Wat is de Maillard reactie?
De Maillardreactie (uitgesproken als “my-YARD”) is een culinair fenomeen dat optreedt wanneer eiwitten in voedsel worden verhit tot temperaturen van 310 F of hoger, waardoor ze bruin worden. genoemd naar de Franse chemicus Louis-Camille Maillard die het proces aan het begin van de 20e eeuw ontdekte, is de Maillardreactie vergelijkbaar met het proces van karamelisatie, waarbij suikers bruin worden bij verhitting. maar kleur is niet het enige dat verandert., Zowel de Maillard reactie als de karamelisatie produceren ook nieuwe smaken…