Mooncakes de loto con yemas de huevo saladas

otro año ha pasado, y es hora de mooncake de nuevo the el Festival del Medio Otoño! Los Mooncakes de loto con yemas de huevo saladas son muy queridos y tan populares que muchos lectores han solicitado una receta después de ver mi Salado post de Mooncake del año pasado. A mi entender, esta combinación de relleno es la mejor opción para la mayoría de la gente cantonesa Bill Factura incluida when cuando se trata de pasteles de luna.

bien, para algunos de ustedes con recuerdos sobrehumanos, recordarán que arruiné la historia folclórica para estas vacaciones en el salado mooncakes post., Gracias a muchos lectores conocedores (y no gracias a mi madre), ¡ya no soy ignorante! Un año más tarde, soy más sabio y decidido a no quedar atrapado en el mismo problema de nuevo. Así que en lugar de hablar de folclore, quiero centrarme en Por qué exactamente deberías pasar por la molestia de hacer tus propios pasteles de luna.

en primer lugar, para cualquier persona que haya comprado mooncakes antes, usted sabe que una caja de cuatro normalmente comienza en alrededor de $20 y puede ir hasta 5 50 o más! Los precios varían según la marca, los rellenos y el número de yemas de huevo saladas en el interior. No hace falta decir que es un alimento muy caro., Todos los avaros gastadores Chinos prescinden de su lógica diaria y de pellizcar dinero y piensan para sí mismos, » Ohhhh, es solo una vez al año, y es simbólico.»Así es como suelo convencerme, de todos modos.

en segundo lugar, las semillas de loto son muy caras, hasta el punto de que cada vez más marcas están agregando frijoles blancos en grandes porciones para ayudar a reducir los costos. Por supuesto, no hay nada malo con el uso de frijoles blancos, pero lo que está mal es que el paquete todavía reclama 100% de relleno de semillas de loto! Así que cuando vea una caja de tartas de loto con un precio de alrededor de $20.00, ¡tenga cuidado!,

Por último, pero no menos importante: conservantes. La mayoría (si no todos) de los pasteles de luna en el mercado en los Estados Unidos se importan de China, Hong Kong, Taiwán, etc. Teniendo en cuenta el tiempo de carga marítima más el tiempo de tránsito interior, Estoy bastante seguro de que los pasteles de luna que compra en las tiendas se hicieron al menos dos o tres meses antes y se llenaron de conservantes. No puedo imaginar qué cantidad de conservantes se necesita para el largo viaje y una vida útil aún más larga.

Ok, ¿ya te convencí de probar esta receta? ¿No?, Aquí hay una razón más: Sarah afirmó que estos pasteles de luna de loto caseros son los mejores pasteles de luna que ha tenido. Los pasteles de luna caseros son frescos, suaves y mucho más sabrosos. Mi primera experiencia con pasteles de luna frescos fue durante nuestra estancia de tres años en Beijing.

Me sorprendió lo superiores que eran los pasteles de luna recién hechos en comparación con los comprados en la tienda que he conocido toda mi vida, y nunca se me había pasado por la cabeza que pudiera hacerlos yo mismo antes de ese momento. De verdad, de verdad, es hora de descubrir lo que te has estado perdiendo.,

unos importantes consejos de cocina para recordar:

• pedí mi mooncake molde de Amazon. Si no tiene Amazon como recurso y no puede encontrar un molde ideal, simplemente forme el mooncake en un disco que tenga aproximadamente 3″ de diámetro y 1″ de altura. Sigue siendo un pastel de luna sin todos los patrones de fantasía, y definitivamente todavía sabe bien!
• asegúrese de quitar el centro verde de las semillas de loto, ya que son muy amargas., Lo mejor es comprar las mitades de semillas de loto (si puedes encontrarlas) y ahorrarte este tedioso paso.
• es muy importante pesar todo: la cantidad individual de relleno por mooncake, la yema de huevo y la masa. ¡Saca tu báscula de cocina!
• el molde mooncake debe estar completamente seco antes de comenzar.
• debe establecer un temporizador al hornear. Estos pequeños pasteles son un montón de trabajo, y no me gustaría ver sus esfuerzos frustrados por unos minutos demasiado tiempo en el horno!,
• y por último, esta es una receta de seis partes! Las semillas de loto deben remojarse durante la noche, y el relleno de loto es ideal cuando se enfría completamente en el refrigerador, así que asegúrese de leer la receta completa cuidadosamente antes de seguir adelante, y planificar con antelación! Principiantes, tal vez empezar con nuestro pan de leche si usted está buscando un dulce asiático. Intermedios y profesionales, un paso al frente!

finalmente, puede notar que nuestras fotos de proceso se ven un poco rough ásperas en este post., Sarah no estaba en casa para fotografiar este proceso a medida que lo atravesaba, así que terminé tomando la mayoría de las fotos. Puede que no sean bonitas, pero son informativas!

Bien, comencemos.

Lotus Mooncakes Part I: The Syrup

puedes comprar este jarabe en línea (busca «Lyle’s Golden Syrup»), pero es tan simple de hacer que te sugiero que te ahorres los 9 9. También es ideal para hacer antes de tiempo-se puede almacenar en el refrigerador durante meses. La consistencia correcta del producto terminado es similar a la miel.,

• ½ libra de azúcar granulada (1 taza más 2 cucharadas)
• ½ taza de agua
• Jugo de ½ limón

Calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar. Una vez que esté hervido, agregue el jugo de limón, revuelva e inmediatamente baje el fuego a bajo.

mantenga la tapa abierta y deje que el jarabe hierva a fuego lento durante aproximadamente 60 a 70 minutos hasta que el líquido azucarado se vuelva de color ámbar claro. No revuelva durante este período de tiempo! Por ahora, el líquido puede parecer demasiado acuoso, pero se espesará una vez que se enfríe., Trata de no cocinarlo demasiado, porque se volverá espeso como el caramelo.

(Solo en el caso que quemar el jarabe, y es demasiado espesa, agregue unas gotas de agua caliente para aclararlo. Sigue añadiendo el agua caliente hasta que obtengas la consistencia adecuada. Ahora vierta el líquido azucarado en un recipiente a prueba de calor y deje que se enfríe completamente antes de guardarlo en el refrigerador.

Nota al margen: utilicé Azúcar Orgánico, por lo que mi jarabe es un poco más oscuro en comparación con el jarabe hecho con azúcar blanco granulado regular.,

Lotus Mooncakes Parte II: el relleno de loto

• 12 onzas de semillas de loto secas (precortadas es ideal si puedes encontrarlo; usamos enteras)
• 4 tazas de agua
• 1 cups tazas de azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas o azúcar de pastelería)
• 1¼ tazas de aceite de maní o aceite de maíz

Usando un cuchillo de mantequilla, la apertura superior. Retire y deseche el centro verde. Lavar y remojar durante la noche.

Al día siguiente, lavar y escurrir las semillas de loto., En una olla, agregue las semillas de loto y 4 tazas de agua (el nivel de agua debe estar por encima de las semillas de loto).

Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua llegue a ebullición, baje el fuego y deje que las semillas hiervan a fuego lento durante 30 minutos. Se hace una vez que las semillas de loto se ablandan pero han mantenido su forma. Apague el fuego, deje enfriar y luego escurra el líquido.

en un procesador de alimentos, haga puré de las semillas de loto cocidas (lo mejor es hacerlo en dos lotes).,

Transferencia de loto puré en una sartén antiadherente (o una cacerola de hierro fundido, o una cacerola con fondo grueso para evitar que se pegue y se queme).

Gire el fuego a medio bajo y revuelva/Voltee / gire el puré con una espátula de goma sin parar durante aproximadamente 30 minutos (es bueno tener el televisor o un audiolibro encendido mientras hace esto). En el medio, agregue el azúcar en polvo y el aceite en 3 lotes alternados. Con cada lote, asegúrese de que el azúcar y el aceite estén bien incorporados antes de agregar más.,

el relleno de loto se realiza una vez que la pasta de loto es ligeramente más firme / puede mantener su forma.

Deje que se enfríe completamente antes de guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético. Puede hacer esto un día antes de tiempo, y descubrí que es más fácil trabajar con cuando el relleno se ha enfriado.,

Lotus Mooncakes Parte III: la yema de huevo de pato Salado (debe ser salada)

hay un par de formas de preparar la yema de huevo de pato salado:

1. las que compré ya están cocidas, por lo que estaban listas para usar, y puedes comprar las mismas. Pero los encontré un poco más secos de lo que normalmente me gustaría.
2. también puede comprar huevos de pato salados cocidos enteros y extraer la yema entera.
3. puede comprar huevos de pato salados crudos, abrir los huevos y sacar las yemas., Precalienta el horno a 350 grados. Sumerja cada yema en baijiu (白酒, un licor chino claro hecho de grano de sorgo), solo brevemente para cubrirla, luego coloque las yemas de huevo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 8 minutos, deje que se enfríen por completo y estén listas para usar. También puede preparar esto con anticipación, solo asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético y en la nevera.

Lotus pasteles de luna Parte IV: La Masa

Esta parte es la más fácil! (Me imaginé que usted estaría en necesidad de un poco de buenas noticias en este punto! Ha!,)

• 140 ml de jarabe de azúcar (que haya hecho o comprado)
• cup Taza de aceite de maní o aceite de maíz
• 1 cucharadita de agua de lejía (disponible en su tienda de comestibles China)
• 1 cups tazas de harina (aproximadamente 250 gramos) y más para espolvorear

primero mezcle el jarabe de azúcar, el aceite y el agua de lejía.

a continuación, añadir la mezcla a la harina, y utilizar una espátula de goma para doblar y combinar todo en una masa suave.,

no el exceso de trabajo de la masa, este paso sólo debe tomar alrededor de un minuto o dos. Cubra la masa en un recipiente hermético o envuelva en una envoltura de plástico. Dejar reposar en el refrigerador durante una hora. La masa fría es mucho más fácil de trabajar. (Nota al margen: también puede dejar la masa en el refrigerador durante la noche si desea prepararla con anticipación.)

Lotus Mooncakes Parte V: ensamblando los Mooncakes

mientras la masa está descansando, comencemos a ensamblar el relleno., Mi mooncake molde fue marcado 100 gramos, lo que significa que cada mooncake debe pesar unos 100 gramos después de la Asamblea.,

Aquí está el desglose de cada componente, por peso, que utilicé:

• masa: 25 gramos
• yema de huevo de pato Salado: aproximadamente 22 gramos (compré yemas de huevo saladas cocidas que vienen 12 en un paquete)
• relleno de loto: 58 gramos si está utilizando la yema de huevo de pato salado; 70 gramos si no está utilizando la yema de huevo de pato salado

Esta receta hace 18 pasteles de luna en total: 12 pasteles de luna con yemas de huevo de pato salado y 6 pasteles de luna sin.,

pesan por separado doce cucharadas de 58 gramos de relleno de loto y seis cucharadas de 70 gramos de relleno de loto. Forma cada porción de relleno en bolas.

a continuación, tome una de las bolas de loto de 58 gramos, haga un pozo profundo en el medio e inserte una yema de huevo de pato salada en el medio. A continuación, cerrar la parte superior y volver a darle forma en una bola. Repetir para las 11 piezas restantes. Es bueno separar el » con «y el «sin».»También es una buena idea ponerlos de nuevo en el refrigerador, cubiertos, hasta que estés listo para montar el resto de los pasteles de luna.,

Una vez que la masa ha terminado de descansar, Es hora de preparar el molde mooncake. Mi molde mooncake vino con cuatro placas patrón one una placa debe estar unida al molde en sí. Envuelva otro con plástico transparente, porque lo usaremos para presionar el mooncake desde el fondo;, ahora espolvoree el interior del molde con abundante harina y sacuda el exceso.

deberá repetir este proceso antes de presionar cada mooncake para evitar que se pegue.,

divida y pese la masa en dieciocho piezas de 25 gramos, más 1 bola de masa más pequeña para restos / reparación, a la que llegaré. Forma cada pieza en una bola.

espolvoree ligeramente las bolas de masa con harina. Tome una bola de masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en una ronda de 4 pulgadas.

Coloque una pieza de relleno en el centro. Con cuidado levántela y gírela boca abajo, y presione suavemente las burbujas de aire alrededor de la bola de loto, sin romper la masa., Ahora gire la abertura hacia arriba, y presione lentamente la masa para cerrar la abertura, manteniendo la distribución de la masa lo más uniforme posible.

la masa se siente como Play-doh, por lo que es fácil de romper, pero también es fácil de aplastar de nuevo. Estas instrucciones pueden sonar confusas, pero Siga junto con las imágenes y tenga en cuenta que el objetivo principal aquí es cerrar la masa alrededor del relleno sin capturar el aire dentro.

ahora espolvorea ligeramente la bola ensamblada con harina adicional.,

colóquelo dentro del molde mooncake con la apertura del molde hacia arriba.

ahora presione en la pieza inferior (con la placa envuelta en plástico transparente que preparó). Con un poco de presión, Presione suavemente hacia adentro.

coloque rápidamente el molde y presione el mooncake con la barra de presión superior. La pieza inferior saldrá sin problema, pero usa la otra mano para guiar muy suavemente el mooncake fuera del molde.,

Cuando y si un pequeño pedazo de masa se atasca y no sale, obtenga un pequeño pedazo de la masa «chatarra» / «reparando» para remendar el área. Luego limpie el molde y espolvoree bien con harina de nuevo. Luego aplana suavemente todos los lados del pastel de luna para hacerlo más pequeño, para que pueda volver al molde del pastel de luna para volver a darle forma. Use un poco más de harina para espolvorear si esto se convierte en un problema persistente.

Coloque los pasteles de luna en una bandeja para hornear como se hacen.,

Lotus Mooncakes Parte VI: hornear los Mooncakes

• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de agua

Precaliente el horno a 325 grados cuando casi haya terminado de ensamblar los mooncakes. Una vez que el horno esté precalentado, rocíe suavemente los pasteles de luna con una botella de aerosol de grado alimenticio (si tiene una) llena de agua. Pero como no tenía uno, solo usé mis dedos, ¡y funcionó bien! Sumerja los dedos en un tazón de agua y arroje el agua de los dedos sobre los pasteles de luna un par de veces. Esto evita que la masa se agriete.,

a continuación, poner inmediatamente los pasteles de luna en el horno y hornear durante 5 minutos. (Recuerde configurar el temporizador!) Ahora preparar el lavado de huevo batiendo la yema de huevo y el agua juntos.

después de que los pasteles de luna hayan estado horneando durante 5 minutos, sáquelos del horno e inmediatamente baje la temperatura del horno a 300 grados. Ahora cepille ligeramente cada mooncake con huevo lavado, y póngalos de nuevo en el horno.

hornéalas durante 15 minutos y recuerde ajustar el temporizador. Cuando haya transcurrido el tiempo, sáquelos y déjelos enfriar por completo.,

cuando los pasteles de luna salen por primera vez del horno, la masa se ve seca como el pan, y no aceitosa como lo que está acostumbrado al abrir pasteles de luna envasados. Esto es normal.

Guarde los pasteles de luna refrigerados en un recipiente hermético durante uno o dos días, y el exterior obtendrá ese brillo brillante que reconoce y ama.

después de este último paso, cualquier pastel de luna no comido se puede mantener en el refrigerador durante una o dos semanas. Mejor aún, regálalos como regalos a tu familia y amigos. ¡Estarán tan impresionados!, (Luego muéstreles esta receta, para que puedan quedar realmente impresionados. Estos pasteles de luna de loto son definitivamente una labor de amor, pero creemos que valen la pena.

La parte más emocionante es el agrietamiento de uno de estos lotus pasteles de la luna abierta:

son ligeramente dulce y deliciosamente desmenuzable, como un buen mooncake debe ser. El bocado salado de la yema de huevo va muy bien con la dulzura de la masa y el relleno.,

nos gusta tener nuestros pasteles de luna de loto con una taza de té caliente.

Feliz Festival de Mediados de Otoño, de nuestra familia a la suya!