Chiltepe, een veel voorkomende peper gebruikt op sommige Guatemalaanse gerechten.
Chipilín Tamal, een veel voorkomend gerecht dat gewoonlijk tijdens het diner wordt gegeten.de Guatemalteekse keuken weerspiegelt het multiculturele karakter van Guatemala, in die zin dat het gaat om voedsel dat in smaak verschilt naargelang de regio. Guatemala heeft 22 departementen (of divisies), die elk zeer verschillende voedselvariëteiten heeft., Bijvoorbeeld, Antigua Guatemala is bekend om zijn snoep dat gebruik maakt van vele lokale ingrediënten fruit, zaden en noten, samen met honing, gecondenseerde melk en andere traditionele zoetstoffen. Antigua ‘ s snoep is erg populair bij toeristen.
veel traditionele voedingsmiddelen zijn gebaseerd op de Maya-keuken en zijn prominent aanwezig met maïs, chilis en bonen als hoofdingrediënten. Verschillende gerechten kunnen dezelfde naam hebben als gerechten uit een buurland, maar kunnen in feite heel anders zijn, bijvoorbeeld de enchilada of quesadilla, die niet lijken op hun Mexicaanse tegenhangers.,
Er zijn ook voedingsmiddelen die traditioneel worden gegeten op bepaalde dagen van de week – bijvoorbeeld, door traditie is bekend dat op donderdag, het typische voedsel “paches” is, wat is als een tamale gemaakt met een basis van aardappel, en op zondag is het traditioneel om tamales te eten, omdat zondagen als feestdagen worden beschouwd. Bepaalde gerechten worden ook geassocieerd met speciale gelegenheden, zoals fiambre voor Allerheiligen op 1 November en tamales, die gebruikelijk zijn voor Kerstmis.
Er zijn naar verluidt honderden variëteiten van tamales in heel Guatemala., De belangrijkste variaties zijn wat er in de masa of deeg (maïs, aardappelen, rijst), wat er in de vulling (vlees, fruit, noten), en wat het is verpakt met (bladeren, kaf). De masa is gemaakt van maïs die niet zoet is, zoals wat bekend staat als voedermaïs in de VS in Guatemala, deze niet-zoete maïs wordt maïs genoemd en de maïs die Amerikanen uit de VS gewend zijn aan het eten op de kolf, zoete maïs, noemen ze elote. Tamales in Guatemala zijn meer typisch gewikkeld in weegbree of bananenbladeren en mashanbladeren dan maïskorrels.,de oude Maya beschaving duurde ongeveer zeshonderd jaar voordat het instortte rond 900 A. D. vandaag is bijna de helft van de Guatemalteekse bevolking nog steeds Maya. Deze inboorlingen leven in het hele land en groeien maïs als hun belangrijkste gewas. Bovendien aten de oude Maya amarant, een ontbijtgranen vergelijkbaar met moderne granen.