delen
Beschrijving
Zwarte en Witte Peper worden verkregen van de kleine gedroogde bessen van de wijnstok, Piper nigrum. Voor zwarte peper worden de bessen geplukt terwijl ze nog groen zijn, laten gisten en worden vervolgens in de zon gedroogd tot ze verschrompelen en een bruinzwarte kleur krijgen. Ze hebben een hete, dennenachtige smaak.,
gebruikt
zwarte peper voegt smaak toe aan bijna elk voedsel van elke natie in de wereld. Het wordt gebruikt in wrijven, kruidenmengsels, saladedressings en peperkorrels.
oorsprong
De belangrijkste exporteurs voor zwarte peper zijn India (Malabar en Tellicherry peper), Indonesië (Lampong peper), Brazilië en Maleisië. Tellicherry is eigenlijk een speciaal type Malabar peper aangewezen voor zijn vet formaat en uniforme uitstraling. Beide hebben uitstekende smaak, aroma en scherpte eigenschappen. De smaak en het aroma van Lampong peper is vergelijkbaar met het Malabar-type., De Maleisische en Braziliaanse variëteiten zijn relatief milder van smaak.
Folklore
omdat peper vele jaren kan worden bewaard zonder zijn smaak en aroma te verliezen, is het al lang bekend als de master spice. Peper was zo kostbaar in de oudheid dat het werd gebruikt als geld om belastingen, eerbetuigingen, bruidsschat en huur te betalen. Het werd gewogen als goud en gebruikt als een gemeenschappelijk ruilmiddel. In 410 na Christus, toen Rome werd gevangengenomen, werd 3000 Pond peper als losgeld geëist.,
Quick Facts
Color
Uniform and nut-like
Flavor & Aroma
Hot, biting
Sensory Profile
Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.