Mousse De Chocolate bien puede ser la solución definitiva de chocolate! Rico y cremoso, pero ligero y esponjoso, una olla es satisfactoria, pero siempre me deja con ganas de más…….
Este es un mousse de chocolate clásico hecho a la manera francesa adecuada, como se sirve en restaurantes de alta cocina. Menos crema, más chocolate, un sabor de chocolate más intenso y una hermosa sensación cremosa en la boca.
una clásica receta de Mousse de Chocolate
nunca he estado 100% contento con las diversas recetas de mousse de chocolate que he probado en mi vida., No lo suficientemente esponjoso, no lo suficientemente chocolateado, demasiado dulce, granulado, etc, etc. Muchas recetas de mousse de chocolate» fáciles » tienden a usar demasiada crema, por lo que el resultado final es más como natillas, en lugar de airearse como debe ser la mousse de chocolate real.
Por lo tanto, cuando un lector presentó Mousse de Chocolate como una solicitud de receta, tuve razones para concentrarme y hacerlo una y otra vez hasta que fuera exactamente lo que quería.
permítanme repetir: tuve que hacer mousse de chocolate una y otra vez por motivos de trabajo.
la vida es dura, mis amigos. Los sacrificios que hago., (ella dice tristemente, sacudiendo la cabeza, pensando en las diversas partes del cuerpo en las que parece haber terminado residiendo toda esa mousse de chocolate
lo que va en la mousse de chocolate
solo cinco ingredientes, todas cosas buenas que nos gustan: chocolate, crema, azúcar, huevos y mantequilla.
Chocolate
asegúrese de usar chocolate comprado en el pasillo de panadería de las tiendas de comestibles, no en el pasillo de confitería (es decir, comer chocolate)., El Chocolate destinado a cocinar se hace especialmente para que se derrita suavemente y correctamente (a diferencia de comer chocolate).
Todos los tipos de chocolate se pueden usar para mousse de chocolate, pero me gusta usar chocolate negro 70% cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen sabor de chocolate intenso, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito cazar una tienda gourmet para encontrarlo porque se vende en supermercados.
El chocolate con leche es más lechoso, pero aún así obtienes un gran sabor a chocolate., Cuanto mayor sea el % de cacao (chocolate negro), más chocolatoso y menos dulce será.
El chocolate negro agridulce de alta calidad es lo que los buenos restaurantes suelen usar, no el estándar de acciones. La calidad del chocolate utilizado por los restaurantes no se vende en las tiendas de comestibles, debe ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de $20/kg ($10/lb).
huevos
los huevos crudos son clave para la mousse de chocolate real, la forma clásica de hacerlo como se sirve en restaurantes de alta cocina., No lograrás un resultado tan bueno usando una receta que no use huevos crudos, sin importar lo que prometan. Simplemente no es posible replicar la textura esponjosa pero cremosa con nada más que huevos batidos en una espuma. Esas recetas «sin huevo» serán demasiado densas, sabrán a crema batida o tendrán una textura extraña similar a la gelatina.
nota sobre las preocupaciones de los huevos crudos
los huevos crudos en los alimentos son más comunes de lo que crees, y probablemente los hayas comido sin darte cuenta.,
Es cierto que comer huevos crudos conlleva un riesgo de intoxicación alimentaria por salmonella que se transmite a los huevos a través de gallinas infectadas, pero en estos días, no considero que sea mayor riesgo que comer sushi.
esta preocupación parece más prevalente en algunas regiones del mundo, sobre todo en los EE.UU. y Canadá, presumiblemente debido al brote en 2010 que dio lugar a la retirada de millones de huevos.
los huevos crudos se utilizan en una serie de postres populares, incluyendo tiramisú, se utiliza en mayonesa, los japoneses comen huevos crudos en arroz, los coreanos top bibimbap con huevo crudo., Y yo no se sobre ti pero yemas líquidas es la única manera de tener huevos fritos!
si le preocupa comer huevos crudos, puede usar huevos pasteurizados para esta receta. Si no puede encontrar huevos pasteurizados en las tiendas, puede pasteurizarlos usted mismo en casa si tiene un termómetro preciso (lea este recurso).
Nota: Los huevos crudos no son recomendables para mujeres embarazadas y bebés.,
cómo hacer mousse de chocolate
el camino hacia la Mousse de Chocolate ligera y esponjosa implica solo unos pocos pasos clave:
- batir las claras de huevo y el azúcar hasta que estén espumosas;
- picos suaves – debe ser espumoso pero tener picos suaves que se desploman en la parte superior – como se muestra arriba – no de pie en posición vertical («picos firmes»);
- crema batida;
- doble la crema y las yemas de huevo;
- doble el chocolate derretido;
- doble las claras de huevo en la mezcla de chocolate. No batir furiosamente-que es la forma segura de fuego a una olla de chocolate líquido!,
- cuchara en ollas individuales o un plato más grande, enfriar hasta que esté firme.
el video de la receta es súper útil para ver la consistencia de las claras de huevo y la crema, así como Cómo doblar los ingredientes entre sí.
elegí hacer pequeñas ollas (¡usando vasos de whisky!) pero puede hacer un plato si lo prefiere, luego sacar para servir.
novatos – no tengas miedo!,
Si eres un mousse de chocolate por primera vez y te preocupa la deflación porque te estás tomando tu tiempo con los pasos, ¡no te preocupes! Cuando filmo videos de recetas, siempre estoy jugando con las configuraciones de la cámara y golpeando a un cierto perro gigante que siempre está tendido donde quiero que esté el trípode.
así que probablemente me tomó 3 veces más tiempo de lo que suele hacer para conseguir la mousse en la nevera, así que estaba bastante preocupado por la deflación de las claras de huevo y la crema.
pero estaba bien! La mousse de chocolate salió exactamente igual que siempre., Esponjoso, perfección de chocolate, como se muestra en la foto de arriba! – Nagi x
PS más formas de obtener una solución de Chocolate seria: pastel de Chocolate con glaseado de crema de mantequilla de Chocolate o Ganache y glaseado de espejo de Chocolate, Pastel de crema de Chocolate y BROWNIES!
Chocolate MousseWATCH CÓMO HACER
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Chocolate Mousse
huevos crudos nota: se requiere para hacer mousse de chocolate real. No es posible lograr el mismo resultado sin usar huevos, a pesar de lo que prometen otras recetas, y he intentado muchas. Será más denso, o será como comer crema batida, o tendrá una textura de gelatina extraña más como pana cotta. Leer en post para más información. Nota: los huevos crudos no son recomendables para mujeres embarazadas o bebés.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz de mantequilla sin sal
- cream 1/2 taza de crema , llena de grasa (Nota 2)
- 3 3 cucharadas de azúcar caster (azúcar blanco superfino)
Decoraciones:
- More más crema batida
- shav virutas de chocolate (nota 3)
instrucciones
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separar huevos y yemas mientras los huevos estén fríos. Coloque las claras en un tazón grande y las yemas en un tazón pequeño. Deja los blancos mientras preparas otros ingredientes., (Nota 4)
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Yemas: Batir las yemas.
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Derretir el chocolate & mantequilla: Colocar el chocolate y la mantequilla en un tazón. Derretir en el microondas en ráfagas de 30 segundos, revolviendo en el medio, hasta que quede suave. (Agregue los aromas opcionales en este punto, pero lea la nota 6 primero). Dejar enfriar-proceder con otros pasos.
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Whip cream: Batir la crema hasta que se formen picos rígidos (ver video).
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Whip whites: Add sugar., Batir las claras hasta formar picos firmes (ver video, Nota 5)
plegado:
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doblar las yemas de huevo en crema con una espátula de goma-8 pliegues máx. Rayas está bien.
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Compruebe la temperatura del Chocolate: Toque el chocolate. Todavía debe ser líquido pero solo tibio. Si está demasiado espesa, calienta en el microondas 2 x 3 segundos hasta que esté líquida.
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vierta el chocolate en la mezcla de yema de crema. Pliegue a través de-8 pliegues máx. Rayas ok.,
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Añadir 1/4 de claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate. Pliegue hasta que se incorpore- «frote» la espátula a través de la superficie para mezclar los grumos blancos en el objetivo de 10 pliegues.
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vierta la mezcla de chocolate en las claras de huevo. Dobla hasta que se incorpore y no queden más grumos blancos-apunta a 12 pliegues como máximo.
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Divida la mezcla entre los 4 vasos pequeños o macetas. Refrigere durante al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.,
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para servir, decorar con crema y virutas de chocolate. Frambuesas y una pequeña ramita de menta para el color también sería encantador!
Receta de Notas:
el chocolate negro agridulce y el chocolate negro 70% cacao es mejor para obtener un buen sabor a chocolate., El 70% de cacao que se vende en los supermercados de Australia es ideal (Nestle Plaistowe, Cadbury y Lindt 70% funcionan bien) – estos son chocolates agridulces.
2. Nata: se debe utilizar una nata que se pueda batir. La crema pura, espesa o espesa trabaja aquí. Sin embargo, use la crema sin batirla, es decir, en forma vertida.
no use «verter crema» que no pueda ser batida-la etiqueta dirá como tal si la crema no puede ser batida.
debe estar lleno de grasa-ahora no es el momento de ir bajo en grasa!
3., Virutas de Chocolate: Use un cuchillo pequeño y raspe en un ángulo bajo en el lado plano de un bloque de chocolate.
4. Consejo para los huevos: es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos, pero las claras a temperatura ambiente se esponjan mejor cuando están más cerca de la temperatura ambiente. Así que separe los huevos cuando esté frío en el refrigerador y luego reserve mientras prepara los otros ingredientes para dejar que las claras lleguen a temperatura ambiente un poco.
5. Consistencia de las claras batidas: las claras de huevo se pueden batir para: picos suaves, picos firmes y rígidos. Queremos el medio-picos firmes., Esto es cuando tienes un» sombrero de elfo » en la parte superior del pico (ver video). Si se mantiene recto sin el pequeño gancho, entonces es rígido, no firme (todavía funciona bien, pero no se sostendrá tan bien después de unos días en la nevera). Si usted no consigue ningún tipo de picos en absoluto, a continuación, seguir latiendo!
6. Aromas: como el licor, se puede añadir en el chocolate derretido, pero asegúrese de que está a temperatura ambiente otro puede hacer que el chocolate sieze. Revuelva y deje enfriar por receta., Puede probarlo más tarde para ver si el sabor es lo suficientemente fuerte para usted, pero no se exceda, de lo contrario, puede tener problemas para configurar la mousse. Hasta 1 cucharada debería estar bien (¡y eso debería ser suficiente!!), no exageres, de lo contrario podría afectar el chocolate derretido o comprometer la forma en que se establece la mousse.
consejo profesional: nunca agregue aromas al chocolate simplemente derretido, de lo contrario podría agarrarse y volverse granulado, siempre asegúrese de combinarlo con algo (mantequilla, en este caso).
7., Almacenamiento: mejor dentro de 2 días, pero se mantiene durante una semana en la nevera con solo una ligera reducción en la aireación.
8. Nutrición por porción. Rinde 4 porciones de 1/2 taza (125 ml). Es muy rico!,div > datos nutricionales
Nutrition Information:
la VIDA DE DOZER
de Vuelta en la playa con sus compañeros! Bajo instrucciones estrictas para tomarlo con calma* y volver a hacerlo. Desafortunadamente, él no entiende lo que significa» tomárselo con calma»…..
* Post rodilla op hace unos meses. Según Dozer, estaba de vuelta al 100% la semana después de la cirugía, pero el médico dice que no! ¡Serán meses! 😂
