lekker, sappig en gemakkelijk te koken, beef &Chinese broccoli roerbak is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken. Volg mijn tips en tutorial video om het te koken tot in de perfectie.
een klassiek Kantonees gerecht
als je een gewone Chinese restaurantbezoeker bent, heb je vast geroerd rundvlees geproefd (of gehoord) & broccoli, een Chinees gerecht dat erg populair is in het Westen., In China vraagt de meer” authentieke ” versie om Chinese broccoli. Als klassiek gerecht uit de Kantonese keuken toont rundvlees & Chinese broccoli roerbak een geweldig voorbeeld van hoe vlees en groenten op een verrukkelijke manier kunnen worden gecombineerd.
Wat is Chinese broccoli
bekend als Gai lan of Kai-lan in het Kantonees of Jie Lan (芥蓝) in het Mandarijn, wordt Chinese broccoli soms ook Chinese boerenkool genoemd. Ook een lid van de koolfamilie, heeft het een sterkere, meer uitgesproken aardse smaak dan gewone broccoli.,
zowel de donkergroene bladeren als de lichtgroene, knapperige stengels zijn eetbaar. Net als de meeste Chinese bladgroenten, is het niet geschikt om rauw te eten, maar smaakt het heerlijk als het alleen geroerd wordt of met goed gekruid vlees.
Hoe maak je het rundvlees sappig
niets is erger dan het kauwen van een stuk hard, droog rundvlees. Het is dus super belangrijk om je rundvlees mals, sappig te maken bij het koken van dit roerbakgerecht. Hier zijn de vier gouden regels die ik stel voor dat u volgt:
- kies de sneden die geschikt zijn om te roerbakken., Flank steak en rok steak zijn goede keuzes. U kunt andere bezuinigingen gebruiken wanneer u een tenderprocedure volgt (uitgelegd in de latere tekst).
- snijd het rundvlees in dunne plakjes over het graan. Om het snijden gemakkelijker te maken, Vries ik het stuk rundvlees altijd in tot halfgevroren (het duurt 1-2 uur afhankelijk van de grootte van het vlees). Op deze manier kun je het rundvlees op een meer geüniformeerde manier snijden. Controleer altijd hoe de korrel ligt en zorg ervoor dat je over de korrel snijdt (in plaats van parallel met de korrel). Dit vermindert de taaiheid van het gekookte rundvlees drastisch.,
- marineer goed om het vocht vast te houden. Gember, sojasaus, Shaoxing rijstwijn worden gebruikt om het rundvlees op smaak te brengen. Maïzena en water zijn om het te mals te maken. Aan het einde, bestrijk het rundvlees met een beetje bakolie om het vocht vast te houden. Het helpt ook om de plakjes te scheiden, zodat ze niet te veel aan elkaar plakken.
- let op de timing en kook niet te lang. Dit is een zeer belangrijk punt.,
hoe hardere delen van rundvlees mals te maken
Het is niet ideaal om harde delen van rundvlees (die om te stoven) te gebruiken voor Chinese roerbakgerechten, maar u kunt een speciale mals-techniek gebruiken om dit aanvaardbaar te maken (mits u ook alle hierboven vermelde regels volgt). Hier is hoe je het doet:
- voor 200g (7oz) gesneden rundvlees, voeg ¼ theelepel bakpoeder en meng goed. Laat ten minste 30 minuten rusten.spoel het rundvlees in 250 ml water met 2 theelepels azijn. Daarna opnieuw spoelen onder stromend water.,
- marineer op de gebruikelijke wijze (zoals beschreven in dit recept)
de optimale roerbaktechnieken
roerbak is een van de snelste bereidingsmethoden. Omdat alle ingrediënten in hapklare stukjes worden gesneden en de kooktemperatuur vrij hoog blijft, duurt het meestal slechts een paar minuten van begin tot eind. Het kan echter een lastige klus zijn als u niet bekend bent met deze specifieke manier van koken, of niet gewend bent aan het gebruik van een Chinese wok. Ik wil dit rundvlees en Chinese broccoli-gerecht als voorbeeld nemen om een paar nuttige tips te delen.,
bereid je goed voor voordat je begint
zorg dat alles klaar is voordat je het vuur aanzet om te roerbakken. Dit betekent: het hebben van alle ingrediënten gesneden; het hebben van de specerijen bij de hand of de saus gemengd; het hebben van de serveerplaat in de buurt.
roerbak in fasen
als twee of meer hoofdingrediënten verschillende kooktijd vereisen, moet u ze in fasen roeren. Voor dit gerecht moet je de Chinese broccoli en rundvlees apart roeren. Dit zorgt ervoor dat de groente krokant blijft en het vlees mals blijft.,
ook scheid ik meestal het stengelgedeelte en het bladgedeelte van de Chinese broccoli. Bak de stengels eerst en voeg de bladeren toe. Op deze manier kook je het blad niet te lang en krijg je niet te veel vloeistof in de schaal.
Verhit de wok om plakken te voorkomen
Als u een traditionele wok zonder anti-aanbaklaag gebruikt, kunt u van tijd tot tijd problemen ondervinden met plakken, vooral bij het frituren van vlees. De oplossing is eenvoudig: zorg ervoor dat je wok gloeiend heet is bij het toevoegen van de ingrediënten. In het Chinees beschrijven we deze methode als “Re Guo Liang You/热锅凉油”, wat “hete wok-koele olie”betekent.,
voor deze roerbakschotel begin ik eerst Chinese broccoli te frituren en daarna uit te schalen. Op dit punt kunt u garanderen dat de wok erg warm is. Voeg meer olie toe en doe het rundvlees erin. U kunt zien in mijn tutorial video (in het recept kaart hieronder) dat het niet vasthouden aan mijn koolstofstaal wok helemaal.
Maak een heerlijke saus
de laatste stap is het toevoegen van een heerlijke saus aan de roerbak. Het moet zout, geurig en dik genoeg zijn om het rundvlees en de Chinese broccoli te bedekken (maar niet zo dik dat het gloopy smaakt)., Hier is mijn formule voor 2 porties:
- 1 eetlepel oestersaus
- ½ theelepel donkere sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepel maizena
- 2 eetlepels water/bouillon
deze roerbak ik serveer meestal samen met andere hartige gerechten. Als je het alleen wilt hebben bovenop gewone rijst voor een eenvoudige maaltijd, stel ik voor dat je het volume van de saus met 1,5 keer verhoogt. Op deze manier zou je extra hebben om te mengen met de rijst. Het is erg lekker om er zo van te genieten!,
hoe dit recept creatief te gebruiken
hoewel rundvlees en Chinese broccoli een klassieke combinatie is, kunt u gerust improviseren, vooral als u problemen hebt met het inkopen van Chinese broccoli of liever ander vlees hebt dan rundvlees.
plantaardige substituten
Er zijn heel wat groenten die ook goed werken voor dit recept, zoals malse broccoli (ook bekend als broccolini / babybroccoli), selderij, keltuce (ook bekend als stengelsla). Volg dezelfde instructies om te koken., Als u gewone broccoli wilt gebruiken, stel ik voor dat u de roosjes van tevoren blancheert, omdat het een dichtere textuur heeft en dus meer tijd nodig heeft om door te koken.
vleesvervangers
u kunt het rundvlees vervangen door ander vlees om te roerbakken met Chinese broccoli. Als u ervoor kiest om kip of varkensvlees te gebruiken, volg dan dezelfde marinadeformule en kookinstructies.
garnalen zijn ook een goede vervanger. Omdat ze van nature mals zijn, kunt u de maïzena halveren en water in de marinade weglaten. Ook duurt het een zeer korte tijd om garnalen te koken., Zodra ze opkrullen en roze worden, weet je dat ze gaar zijn.,ook andere recepten op het blog:
- Zwarte Peper Rundvlees (zie de afbeelding hierboven)
- Versnipperd Varkensvlees met Knoflook Saus
- Chinese Kool roerbakken, Twee Manieren
- King Oyster Paddenstoelen met Knoflook Saus
- Pittige Lotus Root roerbak
Rundvlees & Chinese broccoli roerbak (芥蓝牛肉)
Je moet ook
- ▢ 2 eetlepels olie
- ▢ 4 teentje knoflook, gesneden
Instructies
Marineer de biefstuk
-
Snij de rundvlees in dunne plakjes dwars op de houtnerf., Om het snijden gemakkelijker te maken, mag u het rundvlees 1-2 uur invriezen tot het halfgevroren wordt.
-
doe de plakjes rundvlees in een kom. Voeg gember, maïzena, lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn en water toe. Wrijf met de handen of meng met een paar eetstokjes tot er geen vloeistof meer te zien is. Giet de olie erin en meng vervolgens tot een laag.
bereid de groente & saus
-
scheid de stengel en de bladhoudende Delen van de Chinese broccoli., Snijd de stengels in 3 cm/ 1 inch secties.
-
Meng alle ingrediënten voor de saus. Zet opzij.
roerbak de schotel
-
Verhit 1 el olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en daarna het stengelgedeelte van de broccoli. Bak ongeveer 1 min.
-
roer de bladeren door. Zodra ze verwelken, breng alles over op een bord (houd het vuur aan).,
-
giet de resterende 1 el olie in de lege wok. Voeg het gemarineerde rundvlees toe. Bak tot het vlees zijn roze kleur verliest.
-
roer de broccoli door. Giet er vervolgens de saus bij (roer goed van tevoren omdat het zetmeel naar de bodem zinkt).
-
zet het vuur uit zodra de saus dik wordt. Schotel uit en serveer onmiddellijk.,
Video
notities
2. Substitutieideeën: hoewel rundvlees en Chinese broccoli een klassieke combinatie is, kunt u gerust geschikte substituten gebruiken om te improviseren.
- malse broccoli (ook bekend als broccolini / babybroccoli), selderij en Keltische sla (ook bekend als stengelsla) werken ook prima voor dit recept., Volg dezelfde instructies om te koken.
- u kunt het rundvlees vervangen door ander vlees, zoals kip, varkensvlees of garnalen (verminder de maïzena met de helft en laat water in de marinade als u garnalen gebruikt).