beste meel voor Pasta | Beginner ‘ s Guide

beste “value for your money” griesmeel (USA)

Bob ‘ s Red Mill griesmeel

dit Amerikaanse griesmeel durum meel heeft me erg verrast – het is heel gemakkelijk om mee te werken en doet het geweldig in zowel 100%, 66/33 of 50/50 mixen met type “00” meel of zelfs voor alle doeleinden meel. Deze 4-pack komt tegen een zeer lage prijs in vergelijking met sommige van de geïmporteerde Italiaanse griesmeel.,

eiwit en gluten in pastameel-de wetenschap achter het perfecte pastadeeg

het kiezen van een bloem met het juiste eiwitgehalte is essentieel bij het maken van pasta. Een hoge hoeveelheid kwaliteitseiwit in de bloem zal het voor de gluten gemakkelijker maken om zich te ontwikkelen, wat zal resulteren in een flexibel maar vormvast, sterk deeg.

u kunt deze meel gebruiken voor het maken van pasta

• ✅ griesmeel durum tarwemeel: 12/13% eiwit, ideaal voor pasta met iets meer textuur. Bij voorkeur gemengd met type “00” Voor het beste resultaat met de meeste soorten pasta vormen.,
• Soft zachte tarwe type “00”: 12/13% eiwit, een zachtere tarwe gemalen met een zeer fijne textuur. Een geweldige keuze als je pasta met een meer gladde textuur wilt. Kies voor het beste resultaat een type ” 00 ” dat speciaal is gemaakt voor pasta / pizza (deze zijn hetzelfde).
• ✅ all-purpose tarwemeel: bij 11/12% eiwit werkt all-purpose meel goed voor pasta, maar zal wat meer gekneed moeten worden om een sterker glutennetwerk te bereiken. Nogmaals, u kunt combineren met griesmeel durum voor een meer traditionele rustieke pasta textuur.
• 🚫 meel van Cake of gebak: laag gehalte aan eiwitten en gluten., Moet worden vermeden bij het maken van pasta. Het kan werken met veel effect, maar echt, het is het niet waard.
• Strong sterk broodmeel: in mijn ervaring maakt sterk broodmeel geen goede pasta. Eiwit en gluten niveaus zijn hoog, maar sterke bloem werkt alleen met dikkere pasta zoals lasagne. Ik vind dat sterke bloem bijna te veel eiwitten heeft en de pasta kleverig en te dicht maakt.

samengevat, en in werkelijkheid kunt u elke mix van “00”, griesmeel en bloem voor alle doeleinden gebruiken om pasta te maken. Heb je alleen bloem voor alle doeleinden in je voorraadkast?, Ik heb het gebruikt tal van keren en het is nog steeds 100x beter dan winkel gekocht gedroogde pasta. Mijn Ga naar recept met bloem voor alle doeleinden is dit: meng 3 grote eieren met 2 kopjes bloem voor alle doeleinden. Voeg 1 eetlepel olijfolie en ongeveer een theelepel zout toe.

een hogere hoeveelheid eiwit vertaalt zich ook in meer gluten strengen die ook van een hogere kwaliteit zijn. Bij het kneden van het deeg, zult u in staat zijn om een hoger niveau van elasticiteit te bereiken zonder dat het deeg breekt wanneer het wordt uitgerekt. Het resultaat zijn dunne pasta vellen die geen tekenen van breuk vertonen., De hogere hoeveelheid hoogwaardige gluten strengen in de bloem, het niveau van elasticiteit dat het deeg kan bereiken is hoger.

meel met een lagere eiwithoeveelheid resulteert in een zachter deeg. Bij het maken van een pluizige cake kies je bloem met een zeer lage hoeveelheid eiwit. Uw deeg moet gemakkelijk te hanteren zijn en in vorm blijven bij het koken, daarom kiezen we voor een bloem met 12-13% eiwit zoals weergegeven in de bovenstaande lijst.,

Recommended pasta science&receptenboeken
als dit u interesseert, raad ik u echt aan om het boek “Mastering pasta – the art and practice of handmade pasta, gnocchi and risotto by Marc vetri te lezen.

Pasta en zijn ingrediënten, van begin tot eind – tarwe, gluten, eiwitten, meel – Vetri verklaart het heel duidelijk.,

meel voor alle doeleinden

kunt u meel voor alle doeleinden gebruiken voor het maken van past? Ja! Het eiwit (ongeveer 11-12%) en gluten in bloem voor alle doeleinden is vrij vergelijkbaar met het meel dat traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, zowel type 00 als griesmeel. Het verschil is de hoeveelheid prep-tijd, vooral het mengen en kneden.

het maken van pastadeeg duurt iets langer omdat het kneden en mengen over het algemeen meer tijd kost om het glutennetwerk te optimaliseren en de gewenste staat van uw deeg te bereiken.,

u kunt all-in gaan met de AP bloem, maar het toevoegen van griesmeel of type 00 meel zal uw pasta zeker verbeteren in smaak, textuur en beet.

wat wilt u bereiken met het deeg?

pastadeeg moet vrij elastisch zijn, maar ook zijn vorm behouden wanneer het met rust wordt gelaten. Bij het vormen, vouwen en kneden van het deeg mag niet droog, bros of krijgen eventuele scheuren.

aangezien dit een vrij lange gids zal worden over het kiezen van de beste pastameel, zal ik deze gids in verschillende paragrafen verdelen., Ik zal beginnen met uit te leggen welke soorten meel beschikbaar zijn op de markt en welke soorten meel het beste kunnen worden gebruikt om verse zelfgemaakte pasta te maken. Ik zal ook verschillende merken pasta meel die ik heb gebruikt door de jaren heen die hebben bewezen perfect te zijn voor het maken van pasta tonen. Deze gids is perfect voor degenen die pasta met de hand maken, evenals degenen die een pastamaker gebruiken.

verschillende soorten deegmeel

Er zijn twee verschillende soorten meel die het meest worden gebruikt bij het maken van zelfgemaakte pasta. Het eerste type is griesmeel, dat in de meeste pantries thuis te vinden is. Dit is een bloem voor alle doeleinden de meeste mensen gebruiken voor een heleboel dingen. Griesmeel is de manier om te gaan als je thuis pasta maakt, maar er zijn een paar dingen die je eerst moet weten.

voordat u doorgaat met het maken van uw eigen pasta, moet u weten dat er verschillende soorten griesmeel zijn. Maak je geen zorgen, ik dek je hier.,

dubbel nul of 00 meel

Amerikanen categoriseren hun meel op een andere manier dan de Italianen. Amerikanen hebben de neiging om de bloem te sorteren op hun beoogde doel, neem broodmeel of gebak meel als voorbeeld.

Italië heeft een classificatie van meelsoorten opgesteld op basis van de fijnheid van het meel. Italië heeft hun meel ingedeeld in drie verschillende soorten: 1, 0 Of 00. Deze cijfers geven aan hoe fijn of grof de bloem is gemalen. Waar type 1 een zeer grove bloem is, wordt type 00 of “double zero flour” vermalen tot een veel fijner meel., Type 0 meel kan het best worden vergeleken met allesgebruikte meel, en ligt tussen de grove maal van type 1 en de fijnere maal van het type 00 meel.

je zou je kunnen afvragen ” waarom is het belangrijk dat ik Type 1 of type 00 meel gebruik voor mijn pasta?”. Het antwoord is dat er nogal een smaakverschil zal zijn wanneer je type 00 meel gebruikt voor je pasta in vergelijking met type 1.,

een andere reden waarom u zou moeten kiezen voor double zero meel is dat het meel een hoge hoeveelheid eiwit en genoeg gluten bevat om de ontwikkeling van de plasticiteit en elasticiteit van het deeg te helpen wanneer het in uw pastadeeg wordt gegoten. Meer daarover in de paragraaf over eiwitten en gluten.

betekent dit dat het kopen van griesmeel of 00 meel voor uw pasta automatisch genoegen neemt met de beste meel voor pasta? Helaas is het antwoord Nee., Hoewel ik adviseer dat je meestal zeker type 00 bloem moet kiezen wanneer je thuis pasta maakt, alleen omdat een label zegt dat de bloem type 00 is, betekent dit niet dat dit de perfecte bloem voor pasta is. Zoals eerder vermeld, geeft type 00 de fijnheid van het meel aan.

andere eigenschappen van het meel spelen een belangrijke rol in zijn nut, zoals het eiwitgehalte en de glutensterkte., Gelukkig zijn er verschillende leveranciers die type 00 meel produceren en verkopen met de juiste hoeveelheid gluten sterkte en eiwit percentages die worden beschouwd als de beste bij het maken van verse pasta. In een andere sectie van deze gids vindt u een meer diepgaande uitleg van de eiwit-en glutensterkte in meel.

Wat is het beste deegmeel?

Hier is geen duidelijk antwoord op, Omdat verschillende situaties verschillende soorten meel kunnen vereisen., Als vuistregel adviseer ik echter dat als je pasta gaat maken, je type 00 (of dubbel nul) bloem kiest die bedoeld is voor pasta. Dit laatste is erg belangrijk, want niet elk type 00 meel is perfect voor het maken van pasta.

niet elke dubbele nul bloem bevat dezelfde hoeveelheid eiwit die nodig is voor het maken van pasta. Bepaalde soorten meel die worden geproduceerd met de bedoeling om pasta te maken met het bevatten de beste samenstelling van eiwitten en gluten, zodat uw pastadeeg zowel kneedbaar zal zijn en zijn vorm zal behouden zodra het is gevormd tot pasta.,

waar 00 meel voor deegwaren kopen?

u kunt pastameel zowel online als lokaal kopen. Zowel Caputo als Bob ‘ s Red Mill zijn online te koop.

Zie mijn aanbevolen pastameel bovenaan. Alle drie de merken zijn vrij algemeen en verkopen ook een collectie van andere soorten meel. Aangezien ik zelfgebakken brood niet heb verkend etcetera ken ik de kwaliteit van hun andere soorten meel niet, maar ik kan hun type 00 pastameel zeker aanraden.,

in de tabel aan het begin van de pagina vindt u de drie soorten meel die ik het meest gebruik bij het maken van verse zelfgemaakte pasta. Dit zijn de drie beste soorten meel voor zelfgemaakte pasta die ik ben tegengekomen. Ik geef ook een korte uitleg welke bloem het meest geschikt is voor verschillende soorten pasta en texturen, omdat dit ook afhangt van de bloem.

beste bloem voor veganistische, eggless pasta

veganistische pasta bevat geen eieren. Thuis veganistische pasta maken is helemaal niet moeilijk, en er zijn zelfs specifieke meelsoorten die het meest geschikt zijn voor het maken van veganistische pasta., Bij het maken van gewone pasta gebruik je eieren en een fijnere bloem, omdat de eieren ervoor zorgen dat de bloem aan elkaar zal binden.

wanneer u Eggless pasta maakt, wilt u een grovere meelsoort gebruiken voor uw pasta, omdat u water gebruikt in plaats van eieren. Het water is niet sterk genoeg bindmiddel voor de fijne type 00 bloem dus wil een bloem die meer gang zoals een goede kwaliteit type 1 bloem gebruiken.,

all-purpose flour doet het werk voor vegan pastadeeg prima, maar als je iets beters wilt, raad ik je aan griesmeel te gebruiken, dat het werk doet om het water en de bloem perfect bij elkaar te houden. Ik heb geëxperimenteerd met het combineren van All-purpose en griesmeel voor zelfgemaakte veganistische pasta, en dit werkt geweldig als je een 50/50 verdeling gebruikt.

eiwit en gluten in deegmeel

eiwit en gluten spelen een belangrijke rol bij het gebruik van het meel., Meer weten over deze twee componenten geeft u een diepere kennis over meel in het algemeen, niet alleen als het gaat om het kiezen van de perfecte combinatie voor pasta meel. In de volgende paragrafen krijg je inzicht in de manier waarop eiwitten en gluten een invloed hebben op de manier waarop je de bloem kunt gebruiken.

Pastameel-elasticiteit en plasticiteit

Dit zijn de twee basisprincipes die u moet begrijpen: elasticiteit en plasticiteit. Het gluten in pastameel heeft twee eigenschappen, het is zowel elastisch als plastic., Wanneer het deeg elastisch is betekent dit dat het deeg kan worden uitgerekt en dat het terug zal stuiteren, waardoor het gemakkelijker te kneden is. Plasticiteit betekent dat het deeg in een vorm gegoten kan worden en dat het blijft zitten.

de juiste combinatie van plasticiteit en elasticiteit is de sleutel tot perfect pastadeeg. Dit wordt bereikt door de juiste hoeveelheid eiwitten en gluten in je meel te hebben. Het zal gemakkelijk te kneden zijn, zal soepel door uw Deegroller rollen zonder uit elkaar te breken., Om dit te bereiken heb je echter niet alleen de juiste combinatie van gluten en eiwitten nodig; je moet het deeg ook lang genoeg kneden zodat het deeg een sterk glutennetwerk kan ontwikkelen.

het belang van eiwitten en Gluten

hoe kleiner de hoeveelheid eiwit in de bloem is, hoe zachter het deeg zal zijn. Een goed voorbeeld zijn pluizige cakes die worden gemaakt met bloem die zeer weinig eiwit bezitten in vergelijking met andere soorten meel. Als er meer eiwit in meel zit, zal het deeg harder en “sterker” zijn, wat geweldig is als je een meer taai product wilt bereiken.,

Als u meer wilt weten over de kernelementen van meel, kan ik u aanraden het boek ‘Mastering Pasta: the Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi and Risotto’ van Marc Vetri (Amazon) te lezen. In dit boek legt Vetri duidelijk het concept van de eiwitten en gluten in meel uit, wat meer is dan alleen een basis voor het maken van pasta; het zal veel van pas komen in de keuken., Dit boek heeft me geleerd om bloem te gebruiken op een heel ander niveau dan ik voorheen deed, en als je enthousiast bent over het maken van het meeste uit uw handgemaakte pasta, dit is een van de boeken die u zeker naast uw andere kookboeken moet.

heb ik speciale bloem nodig voor mijn pasta?

kort antwoord: nee, je hebt geen specifieke soort bloem van type 00 nodig die tot een bepaalde fijnheid is gemalen onder de zevende volle maan van het jaar (laten we hopen dat dit niet bestaat). Je kunt zeer smakelijke pasta maken met bloem voor alle doeleinden die je waarschijnlijk nu uit je voorraadkast kunt halen., Dit betekent echter niet dat je altijd bij allesgebruikte bloem moet blijven.

zodra je begint te experimenteren met verschillende soorten meel zul je begrijpen dat pasta gemaakt van verschillende soorten meel zeer verschillend van elkaar kan zijn. U kunt zeer gladde pasta maken met type 00 meel of pasta met een meer grove textuur wanneer u een bloem gebruikt gemaakt van een meer grove slijp. Bij het bereiden van sommige pastarecepten kan pasta met een meer grove textuur een goede zaak zijn, omdat de saus veel gemakkelijker op de pasta blijft plakken.,

persoonlijk heb ik de neiging om me te houden aan type 00 meel omdat ik de gladde textuur op mijn pasta prefereer, maar er zijn genoeg gelegenheden geweest waar Type 00 meel nergens in mijn pantry ‘ s te vinden was. Wanneer u net begint met het maken van zelfgemaakte pasta, moet u op zoek naar een type 00 bloem met de juiste hoeveelheid eiwit. Gebruik mijn snelle pasta meel koper gids als je wilt om het zo gemakkelijk mogelijk te maken voor jezelf.

Deegmeel F. A. Q.