Cajun garnalen Étouffée

A New Orleans classic – garnalen etouffee! We maken etouffee vanaf nul, en ik gebruik zelfs mijn eigen Cajun kruidenmix. Serveer garnalen etouffee met rijst, en het is het ultieme comfort food!

Welkom bij een ander nummer van Comfort food September!

vandaag maken we weer een Cajun klassieker – garnaal étouffée.,

garnaal etouffée is het soort maaltijd dat ik graag bij elkaar zet voor de vrijdaglunch als het weer extra vies is en de man thuis werkt. Het is een traktatie als hij in de buurt is op een vrijdag, dus ik hou van een warme lunch die warm en geruststellend is.

voor mijn garnaal etouffee, maak ik de roux vanaf nul op de kookplaat. Ik weet dat het een beetje een proces is om dat te doen, maar het geeft me genoeg tijd om te verdwalen in mijn gedachten.

Ik zeg het je, het zijn de soorten maaltijden die hersenloos roeren vereisen waar ik het meest van hou.,

In het verleden heb ik mijn gumbo-recept met u gedeeld, sindsdien heb ik het op een miljoen verschillende manieren gemaakt. Soms ruil ik de worst voor kip, andere keren maak ik garnalen en krab gumbo en soms sla ik zelfs de tomaten over. Het maakt niet uit hoe vaak of hoe veel verschillende manieren ik het maak, het ding is, het is altijd een hit met familie en vrienden.

And today ‘ s shrimp étouffée was a show stopper net als mijn gumbo recept.

zo blij om het te delen met u, eindelijk!,

het verschil tussen Étouffée en Gumbo:

denk aan gumbo als soep. Het heeft meer bouillon en kan worden geserveerd in een kom. Gumbo bevat ook meestal meer dan één type eiwit, kip, garnalen, worst, Krab en langoesten. Ik laat zelfs de groenten in mijn gumbo een beetje groter omdat ik wil kleine stukjes van hen te vinden in de hele.

Étouffée lijkt meer op een stoofpot. Het woord étouffée zelf betekent ‘verstikt’.’Het is meestal een beetje dikker en werkt goed wanneer geserveerd over rijst., Étouffée bevat meestal ook maar één soort eiwit, maar je kunt er zeker meer aan toevoegen als je wilt!

How to make homemade garnalen bouillon:

voordat ik in de how-to, moet u uw eigen garnalen bouillon maken voor dit recept? Absoluut niet. U kunt zeker gebruik maken van de winkel gekocht zeevruchten voorraad van een fles Mossel sap als je wilt.

Ik koop meestal schelp-op garnalen, dus ik maak ze schoon en bewaar de schelpen in een klein zakje in de vriezer. Als ik genoeg schelpen heb, zet ik een bouillon op en maak ik bouillon. Het is gratis, en het smaakt heerlijk in dit etouffee recept!,

om uw eigen garnalenbouillon te maken, wilt u de schelpen van ongeveer 2 pond garnalen, 3 kopjes water een paar peterseliebronnen, een paar takjes verse tijm, een paar teentjes knoflook, een paar peperkorrels en een besprenkeling van zout. Combineer het allemaal in een grote bouillonpot en laat het 30-45 minuten sudderen. Stam en de bouillon is goed om te gaan! Als u wilt een grotere partij te maken, gewoon verdubbelen of verdrievoudigen alles. Restjes bouillon kunnen gemakkelijk worden gezeefd, gekoeld en bevroren.,

Hoe maak je je eigen Cajun kruidenmix:

In het verleden heb ik gebruik gemaakt van in de winkel gekochte Cajun (of Creoolse) kruiden, maar onlangs ben ik begonnen met het maken van mijn eigen. Het maakt het een stuk makkelijker om het natrium op deze manier onder controle te houden.,

Alles wat je hoeft te doen is te combineren:

• paprika
• uienpoeder
• knoflookpoeder
• gedroogde tijm
• gedroogde oregano
• cayenne
• zwarte peper
• witte peper

natuurlijk, als je hebt wat cajun kruiden in uw voorraadkast al, je kan natuurlijk ook gewoon gebruik maken van die hier maar voor degenen onder ons die graag hun eigen kruiden, dit smaakt net zo lekker zijn en u waarschijnlijk al hebben de meeste van deze ingrediënten al!, Als je besluit om Cajun kruiden uit de winkel te gebruiken, heb je ongeveer één eetlepel nodig (of meer als je het pittiger wilt!)

How to make the roux for shrimp étouffée:

Hier is het deel dat meestal mensen bang maakt, maar maak je geen zorgen, ik ga je stap voor stap door dit.

ten eerste, wat is een ‘roux’? Een roux is het hart en de ziel van alle étouffée en gumbo recepten. Het is een combinatie van olie (soms boter) en bloem die je langzaam bruin tot het een diepe rijke rode of bruine kleur.,

om de roux te maken, heb je nodig:

• hooghitte olie: zoals pinda ‘ s, maïs, of plantaardige
• bloem voor alle doeleinden: helaas, ik weet niet zeker of een andere bloem kan worden gebruikt
• veel roeren

om te beginnen, verhitten we de olie in een zware bodem pot dan voeg de bloem en klop totdat alle klontjes zijn verwerkt uit de bloem. Dan is het gewoon 22-27 minuten van constant roeren.

stadia van de roux:

• 0-4 minute: Dit wordt een blonde roux genoemd., Het is het soort roux dat we meestal maken als we een witte saus bereiden (of bechamel.) Omdat het slechts een paar minuten kookt, wordt dit type roux vaak gebruikt om dikke sauzen te maken.
• 5 minuten: hier begint de roux een beetje kleur te ontwikkelen. Het zal een crèmekleur zijn, bijna als tahinipasta. Houd in gedachten, hoe langer we de roux koken, hoe meer het zijn verdikkingsvermogen verliest.
• 10 minuten: lichte amandelboter. Dit soort roux ruikt vaak naar beboterde popcorn, of tenminste dat wat me altijd in dit stadium van roux-maken te binnen schiet!,
• 15-22 minuten: op dit punt moet de roux op weg zijn naar de kleur van pindakaas. Het is nootachtig en medium Bruin van kleur. Toen ik voor het eerst een zelfgemaakte roux begon te maken, stopte ik meestal hier. Het voegt nog steeds een beetje dikte toe aan étouffées of gumbos terwijl het je nog steeds die nootachtige smaak geeft. Dit was vele, vele potten gumbo geleden, nu ben ik begonnen met het maken van mijn roux net een tikkeltje donkerder.
• 23-27 minuten: 27 minuten lijkt mijn magische plek! In dit stadium is de roux nog diepbruin maar heeft een rode ondertoon ontwikkeld., Ik vind het echt moeilijk om mijn roux voorbij dit punt zonder branden.
• 28-34 minuten: dit noemen we een ‘zwarte roux.’Het is donker en heeft een diepe smaak en het vergt een aantal serieuze vaardigheden en geduld om het hier te krijgen. Het is niet iets wat iedereen leuk vindt, dus ik stop meestal bij een diep roodbruine roux.,

Wat je nodig hebt om garnalen étouffée:

• zelfgemaakte roux
• de heilige drie-eenheid: fijngehakte uien, paprika ‘ s, selderij
• knoflook
• garnalen voorraad
• zelfgemaakte cajun kruiden/ laurier
• hete saus
• garnalen
• boter

Hoe maak garnalen étouffée:

als je Eenmaal hebt gemaakt met de roux, het is vrij eenvoudig uit daar!sauteer de Heilige Drie-eenheid. In Cajun of Creoolse keuken is de Heilige Drie-eenheid uien, paprika ‘ s en selderij., Ik wil graag een aantal van de paprika ‘ s vervangen door geplaatste en in blokjes gesneden jalapeños voor een extra kick. Dit is echter volledig optioneel. Je voegt de knoflook 30 seconden toe voordat je verder gaat.

laat het allemaal sudderen. Voeg de garnalenbouillon, cajun kruiden, hete saus, laurierblaadjes toe en breng aan de kook, laat het vuur laag en laat de étouffée ongeveer 15 minuten sudderen.

voeg de garnalen toe. Laat de garnalen ongeveer 3-5 minuten koken.

Maak het af. Zodra de garnalen zijn gekookt, zet het vuur en gooi in een klontje boter.,

waarom voegen we aan het eind boter toe aan de garnaal-étouffée?

Weet je nog toen ik zei dat de bloem zijn verdikkingskracht verliest als we het verder en verder in een donkere roux koken? De boter aan het eind wordt gebruikt om de étouffée te dikker te maken tot die perfecte consistentie. Het toevoegen van koude boter aan een hete vloeistof en laat het langzaam smelten helpt het dikker te maken. Dat doen we ook als we de saus maken voor mijn knoflook boter gebakken zalm. De slag boter aan het eind helpt ook een beetje romigheid toe te voegen aan onze étouffée.,

extra tips voor het maken van de beste garnaal étouffée:

• brede, zware bodempot. Ik stel meestal voor om een Nederlandse oven te gebruiken, omdat dit type kookvat meestal de warmte beter vasthoudt en het voedsel gelijkmatig kookt. Ik heb gekoppeld aan een economische versie en het is net iets groter dan degene die ik heb voorgesteld.
• Mise en place. Letterlijk vertaald betekent het, zetten in plaats of het voorbereiden van alles wat je nodig hebt voor dit recept van tevoren. Hak geen groenten terwijl je de roux maakt – geloof me – het gaat niet werken., Meet, hak en plaat alles voordat je begint op de roux, zodat het allemaal soepel varen.

en daar is het! Dit is veel meer woorden dan ik dacht dat ik zou schrijven over garnalen etouffee, maar ik wilde ervoor zorgen dat ik zo veel informatie als ik kon, zodat u zich volledig comfortabel maken etouffee op uw eigen te voelen!

voeg dit toe aan de weekend to do lijst en vertel me wanneer je het maakt! Ik wil er alles over horen!,ELKE: gehakt ui EN fijngehakte groene paprika ‘ s

¾ kopje stengels bleekselderij, gehakt

2 jalapeños, gehakt (ribben en zaadjes verwijderd), optioneel

6 groene uien, gesneden (bewaar greens verkrijgbaar)

12 teentjes knoflook, gehakt

1 ½ kopje garnalen voorraad (of schaal-en schelpdieren voorraad/clam juice)

2 laurierblaadjes

2 eetlepels ELKE: hete saus EN de koude boter

2 pond garnalen, gepeld en ontdarmd

Gekookte rijst voor het serveren