- Share
- Tweet
- Pin
u hoeft niet naar uw lokale chippy te gaan of naar een restaurant te zoeken dat echte Britse fish and chips maakt. Dit Britse fish and Chips recept produceert dat perfect knapperige en smaakvolle resultaat waar je naar verlangt! Herschep de perfecte Britse vis & Chips direct thuis!,
Brits Fish and Chips Recept
Dit zelfgemaakte Britse fish and chips recept is al een lange tijd komen. Hoewel ik woonde in Engeland voor meerdere jaren was het niet tot onze twee meest recente reizen naar het Verenigd Koninkrijk dat ik in staat was om eindelijk het beslag en de techniek te perfectioneren. En dus is de tijd gekomen om te delen met u Britains meest iconische gerecht: Fish and Chips!
waar komen vis en CHIPS vandaan?
wat we vandaag kennen als fish and chips is ontstaan in Engeland, maar zijn oorsprong gaat verder terug., De techniek van het slaan en frituren van vis in olie wordt verondersteld te zijn afkomstig van Sefardische Joodse immigranten, met name die uit Spanje en Portugal, waar een populair gerecht bekend als pescado frito (meel-gecoate vis gebakken in olie) was genoten ten minste een paar eeuwen eerder.
en wat de chips betreft, het krediet gaat naar België.een van de vroegste verwijzingen naar fish and chips in Engeland komt van niemand minder dan mijn favoriete auteur, Charles Dickens, die in 1838 de “fried fish warehouses” in Oliver Twist noteerde., De beroemde Victoriaanse chef-kok, Alexis Soyer, noteerde in zijn kookboek uit 1845 ook een recept voor ” gefrituurde vis, Joodse Mode.”
op een interessante kanttekening, de eerste verwijzing naar de term” chips “voor frieten kwam ook van Charles Dickens in A Tale of Two Cities, waar hij naar hen verwees als”husky chips van aardappelen, gebakken met enkele onwillige druppels olie”.de eerste bekende Fish & chip shop werd geopend door Joseph Malin, een Joodse immigrant, in Londen in de jaren 1860.,fish and chips was oorspronkelijk een schotel van de arbeidersklasse en is al twee eeuwen een cultureel icoon in het Verenigd Koninkrijk.
een interessant historisch gegeven: FISH & CHIPS en WWII
een artikel in the Express een paar jaar geleden merkte een interessante WWII geschiedenis op over het favoriete gerecht van het Verenigd Koninkrijk:
“tijdens de Tweede Wereldoorlog erkende Winston Churchill de cruciale rol van fish and chips, verwijzend naar hen als “goede metgezellen”., Fish and chips waren twee van de weinige voedingsmiddelen die niet onderworpen waren aan rantsoenering omdat de overheid vreesde dat het gerecht zo ingebed was in de cultuur van het land dat elke limiet het moreel zou schaden. Britse soldaten identificeerden elkaar tijdens de D-Day landingen door het woord vis te noemen. Het antwoord was chips, een bondgenoot.”
Wat IS het geheim van een PERFECT gefrituurd VISBESLAG?
Dit is een vraag die waarschijnlijk heeft geleid tot meer dan een paar vuistgevechten. Meningen lopen sterk in deze arena en iedereen heeft zijn eigen., Sommigen zeggen dat de coating dun en licht moet zijn en verbrijzelen in knapperige scherven wanneer je erin bijt (dat is wat je krijgt met meer van een tempura beslag en vrienden, tempura is Japans, Niet Brits). Anderen beweren dat de coating dik en gezwollen moet zijn en de knapperigheid moet worden gevolgd door een vleugje kauwigheid. Sommigen dringen erop aan dat het beslag droog moet zijn, terwijl anderen nadrukkelijk zeggen dat als het niet een beetje olie sijpelt, het niet de moeite waard is om te eten. Natuurlijk komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur.,
Ik woonde bijna zeven jaar in Engeland, we gaan regelmatig terug als een familie en laten we zeggen dat als het gaat om fish and chips, ik “rond.”Van de noordelijke naar de zuidelijke punt van Engeland, hebben we veel vissen geraakt & chip joint, meer dan Ik wil tellen. Elke keer gaan we terug naar het Verenigd Koninkrijk voor een bezoek Mijn man en kinderen zijn vooral enthousiast om de lokale chippies te raken.,
Op basis van mijn ervaring met het leven in Engeland en het eten van tientallen en tientallen verschillende vis & chip gewrichten in het hele land, zonder twijfel de beste gefrituurde vis is perfect knapperig en is niet overdreven vet of druipend van olie. Het is het soort beslag waar je het hoort en voelt kraken als je erin bijt, gevolgd door je tanden die wegzinken in het zachte witte vlees van de vis.
voor het perfecte fish and chips recept is een belangrijk aspect om de beste textuur te bereiken het gebruik van bier dat erg koud is en het beslag onmiddellijk te gebruiken., Als je laat het rusten voor een tijdje zoals sommige recepten raden de gebakken coating zal zwaarder en dichter.
om dezelfde reden, indien mogelijk, de bloem afkoelen alvorens deze te gebruiken om de vis te bedekken.
naast de belangrijkste ingrediënten (meer hierover hieronder), is de temperatuur van de olie een ander geheim voor het bereiken van de perfecte gebakken vis.
Ik spreek dit aan in mijn traditionele Duitse Pork Schnitzel post waar dezelfde regel van toepassing is, alleen in het geval van vis kookt het sneller zodat je de temperatuur een beetje kunt verhogen. De sleutel is ervoor te zorgen dat de olie heet is, maar niet te heet., De laatste sleutel is om ervoor te zorgen dat de olie heet genoeg is – maar niet te heet. Het moet tussen de 350ºF en 375ºF liggen (Ik richt meestal ergens in het midden. Als u geen friteuse met een eigen temperatuurmeter gebruikt, test deze dan met een snoepthermometer.
waarom IS de juiste temperatuur van de olie zo belangrijk?
want als de olie te heet is, zal de korst branden voordat de vis klaar is, en als de olie niet warm genoeg is, zal je eindigen met een doorweekte, vette laag., Wanneer de olie precies goed is (dit begint te klinken als het verhaal van het Goudlokje en de drie beren) bereikt u die perfect “droge” knapperige coating met een zacht en vochtig interieur. En dat is gefrituurde vis perfectie.
wat zijn de belangrijkste ingrediënten om het beste beslag te verkrijgen?
de twee belangrijkste ingrediënten die “most” zijn, zijn 1) koolzuurhoudend bier en 2) bakpoeder. Deze zijn de sleutel tot het bereiken van een “luchtige” beslag. Plus het bier geeft de vis die ontegenzeggelijk onvervangbare traditionele Britse smaak.,
sommige recepten vragen om het toevoegen van een ei, maar tenzij u liever een chewier, “cakier” textuur, vermijd het. (Als je dat liever hebt, gebruik dan dit recept en klop een ei in het beslag). Maar we laten het ei weg, want we streven naar knapperige perfectie.
hoe dik moet het beslag van gefrituurde vis zijn?
een andere sleutel is de dikte van het beslag: sommigen beweren dat het beslag zo dun moet zijn dat het bijna doorschijnend is; dat je de vis er doorheen kunt zien. Anderen beweren hoe dikker hoe beter. We houden van een gelukkig medium., Dit fish and chips recept is een gids; voel je vrij om te experimenteren en te zien wat je verkiest.
Waar Kan ik dit VISBESLAG nog meer voor gebruiken?
dit beslag is niet alleen perfect voor uw vis, u kunt het ook gebruiken om gebakken uien ringen, calamari en garnalen te maken. Voel je vrij om te gooien in een aantal andere dingen en zien wat lekker gehavend-en-gebakken creaties je komen met!
waar kunt u de beste FISH AND CHIPS krijgen?
Nou, de jury is nog steeds voor mij op dat ene. Maar mijn man ‘ s stem voor de beste fish and chips gaat naar Liverpool., Todd woonde een tijdje in Liverpool en is weliswaar bevooroordeeld, maar ik ben het ermee eens dat ze een aantal behoorlijk uitstekende vis & chips maken. De specifieke plek waar Todd naar verwijst als zijn favoriete gesloten sinds ons bezoek vorig jaar. Dat is meestal geen goed teken. Maar wat hun reden ook was om af te sluiten, ze maakten een aantal bijzonder goede fish & chips.
maar afgezien van Todds stem voor beste vis & chips, is Liverpool een geweldige stad., We zijn nogal geobsedeerd door de Beatles en houden vooral van wandelen rond de Albert Docks in de schemering. Paul McCartney groeide op in Liverpool en was een grote fan van Fish & chips. Tot hij vegetariër werd. Maar dat is een ander verhaal. Een andere nostalgische Liverpool tijdverdrijf was onze familietraditie van eten in het Harry Ramsden restaurant elke keer dat we de stad bezochten., Ik weet niet zeker of we ooit vis & chips daar hadden, maar Ramsden ‘ s restaurant (hun West Yorkshire locatie) verdiende de Guinness Book of Records titel voor het serveren van 10.000 porties vis & chips in een enkele dag!en food en The Beatles terzijde, The Scousers zijn enkele van de meest nuchtere en meest humoristische mensen die je zult vinden.
waar heb je de beste FISH and CHIPS gegeten? VERTEL HET ONS IN DE REACTIES HIERONDER!,
How To Make British Fish and Chips
tijd om naar het fish and chips recept te gaan!
voor de Chips:
Verwarm de oven tot 200 F.
Verwarm de olie in een friteuse of een grote, zware pan of Hollandse oven totdat de temperatuur boven hoog vuur komt tot 325 graden F.
laat de gesneden aardappelen goed uitlekken en dep ze met papieren handdoeken om overtollig water te verwijderen., Zodra de olie 325 F is, bak de aardappelen voorzichtig in kleine batches om overbevolking te voorkomen en bak gedurende 2-3 minuten tot bleek en verzacht. Gebruik een slotted Lepeltje om ze uit de olie te halen en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
verhoog de temperatuur tot 375 graden F. Voeg de frites voorzichtig opnieuw toe, frituren in kleine batches, tot ze goudbruin en knapperig zijn, nog 2-3 minuten. Verwijder ze met een slotted Lepeltje, leg ze op een bakplaat of roosterrek, bestrooi ze met zout terwijl ze nog erg heet zijn en leg ze in de verwarmde oven terwijl je de vis bakt.,
voor de vis:
Meng bloem, bakpoeder en zout in een grote platte kom. Giet het koude bier erbij en klop tot een gladde massa. Voeg in een andere grote platte kom wat extra bloem toe voor het baggeren.
dep de vis met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen. Bagger alle kanten van de vis grondig in de bloem en schud het overtollige af.
dompel de vis in het bierbeslag om alle kanten grondig te bedekken, zodat een deel van het overtollige beslag eraf kan druppelen (maar niet te veel!,)
voor frituren: u kunt een friteuse gebruiken of u kunt een middelgrote koekenpan gebruiken en deze vullen met olie tot een diepte van ongeveer een inch.
voor de beste vis met een traditionele smaak & chips, gebruik runderalg! Volg deze tutorial voor het renderen van je eigen vet (het is dezelfde methode voor rundervet als voor varkensvet).
Verhit de olie met een snoepthermometer tot 350 F en 375 F. Laat de vis voorzichtig in de olie vallen.
bak de vis in de friteuse gedurende 5-8 minuten of tot ze mooi goudgeel zijn., Bij gebruik van een koekenpan bak de vis ongeveer 2-3 minuten aan elke kant of tot mooi goudkleurig.
verwijder de vis met een slotted Lepeltje, laat de olie zakken, leg de gebakken vis enkele seconden op keukenpapier en serveer onmiddellijk. (Als je te lang wacht om het beslag te serveren verliest het zijn knapperigheid.)
serveer met chips en een besprenkeling van kwaliteit Britse moutazijn en indien gewenst enkele authentieke Britse Mushy Peas!,
liever tartaarsaus bij uw vis (hoewel niet traditioneel in het Verenigd Koninkrijk)? Probeer onze beste zelfgemaakte tartaarsaus!,
Voor meer authentieke Britse recept proberen ons:
- Fish en Chips
- Yorkshire Pudding
- Mushy Peas
- Cornish Pasties
- Bangers en Mash
- Crumpets
- Sticky Toffee Pudding
- Gehakt Taart
- Rundvlees en Guinness Stew
- Spotted Dick
- Yorkshire Parkin
- Toad in the Hole
- Chicken Tikka Masala
- Eccles Taarten
- zilveruitjes
- Schotse Shortbread
- Zelfgemaakte Golden Syrup
- Treacle Tart
PIN ME!,
British Fish and Chips
Kimberly Killebrew
Instructies
-
**ZIE BLOG POST Q&A-SECTIES VOOR uitgebreide TIPS & TRUCJES**
Voor de Chips: Verwarm de oven voor op 200 F.,Verwarm de olie in een friteuse of een grote, zware pan of Hollandse oven tot de temperatuur boven hoog vuur komt tot het 325 graden F bereikt (Ik gebruik deze instant-afleesthermometer).
laat de gesneden aardappelen goed uitlekken en dep ze met papieren handdoeken om overtollig water te verwijderen. Zodra de olie 325 F is, bak de aardappelen voorzichtig in kleine batches om overbevolking te voorkomen en bak gedurende 2-3 minuten tot bleek en verzacht. Gebruik een slotted Lepeltje om ze uit de olie te halen en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
verhoog de temperatuur tot 375 graden F., Voeg de frites voorzichtig opnieuw toe, in kleine batches frituren, tot ze goudbruin en knapperig zijn, nog 2-3 minuten. Verwijder ze met een slotted Lepeltje, leg ze op een bakplaat of roosterrek, bestrooi ze met zout terwijl ze nog erg heet zijn en leg ze in de verwarmde oven terwijl je de vis bakt.
-
voor de vis: meng bloem, bakpoeder en zout in een grote platte kom. Giet het koude bier erbij en klop tot een gladde massa (gebruik het beslag onmiddellijk, laat het een tijdje niet rusten)., Voeg in een andere grote platte kom wat extra bloem toe voor het baggeren.
dep de vis met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen. Bagger alle kanten van de vis grondig in de bloem en schud het overtollige af.
dompel de vis in het bierbeslag om alle kanten grondig te bedekken, zodat een deel van het overtollige beslag eraf kan druppelen (maar niet te veel!)
-
Voor het frituren van de vis: U kunt een friteuse gebruiken of u kunt een middelgrote koekenpan gebruiken en deze vullen met olie tot een diepte van ongeveer een inch.,
Verhit de olie met behulp van een snoepthermometer tot 350 F en 375 F. Laat de vis voorzichtig in de olie vallen.
bak de vis in de friteuse gedurende 5-8 minuten of tot ze mooi goudgeel zijn. Bij gebruik van een koekenpan bak de vis ongeveer 2 minuten aan elke kant of tot mooi goudkleurig. Verwijder de vis met een slotted Lepeltje, laat de olie vallen, leg dan de gebakken vis een paar seconden op papieren handdoeken en serveer onmiddellijk. (Als je te lang wacht om het beslag te serveren verliest het zijn knapperigheid.,)
serveer met de chips, een besprenkeling van kwaliteit Britse moutazijn en desgewenst een portie authentieke Britse Mushy Peas (klik op de link voor recept). Hoewel niet traditioneel in het Verenigd Koninkrijk, kunt u ook de vis eten met de beste zelfgemaakte tartaarsaus.