Succotash (fra Narragansett sohquttahhash, «knust mais kjerner») er en kulinarisk rett bestående hovedsakelig av søt mais med lima bønner eller andre shell bønner. Andre ingredienser kan bli lagt inkludert corned beef, poteter, turnips, salt svinekjøtt, tomater, multi-farget paprika, og okra. Å kombinere et korn med en legume gir en rett som er høy i alle essensielle aminosyrer. På grunn av den relativt billig og mer lett tilgjengelige ingredienser, parabolen var populært under den Store Depresjonen i Usa., Det var noen ganger kokt i en gryte form, ofte med en lys pie skorpe på toppen som i en tradisjonell potten sektor.
hovedrett
Usa og Canada
Hot
Sweet corn, lima bønner, smør, salt
En succotash forberedt med nyre bønner
Succotash er en rett med en lang historie., Lapskaus ble introdusert til kolonistene i det 17. århundre av innfødte Amerikanere. Består av ingredienser som er ukjente i Europa på den tid, etter hvert ble det en standard måltid i mat i New England, og er en tradisjonell rett av mange Thanksgiving-feiringen i regionen, så vel som i Pennsylvania og andre stater. I noen deler av American Sør, alle blanding av grønnsaker, tilberedte med lima bønner og toppet med smult eller smør kalles succotash. Korn (mais), American bønner, tomater og paprika er Ny Verden mat.,
Catherine Beecher 19. århundre oppskriften inneholder bønner kokt med mais cobs som kjerner er fjernet. Kjerner er lagt til senere, etter at bønnene har kokt i flere timer. Kornet cobs er fjernet og i ferdig lapskaus, i andelen av 2 deler korn og 1 del bønner, er fortykket med mel. Henry Ward Beecher ‘ s oppskrift, publisert i en 1846 spørsmålet om Vest-Bonde og Gardner, som legger til salt svinekjøtt, som han sier er «en viktig del av saken.»