Manchego
producent diverse landen Spanje regio Castilië-La Mancha grootte 8in diameter, 6 ins hoog gewicht 6,5 lbs Website melkschapen
classificatie Semi zacht
bedrijf
Lebdier
zwoerd gewaxt
geproduceerd in Castilië-La Mancha, in Spanje, Manchego is waarschijnlijk de bekendste van de Spaanse schapenkazen.de productie van Manchego is sinds 1984 gereglementeerd en authentieke Manchego kan alleen worden gemaakt van volle melk van Manchegaschapen die in de regio La Mancha worden gehouden., Vanwege deze regelgeving staan kazen die buiten de aangewezen regio La Mancha worden gemaakt bekend als “Manchego style” kazen—hoewel ze qua grootte en type vergelijkbaar zijn—en kunnen ze wettelijk niet Manchego worden genoemd.
de regio La Mancha bestaat uit een uitgestrekt hoogplateau van meer dan 600 meter.) boven de zeespiegel, dat zich uitstrekt tussen de aangrenzende provincies Toledo, Cuenca, Ciudad Real en Albacete, allemaal in de autonome regio Castilië-La Mancha, ten zuidoosten van Madrid. De kaas wordt geproduceerd in duidelijk afgebakende gebieden waar het klimaat extreem continentaal is, met koude winters en hete zomers.,
de vorm van Manchego is karakteristiek en gedefinieerd door het traditionele gebruik van Esparto-grasvormen die een zigzagpatroon op de zijkanten van de kaas achterlaten. De kleine houten planken gebruikt voor het persen van de kaas markeer de Manchego ‘ s typische tarwe oor patroon in de boven-en onderkant van de wielen.
Manchego heeft een lange traditie, en vandaag zijn er twee basistypen van Manchego geproduceerd: boerenversies gemaakt met ongepasteuriseerde schapenmelk, en de industriële versies die kunnen worden gemaakt met gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde melk., Toch, in beide gevallen, melk van Manchega schapen is de enige soort gebruikt.
de textuur van jonge kazen (semi curado – 3 maanden oud) is relatief vochtig en soepel, met een bleke, crèmekleurige pasta. Meer volwassen versies (viejo – leeftijd van een jaar) hebben een textuur die droger en kruimeliger is en een butterscotch-gekleurde pasta.
proefnotities
jongere versies van Manchego hebben aroma ‘ s van licht zure room en cheesecake en zoete, pittige smaken met tonen van hooi, gras en fruit., Als kazen rijpen (curado-6 maanden), de smaken mellow en meer afgerond, het verkrijgen van noten van karamel en noten, met behoud van een uitgesproken zuurgraad. De smaak is zoet en slepend.
paren
Manchego paren goed met een glas Fino sherry en een plakje vijgencake.