Beijing Roast Duck, ook bekend als Peking Duck is een heerlijke manier om gebraden eend te bereiden. Het wordt traditioneel geserveerd als Peking Eend pannenkoeken, verpakt in Mandarijn pannenkoeken samen met komkommer en pruim of hoisin saus.
ons recept is makkelijker dan veel traditionele methoden, maar levert nog steeds een heerlijke eend, vol met de klassieke smaken.
we koppelen onze Pekingeend met Merlot voor de viering van #MerlotMe deze maand.,
How to Make Traditional Beijing Kaoya – Beijing Roast Duck
in Beijing vind je geen kalkoen of gans, maar eend.
en, het is niet zomaar een eend.Beijing roast duck, ook bekend als Peking Duck of Chinese roast duck, kwam meer dan 700 jaar geleden in de schijnwerpers in het Koninklijk Paleis in China.
traditionele Beijing roast duck is een proces dat het waard maakt om te worden beschouwd als het voedsel van royalty ‘ s.
- eerst wordt lucht gepompt tussen de huid en het vlees van een hele eend (meestal met de kop nog vast)., Deze scheiding helpt het vet af te voeren van de eend als het maakt, waardoor de huid mooi en knapperig.vervolgens wordt de eend in kokend water gedompeld om de huid die los is gekomen van het scheiden te verstevigen.
- vervolgens wordt de eend aan de lucht gedroogd en met een suikerglazuur geplet. (Beide helpen bij het krijgen van die begeerde knapperige Pekingeend huid.)
- ten slotte wordt de eend geroosterd. Om te roosteren, wordt het ofwel opgehangen in de oven of gelegd op zijn kant en gedraaid om de 30 minuten of zo om maximale vetafvoer mogelijk te maken.,
Dit proces levert een knapperige huid op, evenals ongelooflijk mals eendenvlees.
als dit proces intimiderend klinkt, lees dan verder. We hebben het vereenvoudigd zodat het veel beter beheersbaar is in de keuken thuis.
Hoe kies ik een eend om te roosteren voor Pekingeend
eerste dingen eerst. Laten we onze eend uitkiezen.
traditioneel is het Pekin – eendenras de beste keuze voor dit gerecht.
Pekin eendenvlees is mals en het heeft minder vet in de huid, wat betekent dat het heel mooi zal knapperig worden.,
dat is goed nieuws, want witte Pekineend is het meest populaire eendenras in de VS. Het werd van China naar Long Island gebracht, dus het wordt soms Long Island Duck genoemd.
als je in de VS bent en je eend zegt niet wat voor soort het is, is er een goede gok dat het Pekin is.
onze Pekineend na 18 uur drogen in de koelkast. De huid is zichtbaar droog en onderwezen.
krokante Eendenhuid krijgen bij het roosteren van eend
een van de trekkingen van Peking Eend is de Krokante eendenhuid.,
Als u met de eend werkt, zult u waarschijnlijk merken dat de huid een beetje dikker en vetter is dan kippenhuid. Dus, het grootste deel van het voorbereidend werk voor het roosteren van Peking Eend is voor het doel van het krijgen van de huid te renderen uit zo veel van het vet als het kan, zodat het mooi zal knapperig.
We doen dit op een aantal manieren.
eerst scheiden we de huid van het vlees.
traditioneel wordt lucht tussen de huid en het vlees gepompt om het te scheiden. Maar we scheiden de huid van het vlees als we ook kalkoen maken, dus het met de hand doen is niet zo erg.,
vanaf de holte schuift u uw hand tussen het borstvlees en de huid, waarbij u een van de verbindingen verbreekt.
door de huid van het vlees te scheiden, kan het vet gemakkelijk wegvloeien. Als je de eend gewoon vet zou maken, in plaats van Pekingeend te maken, zou je de eend roosteren en de huid snijden om het vet ergens heen te geven.
maar dat geeft je een eindproduct dat eruit ziet alsof het uit een horrorfilm komt.
deze manier is veel aantrekkelijker.,
het tweede wat we doen om de eend voor een knapperige huid te bereiden is om de eend ‘ s nachts in de koelkast te drogen.
de droogheid van de koelkast helpt vocht uit de eendenhuid te trekken. U moet zichtbaar een verschil in de huid merken na 12 uur. (Je kunt het er zelfs een paar dagen laten liggen.)
How to placing Roast Duck
zodra uw eend is geroosterd, is het tijd om het te snijden!
een eend is smaller dan een kip, dus in het begin kan het een beetje lastig lijken om te snijden.,
we vinden dat het het makkelijkst is om eenvoudig de borst van het karkas te verwijderen. We doen dit door het snijden tussen de twee borsten en rond de zijkanten van elk.
dan kunt u tussen het borstvlees en het bot snijden.
zodra u het borstvlees van het karkas hebt, is het veel gemakkelijker om dun te snijden voor uw pekingeendpannenkoeken.
nadat de borsten zijn verwijderd, kunt u de benen en dijen verwijderen door ze met de punt van uw mes van het karkas bij de heupholte te scheiden. Deze kunnen worden gesneden of gegeten van het bot.,
Hoe worden Pekingeendpannenkoeken geserveerd
Peking-eend wordt traditioneel geserveerd met superdunne mandarijnpannenkoeken.
smeer de pannenkoek uit met pruimensaus of hoisinensaus. Voeg wat groene uien en misschien een paar plakjes verse komkommer toe.
voeg dan je eendenschijfjes toe, rol het op en geniet!
wine Pairing With Pekingeend
DISCLOSURE: wij hebben monsters van de hieronder genoemde Merlotwijn ontvangen. Zoals altijd zijn alle meningen van ons.
aangezien oktober Merlot maand is, vieren we # MerlotMe door onze Peking eend te koppelen met Merlot.,
hoewel het misschien verrassend klinkt, was de koppeling behoorlijk indrukwekkend.
de wijn die we kozen om te koppelen met onze eend was Heartcraft Merlot uit Ca ‘ Momi.Ca ‘ Momi werd in 2006 opgericht door drie Italianen die hun wortels wilden eren en een gevoel van de Italiaanse keuken-en wijncultuur en de dagelijkse viering van het leven wilden brengen.
ze noemen hun wijn hartwerk. Eén blik op het bedrijf en het is gemakkelijk om te zien dat hart, authenticiteit en passie echt de ruggengraat van alles wat ze doen.,
We vonden hun Napa Valley Merlot vol met tonen van rode bessen en eindigend met een vleugje donkere chocolade. Het had een mooie, schone droogheid die ongelooflijk goed werd uitgebalanceerd door de sappige fruit smaken.
wat de koppeling betreft, bood de eend net genoeg vetheid om de tannine van de wijn af te ronden en de rode bessentonen van de wijn gingen prachtig gepaard met zowel de pruimensaus als de hoisinsaus die we op onze pekingeendpannenkoeken strooiden.
Italië en Napa ontmoetten Beijing op onze tafel in een heerlijk heerlijke koppeling!
we kunnen niet wachten om meer wijnen van deze wijnmakerij te ontdekken!,
Print Recept Pin Recept
Geroosterde Peking Eend (pekingeend Pannenkoekjes)
Voor het beste resultaat, laat de eend 12-36 uur voor het roosteren aan de lucht drogen in de koelkast.,”1cb14664ff”>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Verwijder deze en bewaar voor bouillon of soep later, indien gewenst.
-
leg de eend met de borstzijde naar boven op een rooster in een met aluminiumfolie beklede braadpan.
-
steek vanaf de lichaamsholte uw hand tussen de huid en de borst om ze te scheiden.
-
meng in een kleine kom de honing, sojasaus, warm water en Chinese Vijfkruiden. Mix om te combineren. Bestrijk het mengsel over de hele eend.,
-
breng de eend op het rooster in de braadpan over naar de koelkast en laat deze gedurende 12-36 uur onbedekt afkoelen om aan de lucht te drogen.
-
haal de eend uit de koelkast 2 uur voordat u hem wilt roosteren, om hem op kamertemperatuur te laten komen.
-
Verwarm uw oven op de laagste stand voor op 350F.
-
rooster de eend gedurende 30 dagen.minuten.,
-
verwijder de eend uit de oven en draai hem voorzichtig met de borst naar beneden. Rooster nog eens 30 minuten.
-
verwijder de eend uit de oven en draai hem voorzichtig opnieuw, met de borst naar boven. Verminder de hitte van uw oven tot 250 F en rooster tot de eend diep goudkleurig is en de beenbeenderen lichtjes in de voetjes bewegen, 30-40 minuten. (Indien nodig, kunt u de eend de laatste paar minuten van de kooktijd bakken om de huid echt knapperig te maken.,)
-
haal de eend uit de oven en laat deze 15 minuten rusten voor het snijden.
-
om de eend verticaal tussen de borsten te snijden, aan één kant van het borstbeen. Ga verder met het snijden rond de borst om deze van de vleugel te scheiden. Snijd dan de hele borst van het bot. Zodra de borst van het karkas is verwijderd, kunt u deze dun snijden om op te dienen.,
-
Serveer de Pekingeend met mandarijnpannekoeken, komkommers, groene uien en pruimensaus of hoisinensaus.
breng de Merlot!
onze Wine Pairing Weekend groep houdt ervan om creatieve, nieuwe combinaties van wijnen met voedsel te vinden. Neem een kijkje op al deze geweldige pairing ideeën!,MerlotMe en de Kleine Chef-kok ”
en als extra-toegevoegd, geen extra kosten voor u, hier is een video post van Nick Goldschmidt, wijnmaker bij Goldschmidt Vineyards in Napa Valley!
vind je het leuk? Deel het!
- Share
- Tweet
- Pin