laten we eens kijken wat chitlins zijn – het zijn varkensdarmen of darmen
Sommige mensen komen hun neus op bij de vermelding van chitlins; anderen verlaten het huis terwijl ze koken, verdreven door hun geur. Ze zijn voedsel waar je van houdt of haat!
echter, het volume verkocht voor Nieuwjaarsdiners, met Kerstmis en Thanksgiving niet ver achter, getuigt van de populariteit van chitlins in de Verenigde Staten., Chitterlings is de meer formele naam, maar de meeste mensen noemen ze chitlins. Ze zijn meestal onderdeel van een grotere maaltijd die boerenkool, gebakken kip, en andere traditionele zuidelijke voedingsmiddelen omvat. Chitlins zijn niet voor de zwakken van gehemelte of geur, dat is de reden waarom traditioneel werden ze buiten gekookt bij achtertuin hog moorden in de winter.
Chitlins kosten veel tijd en moeite om op te schonen. Ze worden gedeeltelijk gereinigd wanneer ze worden verkocht, maar vereisen extra handreiniging voordat ze klaar zijn om te eten. Het geheim van goede en veilige chitlins ligt in het schoonmaken, niet in het koken., Ze zijn verkrijgbaar in supermarkten in Afro-Amerikaanse buurten, vooral tijdens de feestdagen. Ze kunnen ook besteld worden bij een slager, maar wees bereid om 10 pond chitlins te kopen om 5 pond te krijgen om te koken.
foto ‘ s met dank aan J. B. Coltrain, County Extension Director, North Carolina State University, Raleigh, NC
geschiedenis van Chitterlings/Chitlins:
dierlijke ingewanden zijn al lang gekoesterd voedsel over de hele wereld., Schotlands nationale gerecht is haggis (schapenmaag gevuld met gehakte hart, lever en longen van het dier). In heel Europa is pens (koe of ossenmaag) populair en Franse chef-koks in luxe restaurants serveren gerechten op basis van de hersenen en nieren van de koe.in 1966 opende Salley, South Carolina, de jaarlijkse Chitlin’ Strut. Het eerste festival trok ongeveer honderd mensen aan. Vandaag trekt het festival ongeveer 70.000 mensen. Er wordt geschat dat meer dan 128.000 Pond chitlins zijn gegeten tijdens de geschiedenis van het festival.,
het eten van chitlins op het platteland in het zuiden is niet zo gewoon als het ooit was. In de koloniale tijd werden varkens geslacht in December, en hoe pootjes of oren, varkenspoten en nekbeenderen werden gegeven aan de slaven. Tot de emancipatie werden Afro-Amerikaanse voedselkeuzes beperkt door de dictaten van hun eigenaren, en slavenhouders voedden hun slaven vaak weinig meer dan de restjes dierlijk vlees die de eigenaars voor zichzelf onaanvaardbaar achtten. Vanwege de West-Afrikaanse traditie van het koken van alle eetbare delen van planten en dieren, hielp dit voedsel de slaven overleven in de Verenigde Staten.,het informele circuit van juke joints en clubs die door Afro-Amerikanen worden betutteld, wordt al lang het “Chitlin Circuit” genoemd.”Het Chitlin’ Circuit was een reeks muzieklocaties in het zuiden die chitlins’ en andere soul food gerechten verkochten. In de late jaren 50 en vroege jaren 60 waren deze tours cruciaal voor zwarte artiesten. Omdat er geen media-aandacht was voor deze artiesten, was het Chitlin’ Circuit de enige manier om op te treden voor hun fans.,tegen het midden van de eeuw waren er verschillende actieve chitterling eetclubs: Royal Order of Chitlin Eaters of Nashville, Tennessee en de Happy Chitlin Eaters of Raleigh, North Carolina.,
Er is zelfs een lied op chitlins genoemd album van chitlin Cookin’ Tijd in Cheatham County:
Er is een rustige en vredige county in de staat Tennessee
U vindt het in het boek noemen ze aardrijkskunde
Niet bekend om zijn landbouw, de mijnen, of de foto ‘s
Maar ze weten er een album van chitlin ’s cookin’ in hen Cheatham County heuvels
Wanneer het album van chitlin cookin’ tijd in Cheatham County ga ik courtin’ in hen Cheatham County heuvels
En ik haal een Cheatham County album van chitlin kookplaat
ik heb een longin’ dat de chitlins vult