men kan de kip van het bos paddenstoel gemakkelijk herkennen door zijn indrukwekkende grootte en levendige geel-oranje kleuren. Deze grote polypore heeft menig Natuurliefhebber verrast toen ze hem voor het eerst vonden! Maar wist je dat ze ook eetbaar zijn, en beschouwd worden als een delicatesse in sommige delen van de wereld?

deze paddenstoel heeft een citroenachtige, vlezige smaak. Sommigen denken dat het smaakt als zijn Kip naamgenoot; anderen beschrijven de smaak als meer als krab of kreeft., Wat uw mening ook is, de kippenschimmel is een geweldige vervanging voor vlees in bijna elk gerecht.

Het is belangrijk op te merken dat dit een van die paddenstoelen is die soms maagklachten veroorzaakt bij bepaalde mensen. Als u een mogelijke maagklachten wilt vermijden, probeer dan alleen een beetje uw eerste keer om te zien wat het met u doet. Ook altijd vermijden kip van het bos groeien op coniferen, eucalyptus, of ceder bomen, omdat deze zijn gemeld dat toxines die mensen ziek kunnen maken bevatten.

zelfs als je nooit van plan bent er een te eten, is dit een fascinerende paddenstoel., Laten we een beetje meer leren, te beginnen met een aantal fundamentele Kip feiten. We gaan dan verder met paddenstoelidentificatietips voor deze soort, en sluiten af met wat kookadvies.

(merk op dat mensen deze soort vaak verwarren met de hen van het bos, die een compleet andere paddenstoel is. Meer info over de hen van het bos, of maitake, is hier.)

Boskip basisfeiten

  • deze paddenstoel is een polypore, wat betekent dat ze sporen verspreiden door kleine poriën (gaatjes) aan de onderzijde van hun kapjes. U kunt meer leren over poroïde paddenstoelen in dit artikel.,
  • de verschillende soorten paddenstoelen zijn zowel saprotrofisch (vretend aan dode bomen) als parasitair (het aanvallen en doden van levende bomen door het hout te laten rotten). Wat hun manier van voeden ook is, je zult ze altijd zien groeien op of aan de basis van een levende of dode boom.
  • kippen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun grote clusters van overlappende haakjes en heldere geel-oranje kleuren. De kleuren vervagen naarmate de paddenstoel ouder wordt.,
  • veel polyporen zijn ook medicinale paddenstoelen, hoewel er niet veel onderzoek naar is gedaan. Eén studie heeft aangetoond dat het bacteriegroei remt.
  • andere namen zijn kippenschimmel, kippenpaddenstoel en zwavelplank. Het geslacht is Laetiporus.
  • Er zijn ongeveer twaalf soorten houtkippen in het geslacht Laetiporus. Dit artikel richt zich op Laetiporus sulphureus, de soort die groeit op hardhout waar ik woon in Oost-Noord-Amerika., U kunt ook over deze soorten horen:

laetiporus cincinnatus (rechts) – ook gevonden in Oost-Noord-Amerika, hoewel deze soort vaak roodachtig is.

laetiporus conifericola – een gelige soort die in West-Noord-Amerika voorkomt en vaak vruchten op coniferen.

Laetiporus gilbertsonii – de westkust versie die wordt gevonden op eiken en eucalyptus bomen.,

Return to top

Identificatie van kippen van het bos

identificatie van kippen van het bos is schandelijk eenvoudig, dus worden ze beschouwd als een van de “veilige” paddenstoelen voor beginners. Natuurlijk moedig ik altijd hands on onderwijs aan van een lokale expert, dus vertrouw alsjeblieft niet alleen op het Internet om paddenstoelen te leren herkennen.

Deze sectie is specifiek voor de laetiporus sulphureus-soorten, hoewel u de meeste kenmerken ook op andere soorten kunt toepassen. Ik ben bekend met laetiporus sulphureus als het groeit in mijn omgeving (New England).,

Als u denkt een kip van het bos te hebben gevonden, controleer dan op de volgende bekende kenmerken:

Cap/stam:

  • de zwavelplank heeft geen echte stam. De caps groeien in grote beugels, die individuele “planken” variërend van 2 tot 10 inch over (ongeveer 5 tot 25 cm) en tot 10 inch lang.
  • de haakjes zijn ruwweg waaiervormig en kunnen glad tot licht gerimpeld zijn. Ze groeien in een overlappend patroon op elkaar gestapeld. Zo kan het vruchtlichaam vrij groot zijn!,
  • de buitenkleur van de dop varieert van helder witachtig-geel tot helder witachtig-oranje. Als je ze open snijdt, zal het vlees van binnen zacht en op dezelfde manier gekleurd zijn. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, vervagen de kleuren en wordt het vlees harder en kruimiger.
  • de caps hebben aan de onderzijde witachtige tot gelige poriën, niet kieuwen.

Habitat:

  • groeit altijd op of aan de basis van dode of stervende bomen, nooit op de grond of alleen in velden.,
  • deze paddenstoelen groeien op dood of afstervend hardhout, meestal eiken maar ook kersen of beuken. Soorten die op eucalyptus-of cederbomen groeien, moeten worden vermeden, omdat ze maagklachten kunnen veroorzaken. Ze worden soms ook onder coniferen gevonden.
  • Laetiporus-soorten komen voor in heel Noord-Amerika en Europa. De belangrijkste in dit artikel besproken soorten, Laetiporus sulphureus, groeien in Oost-Noord-Amerika. Als je op zoek bent naar deze paddenstoel, kijk dan welke soorten er in jouw regio groeien.,

tijd van het jaar:

  • zomer tot en met herfst, in de meeste gebieden van augustus tot en met oktober. Andere soorten die in warmere klimaten groeien kunnen ook in de vroege winter worden gevonden.

Sporenprint:

  • De sporenprint is wit en is een beetje moeilijk te krijgen omdat de caps niet zo duidelijk zijn. U heeft waarschijnlijk geen sporenafdruk nodig voor kip van het bos identificatie

bovenstaande regels zijn vrij goede regels voor het identificeren van laetiporus sulphureus, de kip van de houtsoort die in Oost-Noord-Amerika groeit., Er zijn kleine verschillen tussen soorten, maar al met al is het een zeer herkenbare paddenstoel.

Wat als je deze paddenstoel niet kunt vinden, of je hebt niet de tijd/impuls om er naar te gaan zoeken? Je hebt geluk! In tegenstelling tot veel gastronomische paddenstoelen die worden beschouwd als delicatessen, kan de kip worden gekweekt. U kunt proberen om uw eigen te groeien, of de aankoop van een van een specialiteit supermarkt.

dus of het nu gevonden of geteeld is, het is tijd om over te gaan naar het echte “vlees” van dit artikel…..,

Return to top

het koken van de Zwavelplank

zodat je een enorme kip van het bos paddenstoel hebt gevonden, of je bent erin geslaagd om er zelf een te kweken of te kopen. Wat nu?

nu is het tijd om een batch te maken en te zien waar al het gedoe over gaat! Veel mensen beschouwen kip van het bos als een delicatesse, met hun vlezige textuur en smaak die doet denken aan citroen en kip.

voordat we beginnen met kooktips, zal ik nog eens vermelden dat sommige mensen een negatieve reactie hebben op deze paddenstoel., Een klein percentage van degenen die het proberen ervaren misselijkheid, braken, gezwollen lippen, of andere gastro-intestinale onaangenaamheden.

om deze reden is het belangrijk om de eerste keer gewoon een beetje van deze paddenstoel te proberen om te zien hoe je je voelt. Niet sjaal naar beneden een hele kip als je er spijt van kunt krijgen! Het is ook het beste om te voorkomen dat die groeien op eucalyptus-of conifeerbomen, omdat die een hogere neiging lijken te hebben om mensen ziek te maken.

enkele algemene kooktips:

  • deze paddenstoel wordt harder en brozer met de leeftijd, dus verse jonge exemplaren zijn het beste., Zoek naar caps die sappig zijn met een zachte textuur. Idealiter zouden ze heldere vloeistof moeten sijpelen als je ze snijdt.
  • ik maak deze paddenstoelen liever schoon door ze met een vochtige doek af te vegen. Ze zijn zo sponsachtig dat regelmatig wassen ze te waterdicht maakt.
  • u kunt ze voor het koken in een papieren zak in de koelkast bewaren, maar niet langer dan een week.
  • snijd de kippenschimmels in kleinere stukjes om gemakkelijker te koken. Deze stukken kunnen geblancheerd, gebakken, gebakken of gebakken worden.,
  • als je te veel paddenstoelen hebt om in één keer te koken, zullen deze soorten een tijdje in de vriezer overleven, zodat ze worden gebakken en voor later worden ingevroren.
  • laat de hoeveelheid bakolie niet te hoog oplopen, tenzij je specifiek frituurt. Deze paddenstoelen kunnen veel olie absorberen tijdens het koken, waardoor ze in je maag zitten als een loden ballon.
  • u kunt de zwavelplank gebruiken in plaats van kip of tofu in elk recept. Ze werken ook goed in curries, rijst recepten, risotto ‘ s, stoofschotels, of een ei schotel.,

kip van het bos Recept

Dit eenvoudige kip van het bos recept is aangepast van Italyville.com, een geweldige en heerlijke Italiaanse koken blog. Het is een eenvoudige en smakelijke manier om te genieten van hun smaak en textuur. Serveer het als voorgerecht, bijgerecht of voeg het toe aan vlees of pasta.,

ingrediënten:

  • 3 kopjes kip van het hout champignons, schoongemaakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 kopjes tomatensaus
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • zout en peper naar smaak

maak de champignons schoon met een vochtige doek en scheur ze vervolgens in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Laat het één minuut koken.

voeg de champignons toe en kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren als ze een levendige sinaasappel vormen.,

giet de witte wijn erbij en kook nog 5 minuten.

voeg de tomatensaus toe en laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen.

Er is veel te genieten van de kip van het bos, of het bewonderen van de levendige schoonheid in de natuur of het verkennen van de mogelijkheden in de keuken. Probeer je handen op een exemplaar en tweak een aantal recepten van uw eigen.

(Ik geef je nog een hint….ze zijn echt goed gefrituurd).

veel plezier!,

Return to top

Foto 1 genomen door Jean-Pol Grandmot en komt uit Wikipedia onder de GNU Free Documentation License.

Foto 2 genomen door Dan Molter en komt van Wikipedia onder de Creative Commons Attribution Share-Alike 3.0 licentie.

Foto 3 genomen door George Chernilevsky, en is in het publieke domein.