los fideos instantáneos están empapados en algo más que agua caliente y condimentos. También están impregnados de significado histórico y cultural. Momofuku Ando creó fideos instantáneos en 1958 como un invento de la posguerra para ayudar a frenar el hambre en el mundo, y desde entonces, se han convertido en una gran industria, inspirando museos, poemas y sistemas de trueque en prisiones., Se adoptan simultáneamente como sustento barato, se ofrecen como una forma de ayudar a la escasez de alimentos en el futuro y se utilizan como telón de fondo para la experimentación culinaria, todo lo cual los hace perfectos para nuestro momento actual. Eso, además del simple hecho de que un gran tazón de fideos instantáneos es reconfortante y delicioso para sorber: cálido, carbónico, salado y delicioso.
sería imposible ponerse de acuerdo sobre los mejores fideos instantáneos. Hay miles de variedades, y la Asociación Mundial de fideos instantáneos contó 106.4 mil millones de porciones consumidas en todo el mundo en 2019. No podíamos elegir un solo fideo., Así que decidimos reunir algunos de los favoritos de los expertos más exigentes, para cuando desee una comida rápida, asequible y sabrosa que pueda preparar de su despensa con solo agregar agua.
dado que el equipo de Wirecutter kitchen no pudo reunirse para una degustación en persona, le pedí a siete chefs, autores, bloggers, revisores de ramen y fabricantes de fideos que compartieran sus favoritos conmigo. Luego probé los fideos (11 en total) para ver cómo se comparaban. Todos estaban disponibles para pedidos en línea o entrega cuando probamos, pero el stock ha estado fluctuando., Si no puede encontrarlos en línea, consulte los minoristas especializados o las tiendas locales y vea si ofrecen recogida o entrega en la acera. Si nuestras selecciones no están disponibles, esperamos que pueda usar nuestra investigación para abastecerse de cualquier fideo que pueda encontrar o disfrutar. Y si desea compartir sus propios favoritos, por favor díganos en la sección de comentarios a continuación.
Los mejores
1., Nongshim Shin sopa de fideos Negros ($55 por 18 paquetes, alrededor de 3 3 por paquete, en el momento de la publicación)
como la mayoría de los productores de fideos, la marca coreana más vendida NongShim hace muchas variedades. Pero de los pocos que probé, el sabor picante Pot-au-feu fue el mejor. Tiene una combinación ganadora de un caldo complejo y picante, verduras deshidratadas sustanciales y fideos. No podía dejar de comer esto.,
los fideos Shin Black son una versión premium de los populares fideos Shin Ramyun de NongShim (que el bloguero de alimentos y autor de libros de cocina Maangchi recomendó), y contienen un paquete adicional de condimento «Sul-long-tang» (hueso de buey). El facsímil de caldo de hueso lechoso hace que la sopa de Shin Black sea más cremosa y menos picante que la Shin Ramyun original. Varios empleados de Wirecutter aman el original, mientras que otros juran por los fideos Negros., Y la gente debate en las reseñas de Amazon y los hilos de Reddit sobre si los fideos Negros justifican el aumento de precio (en el momento de la publicación, Shin Black cuesta alrededor de 3 3 por paquete, mientras que Shin Ramyun cuesta alrededor de $1).
la lista de ingredientes en el paquete Shin Black incluye extracto de carne y grasa, y el caldo tiene un sabor carnoso. Fue uno de los únicos donde otros sabores, como ajo y champiñones, brillaban a través de la sal. El chile en la base de la sopa, que está caliente pero no abrumador, convierte los fideos en un rojo vibrante., Las rebanadas discernibles de ajo, trozos grandes de champiñones y cebollas verdes se rehidratan bien, realmente saben bien y proporcionan un agradable contraste textural con los fideos masticables. Los recibí como un feliz accidente-probablemente fueron un reemplazo para una selección agotada-y decidí probarlos de todos modos para ver cómo se comparaban con el original. Están en el tercer lugar en el roundup de Los Angeles Times, así que no estoy solo en pensar que estos fideos son geniales.
en comparación con la sopa de fideos Nongshim Shin Bowl, La Sopa Shin Black tiene un caldo más salado y fideos más gruesos y cremosos., Serious Eats supuso que los fideos del paquete y las opciones del tazón son diferentes debido a sus respectivos métodos de cocción: los fideos del paquete pueden ser más gruesos porque pueden soportar tiempos de cocción más largos en agua hirviendo, mientras que los fideos del tazón pueden ser más delgados ya que se calientan más rápido en un microondas. Por alrededor de 3 3 el paquete, los fideos Shin Black no son baratos, pero son más satisfactorios, sabrosos y divertidos de comer que su ramen básico.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 por seis paquetes, alrededor de 3 3.50 por paquete, en el momento de la publicación)
el Evaluador de Ramen recomendó estos fideos, que han ocupado el primer lugar en sus listas anuales de los mejores ramen instantáneos durante los últimos cuatro años. Dijo de la Laksa La Mian que el » caldo es solo un tapón de espectáculo con una pasta muy sabrosa y una bolsita grande de leche de coco en polvo. Exuberante hasta el final.»Estoy de acuerdo. La leche de coco deshidratada tiene un equilibrio perfecto de sal y dulzura, y se mezcla en una sopa rica y suave., La pasta laksa de color naranja quemado y grueso sabe a galangal y camarones secos, y es ligeramente picante. Cuando revuelves los dos juntos, las manchas rojas brillantes flotan en la superficie y traen a la mente la superficie arremolinada de Júpiter. Estos fideos son más largos, gruesos y rectos que otros, y se secan al aire en lugar de fritos. Tienen un sabor neutro, que complementa el caldo picante.
Estos son los fideos más caros que probé. También sabían más como un plato que pedirías en un restaurante., Con el abundante caldo a base de camarones, esta comida también es más abundante que el ramen de pollo básico, con más del doble de la cantidad de proteína por porción. Agregar lima y algunas hierbas frescas a estos para un golpe de brillo los llevaría al siguiente nivel.
3., Nongshim Chapagetti & Neoguri (Parasite 24 por ocho paquetes—cuatro por sabor, alrededor de 3 3 por paquete, en el momento de la publicación)
La película ganadora del Oscar de Bong Joon Ho Parasite hizo que este plato combinado de ramen, apodado jjapaguri, chapaguri o ram-don, fuera aún más popular (video) de lo que ya era en Corea. Es una combinación de dos tipos diferentes de fideos: un paquete de Chapagetti, una versión del plato de fideos con salsa de frijoles negros jajangmyeon, y un paquete de Neoguri, un sabor picante de estofado de mariscos., NongShim vende un paquete combinado de estos sabores, pero también puede comprarlos individualmente, a menudo por menos. Maangchi recreó esta popular combinación con una guarnición de filete de chuletón cocido con mantequilla para imaginarlo como lo hacen en la película(video). Es delicioso, especialmente con la carne añadida.
cocinados según el método de Maangchi, los fideos hinchables están recubiertos uniformemente con una salsa suave, viscosa y terrosa. La dulzura de la pasta de frijoles negros (chunjang) en la salsa Chapagetti se equilibra con el caldo neoguri con sabor a mariscos funky., No me importaron los trozos deshidratados marrones y esponjosos en la mezcla de Chapagetti (presumiblemente «copos de carne») o las zanahorias, que sabían demasiado cocidas y amargas. Los copos grandes de kombu (algas marinas) en los fideos Neoguri, sin embargo, agregaron otra capa de salmuera y un poco de textura. En comparación con otros fideos, ambos eran más gruesos y se parecían al udon, pero eran más masticables. Agregué un poco de carne al plato después de probar los fideos por su cuenta, y la carne grasosa combinó bien con el jjapaguri., El método de preparación de Maangchi fue el más complicado que probé (implica poner un poco de caldo a un lado y agregar fideos a la olla después de escurrir), pero aún así tomó menos de 10 minutos para preparar el plato.
Mejor que el promedio de
4. Oh! Fideos de arroz instantáneos Ricey Pho Bo (sabor a carne de res) ($38 por 24 paquetes, aproximadamente 1 1.60 por paquete, en el momento de la publicación)
La autora del Libro de cocina Andrea Nguyen disfruta de estos fideos pho instantáneos cuando no tiene tiempo para cocinar a fuego lento un caldo durante horas., Ella dice: «tiene mucho glutamato monosódico, pero en unos 5 minutos, tienes un tazón de pho para sorber.»Me encantó la presentación de estos fideos, que incluyen finas astillas de «carne» hecha de proteína de trigo y muchas cebolletas secas. Este tazón de sopa era satisfactorio para comer, y es una aproximación bastante cercana al pho: se sentía como un plato más completo que otros fideos básicos.
metiendo mi cara en el caldo aromático y humeante, inhalé el aroma del anís y otras especias calentadoras. Y aunque esa experiencia fue vigorizante, el Oh! Los fideos Ricey olían mejor de lo que sabían., La sopa estaba salada, y el caldo ligero no tenía mucha profundidad, pero una bolsita de aceite agregó un poco de grasa bienvenida. Los fideos de arroz eran delgados y, una vez cocidos, no aguantaban tan bien como los fideos de ramen más gruesos. Cuando masticas un bocado grande, parecen esponjosos. Simplemente puedes agregar agua hirviendo en lugar de cocinarla en una olla o en el microondas, lo que hace que sea aún más fácil de preparar. Con lima, carne de res, brotes y hierbas, puede completar fácilmente este plato.
5., Sopa de fideos Ramen Nissin Raoh (sabor Umami Tonkotsu) (alrededor de 2 2 por un paquete en el momento de la publicación)
en un apuro, simplemente la autora de Ramen Amy Kimoto-Kahn azota este sabor de los fideos Nissin Raoh, que son relativamente fáciles de encontrar en línea o en las tiendas. Ella dijo: «Estos vienen con un paquete separado de aceite y condimento para que el caldo parezca un poco más rico. Prefiero el tonkotsu: está bien saboreado, no es demasiado salado, e incluso parece un tonkotsu casero con su color blanco cremoso; simplemente carece de densidad. Los fideos tienen buena elasticidad.,»
la sopa tiene un sabor picante, salado y un poco porky, pero estoy de acuerdo con Kimoto-Kahn en que no tiene la profundidad que obtendría al cocinar un caldo de huesos durante horas. El condimento contiene semillas de sésamo y un paquete separado de aceite de sésamo. Su locura sale a la luz. Pero la sopa sabe un poco artificial, como si estuviera condimentada con humo líquido. Los fideos gruesos y resbaladizos son tan anchos como los bucatini, y son más masticables que la mayoría de los otros fideos que probé (tampoco están fritos). Las cebolletas secas hacen que el ramen se sienta más como un plato completo.,
6. Nongshim Shin Light (1 18 por cuatro paquetes, alrededor de 4 4.50 por paquete, en el momento de la publicación)
Tomonori Takahashi, fundador de Jinya Ramen Bar restaurants, le gusta que estos fideos se secan al aire para que sean un poco más saludables que otras variedades fritas NongShim, y dice que todavía «conservan un buen sabor.»El caldo para estos fideos era brillante y ácido, y sabía a tomates., Era menos abrumadoramente salado que el ramen de pollo, pero era el plato más picante que probé. (Mi nariz estaba corriendo y mis ojos estaban llorando después de dos mordeduras.)
los fideos son bastante elásticos, delgados y un poco masticables, como la mayoría del ramen que probé. Los sabores y la sensación en boca de las verduras en este plato fueron decepcionantes, pero se ven bien. Las rodajas de champiñones eran carnosas pero un poco duras. Las minúsculas virutas de zanahorias y col china sabían a humedad y sabor minúsculo, como si hubieran sido cocinadas hasta la muerte en un caldo, y son un papel de aluminio pobre para el caldo potente., Las cebolletas añaden un toque de frescura.
Los conceptos básicos
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Chicken Flavor ($6.50 por cinco paquetes, aproximadamente 1 1.30 por paquete, en el momento de la publicación)
Takahashi también recomendó estos fideos clásicos, diciendo: «¿Qué más hay que decir? Momofuku Ando trajo fideos instantáneos a las masas. Nissin sigue siendo una marca líder hoy en día, y la marca Cup Noodles es muy fuerte en los Estados Unidos y Japón. Tienen muchos sabores , pero el ‘Original’ es icónico., Andrea Nguyen mencionó estos y el ramen de pollo Maruchan, también, diciendo: «Estos son los standbys principales de los supermercados que recuerdan a mi infancia y años universitarios, cuando había un caso en la casa y yo preparaba un tazón creativo de sopa de fideos para el almuerzo.»
de todos los fideos ramen con sabor a pollo más tradicionales, estos fueron los mejores. El caldo es dorado, aceitoso y de sabor vegetal. Los sabores se concentran y evocan un cubo de caldo más que un delicado caldo de pollo. La sopa está salada, pero menos que otras que probé., Los fideos parecen más suaves y rizados que los de Maruchan y son deliciosos para comer.
8. Nongshim Shin Bowl Noodle Soup Gourmet Spicy ($29 por 12 paquetes, aproximadamente 2 2.42 por paquete, en el momento de la publicación)
Maangchi dijo de este tazón: «no soy un gran fan del ramyeon instantáneo, pero en una situación de emergencia me gusta Shin Ramyun. Es el ramyeon más popular entre los coreanos. Los fideos tienen una textura masticable y el caldo es picante, salado y satisfactorio.,»La única opción para venir en su propio tazón, estos fideos son una brisa para cocinar en el microondas, sin tener que ensuciar una olla y un plato. Pero de nuevo, la textura de los fideos es muy diferente de otros tipos NongShim que probé. Son más delgados y saben más a trigo en comparación con los otros fideos ramen más elásticos. El caldo era similar al de la variedad ligera NongShim, pero menos picante. Algunos sabores de hongos vienen a través. Hay hojuelas de hierbas, hongos y zanahorias, pero son jirones en comparación con las rebanadas en la espinilla negra, y no agregan ningún sabor., Este fideo tenía un regusto de levadura que no disfruté. En comparación con las otras opciones de NongShim que probé, sin embargo, estas son las más asequibles.
9. Maruchan Ramen Noodle Soup (Creamy Chicken Flavor) (40¢ por un paquete en el momento de la publicación)
Mike Satinover, conocido en Reddit como /U/Ramen_Lord y moderador del subreddit /r/ramen, dijo que creció con el sabor de pollo Maruchan, y «el cremoso fue, como, extra impulsado., En realidad no creo que este sea objetivamente bueno, solo lo disfruto por nostalgia de vez en cuando.»El sabor cremoso del pollo sabe mejor que el sabor regular del pollo de la misma marca. El caldo parece graso, pero es un poco más delgado que el caldo de Nissin tonkotsu; las gotas de aceite brillan invitantemente en la superficie. La «cremosidad» proviene de un » sustituto de crema en polvo.»Algunas hierbas verdes salpican la sopa, pero son puramente un gesto estético; no tienen sabor. Estos fideos son salados, pero menos que el sabor regular del pollo, y es difícil dejar de comerlos., Me dejaron queriendo una coca para ir con ellos.
10. Maruchan Ramen Noodle Soup (sabor pollo) ($2.49 por 12 paquetes, alrededor de 21¢ por paquete, en el momento de la publicación)
Tomonori Takahashi también citó esta variedad como un clásico. «Una marca de larga data de Tokio, han sido un elemento básico desde 1953 en Japón», dijo. Estos fideos siguen siendo reconfortantes para comer y llegarán al lugar cuando necesite una comida rápida. Pero el caldo no tenía tanto sabor como el Ramen de pollo de Nissin, y sabía a hierbas viejas y secas. También es abrumadoramente salado., Los fideos eran menos elásticos que los de Nissin, pero aún así eran agradablemente elásticos.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 por cinco paquetes, alrededor de 3 3.80 por paquete, en el momento de la publicación)
Mike Satinover también dijo que le gustó esta versión original de nissin’s Chicken ramen con un huevo encima. El envase de color marrón y naranja de aspecto retro se ve tan genial como el último lanzamiento de Ivy Park de Beyoncé., Pero los fideos en el interior son mediocres, al menos en comparación con todos los otros deliciosos ramens que probé; tal vez se mejorarían con el huevo. Estos pueden tener un factor de nostalgia para algunos. Pero los fideos están empapados, granulados y tienen un fuerte sabor a trigo. El caldo es un marrón acuoso y turbio; no hay aceite brillante aquí.,
¿Cómo hemos seleccionado y probado
Para estrechar abajo que los fideos para probar a los muchos miles de variaciones por ahí, me preguntó siete expertos para contarme sus cosas favoritas., Hablé con Maangchi, autor de Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine and the recipe blog Maangchi; Andrea Nguyen, profesora de cocina y autora de Vietnamese Food Any Day; Hans Lienesch, autor del blog noodle review the Ramen Rater; Tomonori Takahashi, fundador y CEO de Jinya Ramen Bar restaurants; Amy Kimoto-Kahn, autora del libro Simply Ramen; Kenshiro Uki, presidente de Sun Noodle North America; y Mike Satinover, conocido como /u/ramen_lord y el moderador del subreddit /r/Ramen.,
una vez que recogí sus recomendaciones, probé los fideos que nuestros expertos recomendaron (11 en total) para ver cómo se comparaban. Agrupé los fideos según los perfiles de sabor y los probé durante unos días. Aunque es común ajustar el condimento o el agua al gusto, o vestir fideos agregando huevos, verduras, carne o queso (una práctica que los amantes del ramen de todo el mundo recomiendan de todo corazón), pensé que confundiría los resultados de las pruebas. Así que preparé todos los fideos siguiendo las instrucciones de cocción en cada paquete y comí el mío sin ningún extra., (Una excepción: añadí bistec al jjapaguri, según la receta de Maangchi, después de probar primero los fideos por su cuenta.)
noté la textura de los fideos, el sabor y la consistencia del caldo, y lo bien que los complementos como verduras o carne rehidratada. En su subjetiva guía de ramen para el Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson juzgó a los fideos por lo que llamó «verdad en la publicidad», o si un plato sabía a la descripción del paquete. También mantuve esa métrica en mente.,
y aunque esta métrica sería imposible de medir, consideré toda la experiencia de comer cada fideo: la combinación de presentación, aroma y sabor que hace que un gran plato destaque. Todos los fideos que probé fueron satisfactorios. Pero los mejores me hicieron sentir que había hecho algo más que hervir agua durante cinco minutos: eran un placer.
Fuentes
1. Andrea Nguyen, profesora de cocina y autora de comida vietnamita cualquier día, correo electrónico, 14 de abril de 2020
2., Maangchi, author of Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine and the recipe blog Maangchi, email, April 14, 2020
3. Hans Lienesch, autor del blog noodle review the Ramen Rater, correo electrónico, 20 de abril de 2020
4. Tomonori Takahashi, fundador y CEO de Jinya Ramen Bar restaurants, correo electrónico, 20 de abril de 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, autora del libro Simply Ramen, correo electrónico, 14 de abril de 2020
6. Mike Satinover (/u/Ramen_Lord), moderador del subreddit/r / ramen, mensaje de Reddit, 13 de abril de 2020
7., Kenshiro Uki, presidente de Sun Noodle North America, correo electrónico, 20 de abril de 2020