mejor harina para Pasta | Beginner’s Guide

Consejo Superior para la elección del grado de harina: como regla general, las formas de pasta fina como fideos y espaguetis funcionan mejor con harina fina como el grado 00. Para formas de pasta más grandes y robustas como penne o conchiglie (conchas), puede salirse con la suya con harina de curso e incluso harina para todo uso., Como siempre, cada uno desarrolla sus propias mezclas favoritas, ¡así que sé valiente, experimenta y diviértete!

¿Cuál es el mejor grado de harina de pasta para usar?

Lo ideal es que busque harina de pasta que contenga alrededor de 10-15% de proteína para asegurarse de que haya suficiente gluten para estirar la masa sin romperla, y para darle a la pasta esa densidad y mordida perfectas. Cualquier harina de grado» 00 «o» 0 » funcionará, pero para obtener mejores resultados, sugiero que elija una buena marca italiana como Napoli Antimo Caputo (Amazon)., Creo que usar una harina tradicional como esta hace que todo el proceso de elaboración de la pasta sea mucho más auténtico y agradable.

agregar harina de trigo duro de sémola a la masa de pasta

La mayoría de la gente prefiere que su pasta casera tenga una textura algo rústica, por lo que también necesitará agregar un poco de harina de trigo duro de sémola, que se ha utilizado durante generaciones en Italia. Para obtener los mejores resultados, simplemente mezcle una pequeña cantidad de sémola (Amazon) con su verdadera harina de pasta italiana finamente molida tipo «00» (Amazon)., Las recetas de pasta requieren cantidades variables de harina de sémola, y algunas recetas incluso están basadas en 100% de sémola. El uso de sémola para espolvorear su superficie de trabajo también agrega una textura maravillosa al exterior de su pasta. En resumen, asegúrese de obtener un poco de harina de sémola si usted es serio acerca de la pasta casera!,

Recomendado harina para pasta casera

opción Favorita de harina de sémola de Italia

Caputo Semola di Grano Pasta de Harina

Mi favorito personal de sémola de trigo y una de las mejores pastas harinas hecha de sémola de allí. Recomiendo esta harina si quieres hacer pasta casera que sepa bien y tenga esa textura auténtica y rústica.,

00 Tipo de harina de trigo duro (Italia)

Napoli Antimo Caputo 00 Tipo de Harina

Mis favoritos de tipo «00» de harina, importado de Italia. Una harina muy finamente molida que es alta en proteínas y se puede usar tanto para pasta como para masa de pizza. Mezcle 2/3 de esto con 1/3 de sémola Antimo Caputo para obtener una maravillosa pasta rústica con textura.,

la mejor harina de sémola «valor por su dinero» (EE.UU.)

harina de sémola bob’s Red Mill

esta harina de sémola dura americana me sorprendió mucho: es muy fácil de trabajar y funciona muy bien tanto en mezclas 100%, 66/33 o 50/50 con harina tipo «00» o incluso harina para todo uso. Este paquete de 4 viene a un precio muy bajo en comparación con algunas de las sémolas italianas importadas.,

proteína y gluten en la harina de pasta – la ciencia detrás de la masa de pasta perfecta

elegir una harina con el nivel correcto de proteína es esencial al hacer pasta. Una alta cantidad de proteína de calidad en la harina facilitará el desarrollo del gluten, lo que dará como resultado una masa fuerte y flexible que conserva la forma.

puede utilizar estas harinas para hacer pasta

• ✅ sémola de trigo duro harina: 12/13% de proteína, ideal para pasta con un poco más de textura. Preferiblemente mezclado con el tipo » 00 » para los mejores resultados con la mayoría de los tipos de formas de pasta.,
• ✅ trigo blando tipo «00»: 12/13% de proteína, un trigo blando molido con una textura muy fina. Una gran opción si quieres pasta con una textura más suave. Para obtener los mejores resultados, elija un tipo » 00 » que esté hecho específicamente para pasta / pizza (estos son los mismos).
• ✅ harina de trigo para todo uso: al 11/12% de proteína, la harina para todo uso Funciona bien para la pasta, pero necesitará un poco más de amasado para lograr una red de gluten más fuerte. Una vez más, se puede combinar con sémola durum para una textura de pasta rústica más tradicional.
• Cake harina de pastel o pastelería: baja cantidad de proteínas y gluten., Debe evitarse al hacer pasta. Puede funcionar con mucho efecto, pero en realidad, no vale la pena.
• flour harina de pan fuerte: en mi experiencia, la harina de pan fuerte no hace una gran pasta. Los niveles de proteína y gluten son altos, pero la harina fuerte solo tiende a funcionar con pasta más gruesa como lasaña. Encuentro que la harina fuerte casi tiene demasiada proteína y hace que la pasta sea pegajosa y demasiado densa.

En resumen, y en realidad se puede utilizar cualquier mezcla de «00», sémola y harina de uso múltiple para hacer pasta. ¿Sólo tienes harina para todo uso en tu despensa?, Lo he usado muchas veces y todavía es 100 veces mejor que la pasta seca comprada en la tienda. Mi ir a la receta con harina de uso múltiple es esta: mezclar 3 huevos grandes con 2 tazas de harina de uso múltiple. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y aproximadamente una cucharadita de sal.

una mayor cantidad de proteína también se traduce en más hebras de gluten que también son de mayor calidad. Al amasar la masa, podrás alcanzar un mayor nivel de elasticidad sin que la masa se rompa al estirarla. El resultado son láminas de pasta delgadas que no muestran ningún signo de rotura., La mayor cantidad de hebras de gluten de alta calidad en la harina, el nivel de elasticidad que la masa puede alcanzar es mayor.

La harina con una menor cantidad de proteínas da como resultado una masa más suave. Al hacer un pastel esponjoso, elige harina con una cantidad muy baja de proteína. Su masa debe ser fácil de manejar y permanecer en forma cuando se cocina, por lo tanto, optamos por una harina con 12-13% de proteína como se muestra en la lista anterior.,

ciencia de la pasta recomendada & recetarios
Si esto te interesa, realmente te recomiendo que leas el libro «Mastering pasta – the art and practice of handmade pasta, gnocchi and risotto by Marc vetri.

la Pasta y sus ingredientes, de principio a fin – trigo, gluten, proteína, harina-Vetri lo explica muy claramente.,

harina para todo uso

¿se puede utilizar harina para todo uso para hacer pasado? Sí! La proteína (alrededor del 11-12%) y el gluten en la harina de uso múltiple es bastante comparable a la harina que se utiliza tradicionalmente para hacer pasta, tanto tipo 00 como sémola. La diferencia es la cantidad de tiempo de preparación, especialmente la mezcla y el amasado.

hacer masa de pasta tomará un poco más de tiempo ya que el amasado y la mezcla generalmente toma más tiempo para optimizar la red de gluten y alcanzar el estado deseado de su masa.,

Puedes ir all-in con la harina AP, pero agregar un poco de sémola o harina tipo 00 definitivamente mejorará tu pasta en sabor, textura y mordida.

¿Qué quieres lograr con la masa?

la masa de Pasta debe ser bastante elástica, pero también debe conservar su forma cuando se deja sola. Al moldear, doblar y amasar la masa no debe quedar seca, quebradiza ni agrietarse.

como esto se convertirá en una guía bastante larga sobre la elección de la mejor harina de pasta, voy a dividir esta guía en varios párrafos., Comenzaré explicando qué tipos de harina están disponibles en el mercado y qué tipos de harina se pueden usar mejor para hacer pasta casera fresca. También mostraré varias marcas de harina de pasta que he utilizado a lo largo de los años que han demostrado ser perfectas para hacer pasta. Esta guía es perfecta para aquellos que están haciendo pasta a mano, así como para aquellos que están utilizando una máquina de pasta.

diferentes tipos de harina de pasta

Hay dos tipos diferentes de harina que se utilizan más comúnmente al hacer pasta casera. El primer tipo es la harina de sémola, que se puede encontrar en la mayoría de las despensas en casa. Esta es una harina de uso múltiple que la mayoría de la gente usa para muchas cosas. La harina de sémola es el camino a seguir cuando está haciendo pasta en casa, pero hay algunas cosas que necesita saber al respecto primero.

antes de seguir haciendo tu propia pasta, tienes que saber que hay diferentes tipos de harina de sémola. No te preocupes, te tengo cubierto.,

harina doble cero o 00

Los estadounidenses clasifican su harina de una manera diferente a los italianos. Los estadounidenses tienden a clasificar la harina por su propósito previsto, tomar harina de pan o harina de pastelería como ejemplo.

Italia ha creado una clasificación de tipos de harina, basada en la finura de la molienda. Italia ha clasificado su harina en tres tipos diferentes: 1, 0 o 00. Estos números indican cuán fina o gruesa ha sido la harina molida. Donde el tipo 1 es un tipo muy grueso de harina, el tipo 00 o «harina doble cero» se muele en una harina mucho más fina., La harina tipo 0 se puede comparar mejor con la harina de uso múltiple, y está entre la molienda gruesa del tipo 1 y la molienda más fina de la harina tipo 00.

usted podría preguntar «¿por qué es importante que use harina tipo 1 o tipo 00 para mi pasta?”. La respuesta es que habrá una gran diferencia de sabor cuando use harina tipo 00 para su pasta en comparación con el uso del tipo 1.,

otra razón por la que debe elegir la harina doble cero es que la harina contiene una alta cantidad de proteína y suficiente gluten para ayudar al desarrollo de la plasticidad y elasticidad de la masa cuando se moldea en su masa de pasta. Más sobre eso en el párrafo sobre proteínas y gluten.

¿esto significa que comprar sémola o harina 00 para su pasta se conformará automáticamente con la mejor harina para pasta? Lamentablemente, la respuesta es no., Si bien recomiendo que la mayoría de las veces definitivamente debe elegir harina tipo 00 cuando está haciendo pasta en casa, solo porque una etiqueta dice que la harina es tipo 00, esto no significa que esta sea la harina perfecta para la pasta. Como se mencionó anteriormente, el tipo 00 indica la finura de la harina.

otras propiedades de la harina juegan un papel vital en su utilidad, como el porcentaje de proteína y la fuerza del gluten., Afortunadamente hay diferentes vendedores que producen y Venden harina tipo 00 con la cantidad correcta de fuerza de gluten y porcentajes de proteína que se consideran como los mejores a la hora de hacer pasta fresca. En otra sección de esta guía, encontrarás una explicación más detallada de la concentración de proteínas y gluten en la harina.

¿Cuál es la mejor harina para pasta?

no hay una respuesta directa para esto, ya que diferentes situaciones pueden requerir diferentes tipos de harina., Sin embargo, como regla general te aconsejo que si vas a hacer pasta es que elijas harina tipo 00 (o doble cero) que está destinada para pasta. Esta última parte es muy importante, ya que no todas las harinas tipo 00 son perfectas para hacer pasta.

no cada harina doble cero contiene la misma cantidad de proteína que se necesita para hacer pasta. Ciertos tipos de harina que se producen con la intención de hacer pasta con ella contienen la mejor composición de proteínas y gluten por lo que su masa de pasta será maleable y conservará su forma una vez que se haya formado en pasta.,

dónde comprar 00 harina para pasta?

puedes comprar harina de pasta tanto online como local. Tanto Caputo como Bob’s Red Mill están disponibles para la venta en línea.

consulte mi harina de pasta recomendada en la parte superior. Las tres marcas son bastante comunes y también venden una colección de otros tipos de harina. Como no he explorado el pan casero, etcétera, no conozco la calidad de sus otros tipos de harina, pero definitivamente puedo recomendar su harina de pasta tipo 00.,

en la tabla al inicio de la página se pueden encontrar los tres tipos de harina que más comúnmente uso al hacer pasta fresca casera. Estos son los tres mejores tipos de harina para pasta casera que he encontrado. También doy una explicación rápida de qué harina es la más adecuada para diferentes tipos de pasta y texturas, ya que esto también depende de la harina.

la mejor harina para pasta vegana sin huevo

La pasta vegana no contiene huevos. Hacer pasta vegana en casa no es difícil en absoluto, e incluso hay tipos de harina específicos que son los más adecuados para hacer pasta vegana., Al hacer pasta regular, utiliza huevos y una harina más fina, ya que los huevos se asegurarán de que la harina se unirá.

cuando hace pasta sin huevo, desea usar un tipo de harina molida más gruesa para su pasta, ya que usa agua en lugar de huevos. El agua no es un agente aglutinante lo suficientemente fuerte para la harina de tipo fino 00, Así que desea usar una harina que sea más por supuesto, como una harina de tipo 1 de buena calidad.,

La harina de uso múltiple hace el trabajo para la masa de pasta vegana muy bien, pero si quieres algo mejor, sugiero usar harina de sémola, que hace el trabajo de mantener el agua y la harina juntas perfectamente. He experimentado con la combinación de todo uso y harina de sémola para pasta vegana casera, y esto funciona muy bien si se utiliza una distribución 50/50.

proteína y gluten en la harina de pasta

La proteína y el gluten juegan un papel vital en la forma en que se puede utilizar la harina., Saber más sobre estos dos componentes le dará un conocimiento más profundo sobre la harina en general, no solo a la hora de elegir la combinación perfecta para la harina de pasta. En los siguientes párrafos se llega a entender la forma en que la proteína y el gluten tienen una influencia en la forma en que se puede utilizar la harina.

harina de Pasta – elasticidad y plasticidad

estos son los dos principios básicos que tienes que entender: elasticidad y plasticidad. El gluten en la harina de pasta tiene dos propiedades, es a la vez elástico y plástico., Cuando la masa es elástica, esto significa que la masa se puede estirar y que rebotará de nuevo, lo que hace que sea más fácil de amasar. Plasticidad significa que la masa se puede moldear en una forma y que se mantiene en su lugar.

la combinación correcta de plasticidad y elasticidad es la clave para perfeccionar la masa de pasta. Esto se logra teniendo la cantidad correcta de proteína y gluten en su harina. Será fácil de amasar, rodará suavemente a través de su rodillo de pasta sin romperse., Sin embargo, para lograr esto, no solo necesita la combinación correcta de gluten y proteína; también necesita amasar la masa el tiempo suficiente para que la masa pueda desarrollar una red fuerte de gluten.

la importancia de la proteína y el Gluten

cuanto menor sea la cantidad de proteína presente en la harina, más suave será la masa. Un buen ejemplo son los pasteles esponjosos que se hacen con harina que poseen muy poca proteína en comparación con otros tipos de harina. Si hay más proteína en la harina, la masa será más dura y «más fuerte», lo que es genial si desea lograr un producto más masticable.,

si estás interesado en aprender más sobre los elementos centrales de la harina, te recomiendo leer el libro ‘Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi and Risotto’ de Marc Vetri (Amazon). En este libro Vetri explica claramente el concepto de la proteína y el gluten en la harina, que es más que una base para hacer pasta; será útil muchas veces en la cocina., Este libro me ha enseñado a utilizar la harina en un nivel completamente diferente al que lo hacía antes, y si estás interesado en sacar el máximo provecho de tu pasta hecha a mano, este es uno de los libros que definitivamente debes al lado de tus otros libros de cocina.

entonces, ¿necesito harina especial para mi pasta?

Respuesta Corta: no, No necesitas un tipo específico de harina tipo 00 que haya sido molida hasta cierta finura bajo la séptima luna llena del año (esperemos que esto no exista). Puedes hacer una pasta muy sabrosa con harina de uso múltiple que probablemente puedas sacar de tu despensa ahora mismo., Sin embargo, esto no significa que siempre deba seguir con la harina para todo uso.

una vez que comience a experimentar con diferentes tipos de harina, comprenderá que la pasta hecha de diferentes tipos de harina puede ser muy diferente entre sí. Se puede hacer pasta muy suave con harina tipo 00 o pasta con una textura más gruesa cuando se utiliza una harina hecha de un molido más grueso. Al preparar algunas recetas de pasta, la pasta con una textura más gruesa puede ser una buena cosa, ya que la salsa se pegará a la pasta mucho más fácil.,

personalmente tiendo a apegarme a la harina tipo 00, ya que prefiero la textura suave de mi pasta, pero ha habido suficientes ocasiones en las que la harina tipo 00 no se encontraba en ningún lugar en mis despensas. Cuando usted está empezando con la fabricación de pasta casera, usted debe buscar una harina tipo 00 con la cantidad correcta de proteína. Utilice mi guía del comprador de harina de pasta rápida si desea hacerlo lo más fácil posible para usted.

Pasta de harina F. A. Q.