gastpost: dit is de tweede van drie berichten over Kroatië door mijn zus, BJ Macatulad.de bron van de moderne Kroatische keuken ’s ingewikkelde en gelaagde karakter kan het beste worden gevangen door een van de wijnmakers van het land, Ivica Matosevic, die vertelde de Huffington Post:” mijn grootvader woonde in Oostenrijk, mijn vader werd geboren in Italië, Ik groeide op in Joegoslavië, en mijn dochter werd geboren in Kroatië, maar niemand verhuisde ooit.,”
net als het land zelf heeft de Kroatische keuken meerdere invloeden geabsorbeerd, van de hoogtepunten van het mediterrane dieet tot de stevige gerechten van Oost-Europa. Voeg daarbij de bounties van de Adriatische Zee, en je hebt een van de meest opmerkelijke arrays van gastronomische rijkdom.
hoewel geen lijst volledig genoeg kan zijn om recht te doen aan de ongelooflijke ervaring in petto voor epicures in Kroatië, is hier een aantal klassieke gerechten die ik het voorrecht had om te ervaren tijdens mijn reis naar de Dalmatische kust en de regio Istrië.
bewaar dit op Pinterest!,
geen tijd om dit nu te lezen? Klik op de rode knop Opslaan en speld het voor later!
mijn eerste maaltijd tijdens mijn eerste stop in Kroatië, Dubrovnik, was een glorieuze introductie tot Kroatische gerechten. Kroatië wordt begrensd door water langs de zuidkust, dus het is geen verrassing dat vis en zeevruchten een van de meest gevierde gerechten is.,
gegrilde Adriatische pijlinktvis is een typische — maar geenszins gewone-Kroatische maaltijd die bestaat uit 8 of 10 kleine pijlinktvissen die zeer licht worden gegrild om een maximale smaak te behouden, meestal gecombineerd met gekookte sperziebonen en aardappelen.de versie die ik bij Konoba Moby Dick had, was met de zwarte inkt van de cephalopode intact geserveerd, maar ik was me gelukkig niet bewust van het gelach van mijn man toen ik een grote inktachtige glimlach flashde na mijn eerste tedere beet.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Website: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Dalmatische Prosciutto & Pag Cheese
zoals onze lokale gids Matijas zei, als je bent uitgenodigd voor een diner in Kroatië en je gastheer biedt geen prsut als aperitief, moet het betekenen dat je in het hondenhok bent.
Prsut, het antwoord van Kroatië op de Italiaanse prosciutto, is een alomtegenwoordig lokaal hoofdbestanddeel en elk huishouden is een sterke voorstander van hun versie. Het verschil? Dalmatische prsut is licht gerookt, en het belangrijkste ingrediënt is de felle, droge wind die waait uit het noorden, de bura.,
de ham wordt buiten opgehangen zodat de wind zijn deel kan doen in het droogproces. Het resultaat is een zeer droge, zoute en verrassend moreish* ham waarvan de unieke locatie en het klimaat wordt gevangen in zijn uitgesproken smaak.
Het is vooral goed wanneer gecombineerd met schapenkaas van Pag Island. De weilanden van het eiland langs de zee worden besprenkeld met zout dat door de bura wordt gedragen, wat resulteert in zouter gras, zouter melk en een inherent zoute kaas.,
voor een echt decadente Istrische ervaring, ga de afstand en dompel de Pag kaas in honing met witte truffel, en spoel af met een glas witte Malvazija (meer hierover hieronder). Oooooooh.
*een Kiwi/Aussie term die ik oppikte van mijn man dat betekent” maakt-je-wilt-meer, ” zeer beschrijvend en apropos.
4-5. Oesters & mosselen in Mali Ston
Ston en Mali Ston (of” kleine Ston”) lijken op slaperige vissersdorpjes op de hoofdweg van Dubrovnik naar Split., Maar Mali Ston is een verplichte tussenstop voor zijn terecht beroemde-en buitengewoon goed geprijsde (betekenis, betaalbare) — oesters en mosselen, geteeld direct aan de baai.er zijn twee restaurants in Mali Ston die synoniem zijn met verse oesters: Kapetanova Kuca en Villa Koruna. Niet in staat om te beslissen, mijn man en ik kozen voor de meest logische optie: we gingen naar beide.we begonnen met een voorgerecht van een dozijn verse oesters bij Kapetanova Kuca. De oesters waren mollig, sappig, zout. De oesters rauw eten was een sensueel genot, als een langzame kus uit de zee.,toen gingen we verder naar de huiselijke Villa Koruna, waar we oesters in tempura-stijl en spaghetti met een romige saus gemengd met octopus, mosselen en witte vis probeerden, beide heerlijk. Maar het piece de resistance was de mosselen buzara (wijnsaus) die werd geserveerd in een gigantische moeder van een schelp. Over presentatie gesproken!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Website: ostrea.hr
Vila Kroon
Mali Ston, 20230 Ston
Website: vila-kroon.hr
6-7., Pasticada met Gnocchi
dit langzaam gekookte gerecht bestaat uit gestoofde rund (of lam) en een nacht laten weken met pancetta, knoflook, ui, selderij, laurier, mediterrane kruiden en rode wijn. Het resultaat is een bijzonder mals vlees en een dikke, rijke saus die perfect wordt opgevuld door handgemaakte njoki (gnocchi) of aardappelpuree.
Pasticada is al eeuwenlang een Dalmatische nietje, en we hebben ervan genoten in het zeer relaxte Buffet Fife, een restaurant langs de promenade van Split dat werd aanbevolen door elke lokale persoon die we vroegen., Zeer authentiek, en blijkbaar onbekend met opgeblazen prijzen voor toeristen.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
gegrilde Zeebreem
Het kan u verbazen dat met de overvloed aan interessante en smakelijke gerechten die we in dit land vonden, deze maaltijd van eenvoudige gegrilde vis zonder twijfel mijn favoriete eetervaring was in Kroatië. Mijn man ook.,
de maaltijd die we genoten bij Konoba Marjan, een oude lokale favoriet in Split gerund door dezelfde familie over meerdere generaties, was een van die ervaringen waar alles bij elkaar kwam op precies de perfecte toonhoogte. Om te beginnen kan de zeebrasem niet verser zijn geweest.
een voordeel van het runnen van een restaurant voor meerdere decennia is dat de familie achter Konoba Marjan de beste visverkopers kent en de beste zeevruchten uit de Adriatische Zee heeft geplukt die dag., Deze witte vis — gegrild met niet meer dan olijfolie, zout en peper — was zo delicaat en verrukkelijk dat, hoewel ik het haat om mijn toevlucht te nemen tot luie clichés, deze vis echt smolt in mijn mond.
en als ik eetschrijvers lees die praten over sauzen die een gerecht “verheffen”, dan wijs ik ze meestal af als pretentieuze snobs. Maar de saus die de zeebrasem vergezelde, een bedrieglijk eenvoudige mix van olijfolie, knoflook en peterselie, heeft dit gerecht echt verbluffend veranderd.,ik ben opgegroeid op de Filippijnen, een land dat wemelt van uitstekende zeevruchten, en ik had niet gedacht dat een bescheiden visgerecht me nog kon verrassen en verrassen. Voeg daarbij de eerlijke en vriendelijke service, een glas gemoedelijke witte wijn, en een perfect heldere en zonnige vroege herfstdag, en je hebt een bijzonder speciale eetervaring.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Zelfgemaakte Fuzi met witte truffels
Het was geen toeval dat onze reis in oktober samenviel met het begin van het witte truffelseizoen (Tartufi), dat overvloedig aanwezig is in de heuvels in het binnenland van Istrië. Gewone restaurantbezoekers kunnen nu last hebben van vermoeidheid van de zwarte truffel (truffelfrietjes…truffel mac & kaas… truffelsteak…je weet waar ik het over heb), maar de veel intensere geur en smaak van de superster witte truffel maken zijn zwarte truffel broer of zus bijna tot de rol van gewone Jane.,
tegen een prijs van maximaal 10 keer per kilo boven de prijs van zwarte truffel, is witte truffel op alles een echte traktatie! Maar mijn favoriet is een van de eenvoudigste manieren waarop het wordt geserveerd: in een saus te begeleiden zelfgemaakte fuzi, of pasta wendingen. We hebben genoten van een langverwachte truffellunch in Restaurant Marino, een van de eerste restaurants die meer dan 40 jaar geleden truffel uitgebreid op het menu begon aan te bieden.,
Restaurant Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Istrische Malzazija (gecombineerd met alles)
wijngaarden in overvloed van de Dalmatische kust tot Istrië, en het meest bekend onder de Kroatische wijnen kan Istrië ‘ s handtekening knapperige wijn uit de witte druivensoort genaamd Istarska malvazija. Het is de perfecte metgezel om aan zee te dineren, van calamari en sardines tot zeevruchten pasta en snacks bij zonsondergang.
Istrische Malvazija is fris, licht, ongecompliceerd., Daarom wordt het in gelijke mate geprezen en belasterd als een “ontbijtwijn”.”Maar persoonlijk hou ik van pretentieloze, drinkbare witte wijn… vooral als het zo goedkoop is! Een fles uit de supermarkt kost iets meer dan 30-40 kuna (4-5 Euro), en een van een van de top wijngaarden zoals Kozlovic wijnmakerij in Istrië kan worden gehouden voor slechts 80 kuna (11 Euro).
Wijnhuis Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje Istra
Website: kozlovic.,hr
Biologische Extra vierge olijfolie
een proeverij van olijfolie op het landgoed van Chiavalon, gerund door de charismatische broers Sandi en Tedi Chiavalon, bracht me bij Echt, Echt goede olijfolie. Als olijfolie goed is, ruikt het gras en heeft het een aangename bitterheid. Nooit was een ander cliché zo perfect toepasselijk en gevraagd: Ik wist niet dat het zo kon zijn.ik was zo gefascineerd door Tedi ‘ s tour dat ik een apart artikel schreef over de deugden van Chiavalon Extra vierge olijfolie, 11 dingen die je moet weten over Eerlijke olijfolie.,
Chiavalon Olive Oil Estate
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
Website: chiavalon.hr
deze voedingsmiddelen vertegenwoordigen slechts een klein deel van de culinaire rijkdom van dit nog onder de radar juweeltje in de Adriatische Zee. Als ik uw eetlust heb gewekt voor een volledige gastronomische tour door Kroatië, neem dan een paar dagen in Istrië. De meeste reizigers geven prioriteit aan Split en Dubrovnik. Maar een verblijf in Istrië is niet te missen, vooral voor liefhebbers van eten en drinken., (Ik raad u ten zeerste aan om in de stad Rovinj te verblijven, waar mooie, pastelkleurige gebouwen uit de zee lijken op te stijgen…meer hierover in mijn volgende artikel voor Will Fly For Food: “10 dagen, 10 Redenen om Kroatië te bezoeken.”)
en als u Istrië bezoekt, is een hele dag eten en wijn tour met een lokale gids de manier om te gaan, vooral als uw tijd in Istrië beperkt is. We brachten bijna tien uur op een privé tour met Matijas Sekulic, een ware wijze op alle dingen Istrië. De beste dag van ons 10-daagse uitstapje, en elke cent waard.,
Matijas Sekulic
boek via: toursbylocals.com
Email:
nuttig gevonden? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!