Q-¿Qué son las castañas de agua? Sé que son las pequeñas cosas blancas que vienen en una lata, pero aparte de eso, No estoy seguro de dónde vienen o con qué otros alimentos están relacionados.

T. Winters, Chicago

A-su nombre sugiere lo contrario, pero las castañas de agua no son nueces. Son cormos (plantas en forma de bulbo con tallos subterráneos). Y si bien en los mercados estadounidenses se encuentran principalmente en latas, ocasionalmente aparecen frescas.,

escribiendo en «Uncommon Fruits and Vegetables», Elizabeth Schneider señala que las castañas de agua cultivadas se cultivan principalmente en China, donde brotan en el barro a lo largo de las orillas de los ríos y estanques. Al igual que las batatas, la porción comestible es el tallo de la raíz subterránea. A medida que madura, la raíz tuberosa pasa de ser almidonada a muy dulce y jugosa.

el aspecto liso y blanco de las castañas de agua en las latas es bastante diferente de cómo aparecen en su estado natural. Sin hocicos, se asemejan a bulbos de tulipán o castañas, aunque son más grandes y un poco desgastados y de aspecto deshilachado., En China, también se les llama pezuñas de caballo, una referencia a su dura capa exterior.

Si encuentra castañas de agua dulce, y han aparecido en mercados selectos durante el último mes, elija especímenes firmes y planee usarlos dentro de unos días. Se pueden comer crudas o cocidas. Retire la piel marrón con un pelador de verduras o un cuchillo de pelar para comerlos crudos. Al cocinar, pelarlos después de cocinar.

Q – ¿Cómo puedo evitar que las papas se vuelvan marrones una vez peladas?

G., Henley, Westchester

A-al igual que las manzanas, los plátanos y la raíz de apio, las papas se oxidan y decoloran rápidamente una vez que se pelan y se exponen al aire, debido a la enzima

polifenoloxidasa.

la oxidación de las patatas cortadas no se puede detener por completo, pero hay varias maneras de ralentizarla. Refrigerar las papas peladas a una temperatura inferior a 40 grados retrasa el dorado, al igual que una solución salina fuerte, aunque esta última es a expensas del sabor. El ácido, generalmente en forma de jugo de limón agregado al agua, probablemente sea la forma más común de mantener las papas blancas., Dejar caer las papas peladas en un tazón de agua y jugo de limón proporciona un respiro de una hora o más.

petición del lector

una reciente historia de portada de la Guía de alimentos sobre frijoles secos llevó a Chuck Lockwood de Chicago a pedir una receta de sopa de garbanzo de Scoozi.

Joe Decker, socio de Lettuce Entertaine You Enterprises, propietaria de Scoozi, compartió amablemente su receta de zuppe di ceci-sopa de frijoles garbanzo-con nosotros., picada

4 tallos de apio, en rodajas

2 zanahorias, en rodajas

1 Saboya pequeña o col verde, en rodajas

1/4 Libra de judías verdes, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada

1 tomate grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitos

1 taza de garbanzos cocidos (frijoles enlatados o secos, cocidos)

1 ramita de romero fresco

1 hoja de laurel

6 tazas cada una: caldo de pollo o caldo, caldo de carne o caldo

3 papas pequeñas, cortadas en cubitos

3 calabacines pequeños, cortados en cubitos

1 cucharada cada una: albahaca fresca picada, perejil fresco picado

sal, pimienta

2 tazas de queso parmesano rallado

1., Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el jamón, la cebolla y el ajo; cocine hasta que la cebolla esté suave, 5 minutos. Agregue el apio, las zanahorias, el repollo, las judías verdes, el tomate, los garbanzos, el romero, la hoja de laurel y el caldo o caldo.

2. Caliente a fuego lento; cocine 10 minutos. Agregue las papas; Cocine 20 minutos. Agregue el calabacín; cocine hasta que todas las verduras estén tiernas, 15 minutos. Remueva el corvejón de jamón;

corte en dados y agregue la carne si lo desea. Añadir albahaca, perejil, sal y pimienta. Servir con queso.