als restauranteigenaar of manager moet u verschillende soorten essentiële uitgaven behandelen. Statistieken suggereren dat de gemiddelde uitgaven aan voedsel en dranken 32 procent van het budget van een restaurant, met een aantal van de meest winstgevende en succesvolle restaurants houden deze kosten beperkt tot ongeveer 28 tot 35 procent van het bruto-inkomen.,

er is echter een diepere en nog belangrijker maatstaf die weinig restauranthouders hanteren.

weet u wat de kosten zijn van afzonderlijke ingrediënten of soorten levensmiddelen? Hebt u gewerkt aan een uitsplitsing die het percentage van de uitgaven van het totale voedselbudget voor één specifieke postcategorie weergeeft?

werken aan een dergelijke uitsplitsing van de uitgaven zal tijdrovend en moeizaam zijn. Dit is een van de redenen waarom de meeste chef-koks en managers de moeite niet nemen de uitgaven uitsplitsing naar het volgende niveau.,

Als u niet zeker weet hoe u voedselkostpercentage moet berekenen en u wilt de maatstaf van dichtbij bekijken, dan zijn hier enkele essentiële zaken die u onder de knie moet krijgen om een hogere financiële verantwoording dan ooit te garanderen.

het berekenen van voedselkosten in een Restaurant

Er zijn veel rekenmachines die verondersteld worden om het proces van het bepalen van een nauwkeurig percentage voedselkosten in uw restaurant te vereenvoudigen.

Als u echter het meest betrouwbare cijfer wilt krijgen, moet u waarschijnlijk proberen de berekening zelf af te handelen.,

de meest basale formule die er is om uit te testen is de volgende:

sommige restauranthouders hanteren een andere aanpak en berekenen de kosten van het produceren van een individuele maaltijd die op het menu verschijnt. Dit wordt gedaan door het berekenen van de prijs van alle ingrediënten gaan in de respectieve item en het delen van de totale kosten voor de partij door het aantal maaltijden verkocht uit de respectieve batch. Deze basisformule produceert de kosten per eenheid.

beide metrics zijn van belang.,

de kosten per eenheid zijn gunstig, vooral als het gaat om de prijsstelling menu-items, maar het geeft geen volledig beeld.

Restaurants houden zich bezig met problemen als voedselbederf, het ontvangen van een slechte partij ingrediënten die niet kan worden gebruikt, menselijke fouten en oversized porties. Al deze maatregelen zullen de kosten van voedsel en het totale uitgavenpercentage waaraan het bijdraagt, doen stijgen.,

een van de beste en meest uitgebreide formules kijkt naar de inventaris voor een bepaalde periode en het omvat de volgende stappen:

  • som de kosten op van alle ingrediënten die u aan het begin van de betreffende periode hebt ontvangen. Tel deze getallen bij elkaar op.
  • volg extra aankopen binnen dezelfde periode, die zijn gedaan na de verwerving van de oorspronkelijke inventaris.
  • inventariseer opnieuw aan het begin van de volgende berekeningsperiode.
  • Tel het aantal verkopen per dienst over de berekeningsperiode op.,
  • gebruik een uitgebreidere formule om de totale voedseluitgaven te berekenen:

deze formule brengt beide soorten berekeningen samen die aan het begin van de sectie worden genoemd, zodat u een uitgebreider idee krijgt.

berekening van het Voedselkostenpercentage: een echt voorbeeld

laten we een voorbeeld doen op basis van de bovenstaande formule om u een beter idee te geven over hoe u de formule goed kunt gebruiken.,

We nemen een kijkje bij een restaurant, dat heeft de onderstaande nummers voor een bepaalde periode (bijvoorbeeld een week van de operatie):

  • Begin inventaris kosten = $20.000 en
  • Extra aankopen = $2,000
  • eindvoorraad = $17,000
  • Voeding verkoop = $12,000

het Vervangen van elk element in de formule met de respectievelijke aantal produceert de volgende:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Dit betekent dat het voedsel kosten percentage voor het restaurant is 41,7 procent. Op basis van industriegemiddelden ligt het percentage iets hoger., Het managementteam kan een aantal veranderingen overwegen die gericht zijn op het optimaliseren van maaltijdbereiding en het verhogen van de verkoop van voedsel om het percentage naar beneden te brengen.

bestaat er zoiets als ideale voedselkosten?

restaurantmenu-items moeten voldoende rekening houden met de kosten van voedsel-en restaurantactiviteiten om voldoende inkomsten voor het bedrijf te genereren. De voedselkosten moeten binnen de 35 procent blijven. Dus, als u een dollar uitgeven aan iets, moet u het opladen van uw klanten ten minste 3.35 dollars.

dergelijke berekeningen moeten worden gemaakt op basis van de ideale voedselkosten., Ideal food cost is een term die verwijst naar de theoretische kosten van voedsel in het restaurant minus het bedrag dat het voedsel dat u verkoopt zou moeten hebben gekost u.

de berekeningsformule is hier eenvoudig – de voedselkosten van ingrediënten vermenigvuldigd met de wekelijkse verkochte hoeveelheid geeft u de voedselkosten per recept. Om de idee voedsel kosten te berekenen, moet je de totale recept voedsel kosten te delen door de totale verkoop per item.

laten we hier nog een voorbeeld doen. U werkt met de volgende cijfers:

  • totale voedselkosten = $ 3.500
  • totale verkoop = $ 11.500

3.500 / 11.500 = 0.,3 (ideale voedselkosten)

als deze berekening is gebaseerd op het restaurant voorbeeld hierboven, hebben we een werkelijke voedselkosten van 41,7 procent en een ideale kosten van 30 procent. Het restaurant zal het kostenpercentage met 11,7 procent moeten verlagen om het optimale aantal te bereiken.,

hoe de metriek uw bedrijf kan helpen

het bijhouden van voedselkostpercentages zal u helpen een aantal belangrijke bedrijfsdoelstellingen voor restaurants te bereiken:

Bepaal de operationele effectiviteit

Als u veel te veel aan voedsel uitgeeft, is de kans groot dat uw winstmarge verwaarloosbaar blijft. Er kan een operationeel probleem in de weg staan. De formule zal u helpen identificeren wat er mis is.

prijs Menu-Items effectief

elk menu-item zou u moeten helpen uw bedrijf te laten groeien., Dus, de menu-items moeten correct worden geprijsd voor het restaurant operaties zinvol te maken.

Verwijder slechte Performers (en onnodige uitgaven)

Op basis van het voedselkostenpercentage kunt u de menu-items identificeren die niet winstgevend genoeg zijn en de soorten ingrediënten waaraan u te veel uitgeeft. De cijfers geven u het bewijs dat nodig is om wijzigingen aan te brengen. U kunt menu-items schrappen, van leverancier veranderen of uw aankopen aanpassen om een effectief gebruik en financiële stabiliteit te garanderen.,

het goede nieuws is dat technologische oplossingen het proces van budgettering en het bepalen van het voedselkostenpercentage van uw restaurant vereenvoudigen.

boekhoudsoftware is in dergelijke gevallen van vitaal belang. Het vereenvoudigt het proces van het beheer van uw financiële administratie, het bijhouden van transacties en wijzigingen in de uitgaven. Kassasystemen met voorraadbeheerfuncties vereenvoudigen ook het bijhouden van uw inventaris en van de extra aankopen die u doet.,

ten slotte, begrijp het feit dat een one-size-fits-all formule voor de berekening van voedselkostenpercentage niet bestaat.

Het is niet mogelijk voor elk restaurant om voor hetzelfde percentage te kiezen. Gastronomische restaurants, bijvoorbeeld, kunnen een voedsel kostenpercentage van meer dan 35 procent zonder lijden gevolgen. Fast food gewrichten en pizzeria ‘ s, aan de andere kant, kan willen streven naar een lager aantal.

de kosten van ingrediënten zijn belangrijk. Pasta is veel goedkoper dan premium steaks., Vergelijk uw restaurant niet met een andere faciliteit, omdat uw menu-items en de specifieke kenmerken van voedselbereiding beslissende factoren voor uw locatie eten en drinken uitgaven zullen zijn.