mayonesa, salsa fría originaria de la cocina francesa, una emulsión de yemas de huevo crudas y aceite vegetal. A medida que las yemas se baten continuamente, se agrega aceite poco a poco hasta obtener una crema espesa. La mayonesa simple se condimenta con jugo de limón, mostaza o vinagre.
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Esta salsa rica y suave sirve como base de docenas de variaciones como mayonesa verte (con puré de hierbas verdes), salsa rémoulade (con anchoas, encurtidos y alcaparras), salsa aïoli (una mayonesa provenzal aromatizada con una gran cantidad de ajo) y aderezos para ensaladas como mil islas y vendajes rusos.
el término mayonesa también se usa para denotar platos fríos y ensaladas que se aderezan con esta salsa, como la mayonesa de huevo o la mayonesa de langosta.
La etimología de la palabra mayonesa es incierto., Puede ser una corrupción de moyeunaise, moyeu es una antigua palabra francesa que denota la yema de un huevo. El chef francés Antonin Carème pensó que derivaba del verbo manier, que significa «agitar».»Otra posibilidad es que su nombre se deba a la victoria del Duque de Richielieu en Mahón, Menorca, en 1757.