chocolademousse is misschien wel de ultieme chocoladefix! Rijk en romig, maar toch licht en pluizig, een pot is bevredigend, maar laat me altijd willen meer…….
Dit is een klassieke chocolademousse gemaakt op de juiste Franse manier, zoals geserveerd in gastronomische restaurants. Minder Room, meer chocolade, een intensere chocoladesmaak en een mooi romig mondgevoel.
een klassiek, goed recept voor chocolademousse
Ik ben nooit 100% tevreden geweest met de verschillende recepten voor chocolademousse die ik in mijn leven heb geprobeerd., Niet pluizig genoeg, niet chocoladeachtig genoeg, te zoet, korrelig, enz enz. Veel” easy ” chocolade mousse recepten hebben de neiging om te veel Room te gebruiken, zodat het eindresultaat is meer als vla, in plaats van belucht zoals echte chocolade mousse zou moeten zijn.
dus, toen chocolade Mousse werd ingediend door een lezer als een Recept verzoek, had ik reden om te concentreren en maken het over en weer totdat het was precies wat ik wilde.
laat me herhalen: Ik moest steeds weer chocolademousse maken voor werkdoeleinden.
Het leven is zwaar, mijn vrienden. De offers die ik maak … , (ze zegt droevig, schudt haar hoofd, na te denken over de verschillende lichaamsdelen waarop al die chocolademousse lijkt te zijn terechtgekomen…)
wat gaat er in chocolademousse
slechts vijf ingrediënten, allemaal goede dingen waar we van houden: chocolade, room, suiker, eieren en boter.
chocolade
zorg ervoor dat u chocolade gebruikt die is gekocht in het bakpad van supermarkten, niet in het snoepgoedpad (dat wil zeggen chocolade eten)., Chocolade bestemd voor het koken is speciaal gemaakt, zodat het soepel en goed smelt (in tegenstelling tot het eten van chocolade).
alle soorten chocolade kunnen worden gebruikt voor chocolademousse, maar ik gebruik graag 70% cacao donkere chocolade (wat een bitterzoete donkere chocolade is) omdat het een goede intense chocoladesmaak heeft, het is niet zo zoet als melkchocolade en ik hoef niet op zoek te gaan naar een gastronomische winkel om het te vinden omdat het wordt verkocht in supermarkten.
melkchocolade is meer melkachtig, maar je krijgt nog steeds een geweldige chocoladesmaak., Hoe hoger de cacao % (donkere chocolade), hoe meer chocolade en minder zoet het zal zijn.
hoge kwaliteit bitterzoete pure chocolade is wat goede restaurants meestal gebruiken-niet de standaard voor stock. De kwaliteit van chocolade die door restaurants wordt gebruikt, wordt niet verkocht in supermarkten, je moet naar speciaalzaken gaan en verwachten meer dan $20/kg ($10/lb) te betalen.
eieren
rauwe eieren zijn de sleutel voor echte chocolademousse, de klassieke manier om het te maken zoals het wordt geserveerd in gastronomische restaurants., U zult niet bereiken een resultaat zo goed met behulp van een recept dat geen rauwe eieren gebruikt, maakt niet uit wat ze beloven. Het is gewoon niet mogelijk om de pluizige maar romige textuur te repliceren met iets anders dan eieren die in een schuim zijn geslagen. Die” geen ei ” recepten zullen ofwel te dicht zijn, smaken naar slagroom, of hebben een rare gelei-achtige textuur.
Note on Raw Egg concerns
rauwe eieren in voedsel komen vaker voor dan je denkt – en je hebt het waarschijnlijk gegeten zonder het te beseffen.,
Het is waar dat het eten van ongekookte eieren een risico op salmonella-voedselvergiftiging met zich meebrengt, dat via besmette kippen op de eieren wordt overgedragen, maar in deze tijd acht ik het geen groter risico dan het eten van sushi.
deze bezorgdheid lijkt vaker voor te komen in sommige regio ‘ s over de hele wereld, met name in de VS en Canada, vermoedelijk als gevolg van de uitbraak in 2010 die resulteerde in het terugroepen van miljoenen eieren.rauwe eieren worden gebruikt in een aantal populaire desserts, waaronder Tiramisu, het wordt gebruikt in mayonaise, de Japanners eten rauwe eieren op rijst, de Koreanen top Bibimbap met rauw ei., En ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb alleen gebakken eieren.
Als u zich zorgen maakt over het eten van rauwe eieren, kunt u gepasteuriseerde eieren gebruiken voor dit recept. Als u geen gepasteuriseerde eieren in de winkels kunt vinden, kunt u de eieren zelf thuis pasteuriseren als u een nauwkeurige thermometer hebt (lees deze informatie).
opmerking: rauwe eieren worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en baby ‘ s.,
How to make chocolate mousse
het pad naar lichte en pluizige chocolademousse omvat slechts een paar belangrijke stappen:
- klop eiwitten en suiker tot schuimig;
- zachte pieken – het moet schuimig zijn, maar hebben zachte pieken die aan de top floppen – zoals hierboven afgebeeld – niet rechtop staan (“stevige pieken”);
- slagroom;
- slagroom en eigeel samen;
- vouw in gesmolten chocolade;
- vouw eiwitten tot chocolademengsel. Sla niet woedend-dat is de zekere manier om een pot vloeibare chocolade!,
- schep in individuele potten of een groter gerecht, laat afkoelen tot het stevig is.
De receptvideo is super handig om de consistentie van het eiwit en de room te zien, evenals hoe de ingrediënten in elkaar moeten worden gevouwen.
Ik koos ervoor om kleine potjes te maken (met whiskyglazen!) maar je kunt een gerecht maken als je wilt, schep dan uit om op te dienen.
First timers-never fear!,
als je een chocolademousse eerste timer bent en bezorgd bent over deflatie omdat je de tijd neemt met de stappen, maak je geen zorgen! Als ik receptvideo ‘ s film, ben ik altijd aan het faffen met cameraopstellingen en sla ik een bepaalde gigantische hond weg die altijd uitgestrekt is waar ik het statief wil hebben.
dus het duurde waarschijnlijk 3 keer langer dan gewoonlijk om de mousse in de koelkast te krijgen, dus ik was nogal bezorgd over deflatie van het eiwit en de room.
maar het was prima! De chocolademousse kwam er precies hetzelfde uit als altijd., Fluffy, chocolade perfectie, zoals te zien in de foto hierboven! – Nagi x
PS meer manieren om een serieuze Chocoladefix te krijgen: chocoladetaart met chocolade botercrème glazuur of Ganache en chocolade spiegelglazuur, chocoladecrème taart en BROWNIES!
Chocolademoussewatch Hoe maak je het
hongerig naar meer? Facebook, Instagram en Pinterest abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg de laatste updates op Facebook, Pinterest en Instagram.,
Chocolate Mousse
rauwe eieren Opmerking: Vereist voor het maken van echte chocolademousse. Het is niet mogelijk om hetzelfde resultaat te bereiken zonder eieren te gebruiken, ondanks wat andere recepten beloven-en ik heb veel geprobeerd. Het zal ofwel dichter zijn, of zijn als het eten van slagroom, of hebben een rare geleiachtige textuur meer als pana cotta. Lees in de post voor meer informatie. Opmerking: rauwe eieren niet aan te raden voor zwangere vrouwen of baby ‘ s om te consumeren.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz ongezouten boter
- ▢ 1/2 kopje room , volvette (Noot 2)
- ▢ 3 eetlepels basterdsuiker (superfijn witte suiker)
Decoraties:
- ▢ Meer slagroom
- ▢ Chocolade schaafsel (Noot 3)
Instructies
-
Scheid de eieren en de dooiers terwijl de eieren koud zijn. Doe Witjes in een grote kom en dooiers in een kleine kom. Laat het wit achter terwijl u andere ingrediënten bereidt., (Noot 4)
-
dooiers: Garde dooiers.
-
smelt chocolade & boter: breng chocolade en boter in een kom. Smelt in de magnetron in 30 seconden uitbarstingen, roeren tussen, tot glad. (Optionele aroma ‘ s op dit punt doorroeren, maar eerst opmerking 6 lezen). Zet opzij om af te koelen-ga verder met andere stappen.
-
Whip cream: Beat cream totdat stijve pieken ontstaan (zie video).
-
Whip whites: voeg suiker toe., Klop het wit tot er stevige pieken ontstaan (Zie video, noot 5)
vouwen:
-
eigeel vouwen met een rubberen spatel – 8 vouwen max. Strepen is oké.
-
Controleer Chocoladetemperatuur: Raak de chocolade aan. Moet nog steeds vloeibaar zijn, maar alleen lauw. Indien te dik, magnetron 2 x 3 seconden tot runny.
-
giet chocolade in roomdooiermengsel. Doorvouwen-8 vouwen max. Strepen oké.,
-
voeg 1/4 van geklopt eiwit toe aan het chocolademengsel. Vouw door tot opgenomen – “smeer” de spatulaire over het oppervlak om witte klontjes mengen in-aim voor 10 vouwen.
-
giet chocolademengsel in eiwitten. Vouw door tot er geen witte klontjes meer overblijven-richt op max. 12 vouwen.
-
verdeel het mengsel over 4 kleine glazen of potten. Ten minste 5 uur in de koelkast bewaren, bij voorkeur ‘ s nachts.,
-
Voor het serveren, garneren met room en chocoladeschaafsel. Frambozen en een klein takje munt voor kleur zou ook heerlijk zijn!
Receptaantekeningen:
bitterzoete donkere chocolade en 70% cacao donkere chocolade is het beste om een goede chocoladesmaak te krijgen., De 70% cacao verkocht in supermarkten in Australië is ideaal (Nestle Plaistowe, Cadbury en Lindt 70% werken allemaal goed) – dit zijn bitterzoete chocolade.
2. Crème: moet een crème gebruiken die kan worden geklopt. Pure, verdikte of zware crème werken hier allemaal. Echter, gebruik Room zonder zweepslagen het dwz in gietbare vorm.
gebruik Geen “gieten crème” die niet kan worden geklopt – op het etiket staat als zodanig als de crème niet kan worden geklopt.
moet vol vet zijn – nu is niet het moment om vetarm te gaan!
3., Chocoladekrullen: gebruik een klein mes en schraap onder een lage hoek op de vlakke kant van een blok chocolade.
4. Eieren tip: Het is makkelijker om wit van dooier te scheiden als de eieren koud zijn, maar wit bij kamertemperatuur pluizen beter op wanneer dichter bij kamertemperatuur. Dus scheid de eieren wanneer koelkast koud zet dan opzij terwijl u de andere ingrediënten voor te bereiden om de blanken te laten komen tot kamertemperatuur een beetje.
5. Geslagen wit consistentie: eiwit kan worden geslagen op: zachte pieken, stevige en stijve pieken. We willen de middelste, stevige pieken., Dit is wanneer je een “elf hat” floppage op de top van de piek hebt (zie video). Als hij recht rechtop staat zonder het haakje, dan is hij stijf, niet stevig(werkt nog steeds prima, maar hij houdt niet zo goed op na een paar dagen in de koelkast). Als je helemaal geen pieken krijgt, blijf dan slaan!
6. Aroma’ s: zoals drank, kan worden toegevoegd aan de gesmolten chocolade, maar zorg ervoor dat het op kamertemperatuur andere het kan maken van de chocolade sieze. Roer het erin en laat het per recept afkoelen., Je kunt het later proeven om te zien of de smaak sterk genoeg is voor jou – maar ga niet overboord anders heb je misschien problemen met het instellen van de mousse! Tot 1 el zou prima moeten zijn (en dat zou genoeg moeten zijn!!), ga niet overboord anders kan het invloed hebben op de gesmolten chocolade of compromis hoe de mousse sets.
pro TIP: voeg nooit aroma ‘ s toe aan net gesmolten chocolade, anders wordt het misschien korrelig, zorg er altijd voor dat het met iets wordt gecombineerd (boter, in dit geval).
7., Bewaren: Best binnen 2 dagen, maar blijft een week in de koelkast met slechts een lichte vermindering van de beluchting.
8. Voeding per portie. Maakt 4 x 1/2 kop (125ml) porties. Het is heel rijk!,div>Voeding Feiten
Nutrition Information:
leven van DOZER
terug op het strand met zijn maten! Onder strikte instructies om het rustig* en gemak terug in het. Helaas, hij begrijpt niet wat “het rustig aan doen” betekent…..
* Post knee op een paar maanden geleden. Volgens Dozer was hij terug naar 100% de week na de operatie, maar de dokter zegt nee! Het zal maanden duren! 😂
