Burrito

Mexico

burrito ‘ s zijn een traditioneel voedsel uit Ciudad Juárez, een stad grenzend aan El Paso, Texas, in de noordelijke Mexicaanse staat Chihuahua. Noordelijke Mexicaanse grenssteden zoals Villa Ahumada hebben een gevestigde reputatie voor het serveren van burrito ‘ s. Authentieke Mexicaanse burrito ’s zijn meestal klein en dun, met bloem tortilla’ s met slechts een of twee van de verschillende ingrediënten: ofwel een vorm van vlees of vis, aardappel, rijst, bonen, asadero kaas, chile rajas, of chile relleno., Andere ingrediënten kunnen zijn: barbacoa, mole, geroosterde bonen en kaas (een “bonen en kaas” burrito), of deshebrada (versnipperde langzaam gekookte flank biefstuk). De deshebrada burrito heeft een variatie met chili colorado (mild tot matig heet) en een met salsa verde (erg heet). De Mexicaanse burrito kan een noordelijke variant zijn van de traditionele taco de Canasta, die wordt gegeten voor ontbijt, lunch en diner.hoewel burrito ‘ s een van de populairste voorbeelden zijn van de Mexicaanse keuken buiten Mexico, zijn ze alleen populair in het noorden van Mexico., Echter, ze beginnen te verschijnen in sommige niet-traditionele locaties in andere delen van Mexico. Tarwemeel tortilla ’s (gebruikt in burrito’ s) worden nu vaak gezien in een groot deel van Mexico (mogelijk te wijten aan deze gebieden zijn minder dan optimaal voor de teelt van maïs of maïs), ondanks op een bepaald moment zijn bijzonder aan Noordwest-Mexico, de zuidwest-Amerikaanse Mexicaans-Amerikaanse gemeenschap, en Pueblo Indianenstammen.,burrito ‘ s worden gewoonlijk tacos de harina (“tarwemeel taco ‘s”) genoemd in Centraal-Mexico en Zuid-Mexico, en Burrita’ s (de vrouwelijke variant met “a”) in restaurants in “noordelijke stijl” buiten Noord-Mexico. Een lange en dunne gebakken burrito genaamd een chivichanga, die vergelijkbaar is met een chimichanga, wordt bereid in de staat Sonora en omgeving.een variatie van de burrito in de Mexicaanse staat Sonora staat bekend als de burro percherón.,

San Francisco

De oorsprong van de missie burrito of missie-stijl burrito kan worden teruggevoerd tot San Francisco, in het Missiedistrict taquerías van de jaren 1960 en 1970., Dit type burrito wordt geproduceerd op een stoomtafel assemblagelijn, en wordt gekenmerkt door een grote gevulde bloem tortilla verpakt in aluminiumfolie, en kan vullingen zoals carne asada (rundvlees), Mexicaanse stijl rijst, hele bonen (geen refritos), zure room en ui bevatten.Febronio Ontiveros beweert de eerste burrito in San Francisco te hebben aangeboden in 1961 in El Faro (“de vuurtoren”), een supermarkt op de hoek van Folsom Street. Ontiveros claimt krediet voor het uitvinden van de “super burrito”, een stijl die kan hebben geleid tot de vroege ontwikkeling van de”San Francisco stijl”., Deze innovatieve stijl omvat de toevoeging van rijst, zure room en guacamole aan de standaard burrito van vlees, bonen en kaas. De Mission burrito ontstond tijdens de jaren 1970 en 1980 als een regionale culinaire beweging. de populariteit van burrito ’s in San Francisco-stijl is lokaal gegroeid bij Mission Street taquerias zoals El Farolito, en Nationaal bij ketens als Chipotle Mexican Grill, Illegal Pete ‘s, Chevy’ s Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba en Barberitos. Chili ‘ s had een korte stint met “Fresh Mex” foods en burrito ‘ s tussen 2015 en 2017., In 1995, World Wrapps geopend in San Francisco Marina District en bracht een burrito-geïnspireerde wrap stijl aan de restaurantindustrie.

San Diego

burrito ’s in San Diego zijn onder andere” California Burrito ‘ s “en carne asada burrito’ s. De stijl is beschreven door voedselschrijvers als een “sobere maaltijd van vlees, kaas en salsa”, een contrast met de missie-stijl burrito, die meestal groter is en altijd meer ingrediënten bevat., Een belangrijke subgroep van Mexicaanse restaurants in San Diego serveert burrito ‘ s beschreven als “no-nonsense” en, in tegenstelling tot Mission-stijl burrito ‘ s, wordt de assemblagelijn niet gebruikt.Begin jaren 60 opende Roberto Robledo een tortilleria in San Diego en leerde hij de restaurantbusiness. Robledo begon met de verkoop van kleine bonen burritos (of burrititos) bij La Lomita in de late jaren 1960, en tegen 1970 had hij de eerste Roberto ‘ s Taco winkel opgericht. In 1999, Roberto ’s restaurants had uitgebreid tot een keten van 60 taco winkels met verse burrito’ s bekend om hun onderscheidende kwaliteit., In de hoop gebruik te kunnen maken van het prestige van Roberto ‘ s, begonnen nieuwe tacowinkels in San Diego het achtervoegsel “-bertos” te gebruiken, met namen als Alberto ‘s, Filiberto’ s, Hilberto ‘ s en anderen.:166-169

de Californische burrito is ontstaan in een onbekend restaurant in San Diego in de jaren 1980.:165, 168 de Fresh MXN keten (voorheen Santana ‘ s) beweerde ook de maker van de Californische burrito te zijn. De vroegst bekende vermelding werd gepubliceerd in een artikel in de Albuquerque Tribune uit 1995., De California burrito bestaat meestal uit brokken carne asada vlees, frietjes, kaas, en ofwel koriander, pico de gallo, zure room, ui, of guacamole (of een combinatie van deze vijf).: 153 de ingrediënten zijn vergelijkbaar met die gebruikt in de “carne asada fries” schotel, en het wordt beschouwd als een hoofdbestanddeel van de lokale keuken van San Diego. Met het samenvoegen van frietjes en meer traditionele burrito vullingen, is de California burrito een voorbeeld van fusion border food., De California burrito is ook beschreven als een” trans-class ” voedsel item, omdat het regelmatig wordt geconsumeerd door mensen over sociaaleconomische lijnen. Varianten van deze burrito kan garnalen toevoegen (surf en turf), of vervangende carnitas (varkensvlees) of kip voor carne asada.de carne asada burrito wordt beschouwd als een van de regionale gerechten van San Diego. Carolynn Carreno zei tegen San Diegans: “carne asada burrito’ s zijn net zo belangrijk voor de ervaring van de plaats als een stuk (pizza) taart is voor een New Yorker.,”De San Diego-stijl Carne asada burrito wordt geserveerd met stukjes carne asada, guacamole en Pico de gallo salsa. Dit” wall-to-wall ” gebruik van vlees contrasteert met burrito stijlen die rijst en bonen gebruiken als vulmiddel ingrediënten.

Los Angeles

Los Angeles heeft ook een aantal unieke lokale burrito variëteiten. De eerste is de meest traditionele en wordt geïllustreerd door de versies in Mexicaans-Amerikaanse restaurants zoals Al & Bea ‘s, Lupe’ s #2, en Burrito King., Deze restaurants bestaan al tientallen jaren en bieden een duidelijk veramerikaniseerd menu in vergelijking met de typische taqueria. De burrito van L. A. zelf kan meerdere vormen aannemen, maar wordt bijna altijd gedomineerd door een combinatie van: geroosterde bonen, vlees (vaak gestoofd rundvlees of chili), en kaas (meestal cheddar), met rijst en andere ingrediënten die typisch zijn voor Mission burrito ‘ s aangeboden als add-ons, of helemaal niet.,

de meest basale versie van deze burrito bestaat alleen uit bonen en kaas; daarnaast zijn er de” green chile “en” red chile”burrito’ s, wat simpelweg kan betekenen dat chili of een vleesloze chileensaus wordt toegevoegd aan de gewone bonen (zoals bij Al & Bea ‘ s), vlees of kaas. Rijst, opnieuw, is zelden opgenomen, die, samen met de keuze van chiles, is een van de meest bepalende eigenschappen van de stijl. Het menu zal dan meestal gaan op de lijst meerdere andere combinaties, zoals rundvlees en bonen, all-beef, een” speciale ” met andere ingrediënten, enz., Als het restaurant ook hamburgers en sandwiches biedt, kan het een burrito versie hiervan verkopen, zoals een “hotdog burrito”.naast de beschreven versie, is Los Angeles ook de thuisbasis van drie burrito stijlen die kunnen worden gezegd te vallen onder de categorie van de Mexicaanse fusion keuken. De eerste is de beroemde “kosher burrito,” geserveerd sinds 1946 in het gelijknamige restaurant op 1st Street and Main in het centrum van Los Angeles. Een andere is de Koreaanse Kogi burrito, uitgevonden door de Amerikaanse chef-kok Roy Choi, de eerste die Mexicaanse en Koreaanse gerechten combineert., De Kogi burrito werd uitgeroepen tot de zevende beste burrito in Los Angeles in 2012 door de LA Weekly. De Kogi burrito is geaccentueerd met chili-soja vinaigrette, sesamolie en vers limoensap. Voedselschrijver Cathy Chaplin heeft gezegd dat ” dit is hoe Los Angeles smaakt.”Tot slot is er de sushi burrito, met name de versie verkocht bij de Jogasaki food truck. Verpakt in bloem tortilla ’s bevatten sushi burrito’ s vullingen zoals pittige tonijn, tempura en komkommer.,het bestaan van zo ’n grote echte Mexicaanse gemeenschap in Los Angeles maakt het ook mogelijk om een verscheidenheid aan authentieke burrito gerechten uit verschillende regio’ s van Mexico te vinden: van Oaxaca tot Hidalgo.