurlijk gerookt”, betekent dit dat het in een roker werd gezet., Als het spek dat je koopt een rokerige smaak heeft zonder deze labels, is het waarschijnlijk geïnjecteerd met vloeibare rook om het conserveringsproces te versnellen. Bij het roken van spek worden verschillende soorten hout en zaagsel gebruikt om een verscheidenheid aan smaken te bereiken. In essentie, onze hickory en kersenhout houtsnippers geven ons spek een volle en evenwichtige rook die bijna iedereen geniet!

waar Bacon te kopen

bij de aankoop van bacon is het belangrijk om te zoeken naar een bacon van hoge kwaliteit. Kwaliteit bacon wordt gemaakt door middel van een rigoureus proces., Bij Tender Belly, onze varkensvlees komt uit erfgoed ras varkens, die zijn voorzien van een uitstekende kwaliteit van leven. Ze worden opgevoed op weelderige boerderijen, gevoed met een volledig natuurlijk vegetarisch dieet, en in staat om vrij rond te bewegen, zodat we beter kunnen voldoen aan uw dieet ook. Als je een specifiek dieet volgt en je afvraagt: “Is bacon keto? En paleo?”, kunnen wij u verzekeren dat onze ongeharde vlees maken de cut en zijn keto en paleo-goedgekeurd. Nu kun je eigenlijk wakker worden en het spek ruiken als mals buik kan worden gebruikt om een lekker low carb ontbijt te maken.,

deze toewijding aan kwaliteit heeft ons in staat gesteld om de best smakende bacon te creëren die met geld te koop is. Geselecteerd uit de ultra-malse buiken van ons erfgoed ras varkens en genezen met onze handtekening dry rub, Tender Belly bacon is gemaakt van de hoogste kwaliteit, verse ingrediënten mogelijk. Om ervoor te zorgen dat er geen hoeken worden gesneden, onze bacon is langzaam genezen en een volle 12 dagen te absorberen in de droge wrijf. Door alleen de beste ingrediënten voor onze rub te selecteren, zorgen we ervoor dat er niets in verwerkt wordt. Deze natuurlijke, kwaliteitsaanpak resulteert in de beste wrijf-en bacon die we kunnen maken., En na één hap ben je het er vast mee eens.

lang verhaal kort, hoewel er verschillende manieren zijn om bacon te genezen, is er één belangrijk verschil tussen gezouten en ongezouten bacon – het gebruik van synthetisch geproduceerde nitraten. Maar zelfs dat kan een subtiel verschil in smaak zijn. Als je op zoek bent naar bacon dat natrium-nitraatvrij is en vol van smaak, dan is het essentieel om het hele uithardingsproces te begrijpen., Het creëren van hoogwaardige, smaakvolle bacon is een combinatie van kwaliteitsingrediënten en een heerlijke wrijf gecombineerd met het perfecte langzame rookproces – waar Tender Belly trots op is!

bij Tender Belly is het onze missie om uitmuntendheid uit te stralen in alles wat we verkopen, en onze ongeharde bacon is geen uitzondering! We stellen onze normen hoog, en zijn toegewijd aan het verstrekken van u met spek dat is superieur in zowel smaak en kwaliteit.,

Shop For Cured Bacon

Shop For Uncured Bacon