Autolyzed gist van gerst is vrij zeldzaam, maar ik vond een bedrijf, Bio Springer, dat een aantal produceert. Soep is een plek waar je het zou kunnen vinden, volgens Jean-Marc Pernet, head of market development voor Bio Springer. Pernet zei dat het bedrijf gerst niet gebruikt voor traditionele gistextract, maar in sommige zeer specifieke gevallen, kan een natuurlijke enzymatische mix verkregen uit gerstemoutextract gebruiken.,Pernet merkte op dat slechts een kleine hoeveelheid van het moutextract wordt gebruikt in het proces en slechts minimale sporen van gluten achterblijven in het uiteindelijke geautoliseerde gistextract. In feite zijn de sporen zo minimaal dat het extract een glutenvrij certificaat heeft waaruit blijkt dat het minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat— een hoeveelheid die voldoet aan de voorgestelde FDA-normen voor glutenvrij labeling.In bovendien is het gistextract een natuurlijke smaakstof die in zeer kleine hoeveelheden wordt gebruikt-meestal minder dan één procent van het eindproduct., “Er is geen risico op het vinden van detecteerbare sporen van gluten (van gistextract) in een soep,” Pernet zei.