La historia de la cerveza,

la Historia De La Cerveza, literalmente, es la historia de la civilización humana. Algunos antropólogos creen que el hombre se alejó de una existencia de cazadores– recolectores a una existencia asentada basada en la agricultura en gran medida para cultivar suficiente grano para elaborar grandes cantidades de cerveza. Esto parece no haber sido probado, pero la idea de que la cerveza habría sido una poderosa motivación para los humanos del Neolítico no sería una sorpresa. Prácticamente todo el reino animal, desde insectos hasta elefantes, desde murciélagos frutales hasta monos, muestra una clara predilección por el consumo de etanol., Es razonable creer que nosotros y otros animales evolucionamos de acuerdo a las ventajas que las bebidas alcohólicas pueden conferir. La fruta, cuando madura, desprende un aroma seductor que le dice a los animales que está llena de azúcar y lista para comer. La fruta madura puede llegar a ser bastante alcohólica cuando las levaduras presentes naturalmente comienzan a consumir los azúcares. Los animales obtienen el beneficio del valor alimenticio de la fruta, pero sin duda también encuentran un valor en los efectos fisiológicos del consumo de alcohol. Las plantas fructíferas, a su vez, derivaron el beneficio de las acciones del animal como dispersante de sus semillas., Uno de los grandes puntos de inflexión para la humanidad antigua fue el descubrimiento de un método por el cual el azúcar podía ser creado y fermentado en alcohol en ausencia de miel o fruta. Esta técnica fue el comienzo de lo que ahora llamamos elaboración de cerveza.

grabado del siglo XVIII que muestra el funcionamiento interno de una cervecería., pike microbrewery museum, seattle, wa

como mejor podemos determinar, la elaboración de cerveza surgió hace más de 5,000 años en las praderas del Sur de Babilonia, entre los ríos Tigris y Éufrates. Los ricos suelos aluviales sostenían plantas silvestres de grano, y la gente allí las reunía para comer beer y para hacer cerveza. ¿Cómo se hizo el descubrimiento? Es imposible estar seguro. Pero el grano que queda en la lluvia brotará, comenzando esencialmente el proceso de malteado y desarrollando enzimas dentro de las semillas., Alguien que se topaba con una tienda de granos germinados probablemente fue apresuradamente a hacer pan con el grano antes de que todo el almidón nutritivo se perdiera en las plantas en crecimiento. Al calentarse, los almidones, ahora llenos de enzimas, se licúan en azúcares. Y una vez que la gente tenía azúcares, sabían qué hacer con ellos.

tarjeta comercial que representa una cervecería del siglo XVII. La compañía alemana Liebig Extract of Meat, fundada en 1840, distribuyó una serie de cartas que ilustraban la historia de la cerveza., pike microbrewery museum, seattle, wa

pronto los Sumerios se establecieron en las llanuras, creando una civilización, la primera del mundo, en la Baja Mesopotamia. Ver sumer. Comenzaron a cultivar los granos, convirtiéndolos en una forma de pan llamada bappir. En la receta escrita más antigua conocida por los arqueólogos, elogiaron a la diosa Ninkasi, cuyo nombre significa «dama que llena la boca.»Cervecero a los dioses, Ninkasi enseñó a la humanidad a hacer cerveza también, que llamaron kas., En un himno a la diosa, la describieron como » la que riega la Malta puesta en el suelo you tú eres la que hornea la Malta bappir en el gran horno you Tú eres el que empapa la malta en un frasco the las olas suben, las olas caen. Finalmente Ninkasi es el que vierte la fragante cerveza en el recipiente lahtan, que es como el Tigris y el Éufrates Unidos.»El pan azucarado resultante se empapó en agua, fermentó espontáneamente y luego se coló. Y así la cerveza se convirtió en parte de la vida cotidiana de la humanidad., La cerveza era saludable, alteraba agradablemente el estado de ánimo y estaba llena de nutrientes y calorías, y para obtenerla, la gente creó una agricultura asentada. En Godin Tepe, en las montañas Zagros del Irán moderno, la evidencia permanece. Fragmentos de cerámica de la época Sumeria están salpicados de oxalato de calcio, un depósito de grano también conocido como «piedra de cerveza».»El carácter Sumerio escrito para la cerveza es un pictograma de un tipo de tarro de datos, ancho en la base y estrecho en el cuello. Cualquier homebrewer hoy lo reconocería.,

Los babilonios finalmente conquistaron Sumeria, y uno de los beneficios fue la adopción de las habilidades superiores de fabricación de cerveza de las personas que habían vencido. El rey babilónico, Hammurabi, promulgó leyes sobre casi todo, incluida la cerveza, que categorizó en 20 variedades diferentes. Ver ley.

la cultura cervecera de Sumeria también llegó a Egipto. Según el Dr. Delwen Samuel, quien hizo un trabajo pionero en el Departamento de Arqueología de la Universidad de Cambridge, La elaboración de cerveza estaba bien establecida en el período predinástico Egipcio., A principios del período Dinástico, 3100-2686 a. C., se había convertido en una parte importante de la cultura egipcia. Con el tiempo, la cerveza, mucho más saludable que el agua, se convirtió en la bebida cotidiana del pueblo egipcio, desde el Faraón hasta el campesino más humilde. Se construyeron grandes almacenes de granos, y la economía egipcia se sustentó en el pan y la cerveza. El dios Osiris tenía en sus manos la materia misma de la vida—fertilidad, muerte, resurrección, y el personal Cervecero. Las representaciones de personas bebiendo cerveza de frascos a través de pajitas largas cubren el interior de las tumbas egipcias., Todavía tenemos las pajitas de potentados que beben cerveza, bellamente incrustadas de oro y lapislázuli.

cuando los griegos llegaron a Egipto, no estaban impresionados por la cerveza, que llamaron zythos, datos-en referencia a su espuma. Prefiriendo el vino, pensaron en la Malta germinada como una forma de grano podrido y desdeñaron la bebida que los egipcios derivaban de ella. No era que los egipcios no conocieran el vino, pero cultivar vides, en muchas partes de Egipto, no era tan fácil como cultivar grano, y Egipto podía cultivar suficiente grano para alimentarse a sí mismo y todavía tener algo para la exportación.,

Los egipcios elaboraban a partir de varios granos, incluida la cebada y el antiguo tipo de datos de trigo, emmer. Los textos hacen mención de muchos tipos de datos de cerveza, algunos de ellos claramente designados para fines ceremoniales. Tenían «cerveza oscura», «cerveza dulce», «cerveza espesa», «cerveza de amigo», «cerveza adornada» y «cerveza del protector». Los dioses que custodiaban el santuario de Osiris participaron de la cerveza de la verdad.»Para fines funerarios, necesitaban una cerveza que durara hasta el más allá y proporcionaban a las tumbas «cerveza que no se agria» y «cerveza de la eternidad».,»Se construyeron cervecerías masivas, y tanto el grano como la cerveza se ofrecieron como pago por el trabajo común. Vale la pena señalar que la elaboración de la cerveza fue en gran medida obra de las mujeres, una tradición que duró a lo largo de varias civilizaciones hasta el final de la Edad Media.

en 332 a. C., Los griegos, liderados por Alejandro Magno, tomaron el control de Egipto. La cerveza continuó a buen ritmo, pero los griegos, viendo la cerveza como la bebida de sus rivales y de los conquistados, la despreciaron en gran medida. En el período helenístico, Egipto exportaba cerveza de la ciudad de Pelusium, en la desembocadura del Nilo, a Palestina y más allá., Los inspectores de impuestos llegaron, llevando títulos como» Inspector de las cervecerías «y» Inspector jefe real de la cerveza. El reinado de Alejandro como Faraón duró menos de una década, pero Egipto fue gobernado por los Ptolomeos hasta la Batalla naval en Actium en el 31 A.C., Después de la cual Cleopatra y su amante Marco Antonio se quitaron la vida. Egipto se convirtió en una provincia romana.

La Antigua Grecia y Roma, con abundantes tiendas de vino, nunca realmente tomó a la cerveza., Pero como Roma se alejó de sus propias tierras y trató de construir un imperio, se abrieron camino sobre las montañas y encontraron en el otro lado gente feroz, a menudo lista para una lucha y fortificada por la cerveza. Plinio, en su Historia Natural, señaló que » la población de Europa occidental tiene un líquido con el que se intoxican, hecho de grano y agua. La forma de hacer esto es algo diferente en la Galia, España y otros países, y se llama con diferentes nombres, pero su naturaleza y propiedades son las mismas en todas partes., La gente en España en particular elabora este líquido tan bien que se mantendrá bueno durante mucho tiempo. Tan exquisita es la astucia de la humanidad para satisfacer sus vicios y apetitos que han inventado un método para hacer que el agua misma produzca intoxicación.»

en el sur de la actual Alemania, los romanos se encontraron con los celtas, y en el norte se encontraron con los alemanes, que habían seguido a los celtas en Europa Occidental fuera de Asia. Estas tribus, a diferencia de los romanos, eran en gran parte analfabetas, pero eran bastante competentes en la fabricación de cerveza., Los nómadas alemanes finalmente expulsaron a los celtas, cruzando el canal de la mancha hacia Gran Bretaña. Los alemanes y los celtas asimilados se establecieron en una red de poderosas ciudades-estado entre los siglos VI y VII. Las tribus eslavas se asentaron al este. A medida que el Imperio Romano finalmente se desmoronó con la abdicación del último emperador romano en 476, los romanos, alemanes y eslavos se asimilaron en las culturas de cada uno, y Europa Occidental asumió el Catolicismo Romano. Se establecieron monasterios y se convirtieron en lugares de aprendizaje., Para mantenerse a sí mismos y proporcionar hospitalidad a los viajeros cansados, los monjes establecieron cervecerías.

durante los 500 años de la Edad Media, del 500 al 1000 D. C., La elaboración de cerveza continuó, pero en gran medida sin avances. La luz de la civilización brillaba más intensamente dentro de los monasterios, pero los monjes guardaban su cerveza para sí mismos.

La fundición de cobre se había utilizado desde la edad del bronce, pero hasta ahora, las hervidoras de cerveza en Europa habían sido en gran medida pequeñas embarcaciones, adecuadas para los hogares., Ahora asentados en comunidades más grandes, los europeos comenzaron a construir cervecerías a una escala que no se había visto desde los días del antiguo Egipto. Las cervecerías se mudaron de las cocinas a instalaciones especialmente diseñadas, con instalaciones de malteado, recipientes de maceración, áreas de fermentación y personal de trabajadores capacitados. Toneleros hicieron barriles para el almacenamiento. El saborizante para la cerveza era generalmente una mezcla de hierbas llamada gruit, pero en algunas áreas también se usaba el lúpulo. A principios de 800s, los monjes del monasterio de San, Gallen en Suiza había construido la primera operación cervecera a gran escala en Europa, en muchos sentidos cientos de años antes de su tiempo. El plano de planta de la cervecería, elaborado en 820, sería esencialmente reconocible para cualquier Cervecero moderno. Véase st. gallen.

a principios de 1100, Hildegard von Bingen estableció el convento benedictino de Rupertsberg, cerca de la ciudad de Bingen en el río Rin. Más tarde conocida como Santa Hildegarda, escribió una serie de libros, incluyendo el texto de Historia Natural Physica Sacra., En él, describió el lúpulo como una planta particularmente útil, que era excelente para la salud física y conservaba todo tipo de bebidas. A lo largo de la década de 1100, gran parte de la cerveza de Europa fue transformada por el uso del lúpulo. La Iglesia Católica, que estaba haciendo una buena cantidad de dinero vendiendo gruit, resistió poderosamente. Pero el salto evadió el alcance de la Iglesia y comenzó a crecer raíces profundas. Pronto Europa Central se convirtió en una potencia cervecera. Ordenanzas fueron promulgadas para proteger los suministros de grano y la pureza de la cerveza, de Augsburgo en 1158, de París en 1268, y de Nuremberg en 1293., Estos fueron los primeros precursores de la ahora famosa Reinheitsgebot de 1516, la muy cacareada «Ley de pureza de la cerveza» de Alemania.»A mediados de la década de 1300 Hamburgo se convirtió en el centro Cervecero líder en el mundo. En 1376, 475 de los 1.075 fabricantes de Hamburgo estaban haciendo cerveza. Sus técnicas estaban ahora muy avanzadas sobre las de cualquier rival y en 1369 enviaron un total de 133.000 hl de cerveza fuera de la ciudad. A espaldas de los cerveceros, la Liga Hanseática, que había sido fundada por ricos comerciantes de Lubeck y Bremen en 1241, se hizo poderosa., La Guerra de los Treinta Años, de 1618 a 1648, marcó el comienzo de casi un siglo de miseria y muerte en Europa. La guerra se extendió por todo el continente, y la población se redujo a la mitad por la violencia, la enfermedad y el hambre. European brewing se mudó de nuevo dentro de la casa. Las cervecerías comerciales revivieron solo en la década de 1700, con gremios cerveceros bien establecidos en toda Europa central, encargados de proteger los intereses de un clan de comerciantes cada vez más poderoso.

en Gran Bretaña, el lúpulo aún no había llegado, pero la cerveza con sabor a gruit había sido durante mucho tiempo la bebida de la gente. Ver gruit., Cuando Julio César llegó a Kent en el 55 A. C., de las personas que encontró allí señaló: «tenían vides, pero las usaban solo para pérgolas en sus jardines. Beben un licor alto y poderoso made, hecho de cebada y agua.»El vino ciertamente llegó a Inglaterra temprano, primero con los romanos conquistadores y más tarde con los normandos en 1066. A medida que los Normandos se asimilaban a la Sociedad Británica, los escalones superiores elaboraban cerveza, pero mantuvieron el gusto Normando por el vino, y la Sociedad Británica se separó en una clase alta que bebía vino y las masas que bebían cerveza., La elaboración de la cerveza siguió siendo una industria artesanal a pesar de la Edad Media y una vez más fue dominada por las mujeres. En la década de 1200, se promulgó un Assize de pan y cerveza, regulando el precio y la calidad de ambos. Las multas por violar las reglas se convirtieron esencialmente en una forma de sistema de licencias, y los registros de las multas pagadas por los hogares cerveceros nos permiten rastrear el desarrollo de las familias cerveceras en Gran Bretaña a lo largo de generaciones. Ver Gran Bretaña.

aunque la elaboración de cerveza era una habilidad doméstica que se esperaba de todas las mujeres Medievales, algunas mujeres, conocidas como alewives, comenzaron a establecer pequeñas operaciones comerciales a tiempo parcial., A veces se les permitía abrir casas de té, y sus ingresos les proporcionaban una rara medida de independencia. Es prácticamente el único trabajo independiente honesto que se permite a las mujeres, y ellas lo aprovechan en cada oportunidad. Ver mujeres en la elaboración de cerveza. Después de que la Peste Negra azotara Inglaterra en 1348-1350, la demanda de cerveza aumentó y las cerveceras se establecieron mejor. Pronto, sin embargo, los hombres y las demandas del comercio conspirarían para arrebatar la tetera de las manos de las mujeres.,

a medida que la cerveza salteada se extendía por toda Europa, los efectos conservantes del lúpulo significaban que la cerveza podía conservarse más tiempo. Ahora la cerveza podría hacerse en mayores cantidades y almacenarse, en lugar de beberse en cuestión de días. El almacenamiento y las instalaciones más grandes requerían dinero para construirse, y las mujeres tenían menos para invertir que los hombres. Poco a poco, pero con seguridad, los hombres comenzaron a construir operaciones cerveceras más grandes y obligaron a las mujeres a abandonar sus propios negocios y a trabajar en las nuevas cervecerías., El lúpulo se mudó a Inglaterra en la década de 1400, y aunque muchas personas se aferraron a la cerveza sin tapar durante más de un siglo, la cerveza británica fue en gran parte saltada a mediados de la década de 1500.

y así, en palabras de William Bradford, desembarcaron los peregrinos en Cape Cod, Massachusetts, En el pequeño barco de carga Mayflower en 1620. La elaboración de cerveza de estilo europeo pronto comenzó en el continente americano, pero a menudo con lo que se podía encontrar o cultivar. En 1670, el cuáquero Inglés John Fenwick llegó para fundar la ciudad de Salem, Nueva Jersey, y señaló que sus compañeros colonos » inmediatamente se ocuparon en la construcción de cervecerías para la fabricación de cerveza para la bebida común.»

a medida que las ciudades coloniales crecieron durante la década de 1700, también lo hicieron las cervecerías., Las cervecerías de la ciudad elaboraban el mismo tipo de cervezas que se encontraban en Inglaterra durante ese tiempo, a menudo complementando la malta con otros azúcares, como la melaza. Granjas elaboradas con malta de cebada, trigo, maíz, calabazas, guisantes y especias. Vea la cerveza pumpkin ale y la elaboración de cerveza en la América colonial.

mientras tanto, la Revolución Industrial en Inglaterra estaba dando lugar a una industria cervecera reconociblemente moderna. A medida que Londres crecía, la cerveza Dark porter alimentó a la ciudad, y la ciudad alimentó a las cervecerías., Elaborada a partir de Malta marrón, muy salteada y madurada durante meses, la cerveza porter duró lo suficientemente bien como para ser distribuida en los miles de pubs de Londres. La construcción de enormes cubas porter dio a los cerveceros la capacidad de mezclar grandes cantidades de cerveza y lograr un cierto nivel de fiabilidad. Los cerveceros ingleses eran voraces en su búsqueda de nuevas tecnologías. En 1784, solo 8 años después de la independencia estadounidense, Henry Goodwin y Samuel Whitbread instalaron una máquina de vapor a carbón en su cervecería de Londres., Veinte años más tarde, el secado indirecto de la malta se combinó con el uso de termómetros para producir un suministro regular de maltas pálidas. Pronto, porter brewing evitó maltas marrones ineficientes, la productividad aumentó y la India pale ale se envió a Calcuta en grandes volúmenes. Véase revolución industrial.

los cerveceros bávaros, en una hábil exhibición de espionaje industrial, robaron los secretos de la tecnología de Malta pálida a los británicos. Luego usaron ese secreto para apoderarse del mundo de la cerveza. La elaboración de cerveza bávara había sido diferente durante siglos., El duque Alberto V de Baviera, tratando de proteger a la población de la cerveza en mal estado, prohibió la elaboración de cerveza de verano en 1553. Los cerveceros hicieron la última cerveza de la temporada a finales de la primavera, y tenía que durar meses hasta el otoño. Buscando hacer cervezas que pudieran sobrevivir al calor del verano, los cerveceros habían estado fermentando su cerveza en cuevas subterráneas excavadas en las laderas. Hacia abajo en los túneles arrastraban hielo, cortado a mano de lagos congelados en invierno, para mantener la cerveza fresca durante todo el año. Con el tiempo, su cerveza, y la levadura que la fermentaba, cambiaron., Una especie de levadura se adelantó bajo las bajas temperaturas mientras que otra retrocedió. La levadura lager, llamada así por la palabra alemana «lagern», que significa» almacenar», era capaz de fermentar a bajas temperaturas, superar a los organismos estropeados, asentar el fondo del recipiente de fermentación y, después de unos meses de envejecimiento, producir una cerveza que podía durar mucho más que otras cervezas. En 1840, el Bávaro John Wagner, usando levadura que trajo consigo desde su tierra natal, estaba elaborando cerveza lager en una cabaña al lado de su casa en Filadelfia.,

de vuelta en Baviera, en 1841, las primeras cervezas de color ámbar claro surgieron de la cervecería Spaten en Múnich y de la cervecería Anton Dreher en Viena. Solo 2 años más tarde, el cervecero Bávaro Josef Groll, trabajando en una cervecería en la ciudad bohemia de Plzen, produjo la primera cerveza Golden lager, la pilsner. Vea dreher, anton, Spaten brewery y vienna lager. Pronto, una nueva red ferroviaria estaba llevando la nueva cerveza espumosa a ciudades lejos de Bohemia., La fabricación de vidrio industrializada trajo cristalería asequible a las personas que anteriormente estaban acostumbradas a las tazas de vajilla, y la cerveza pilsner dorada brillante se hizo mucho más atractiva. La introducción de la tecnología de refrigeración de datos mecánica basada en amoníaco de Carl von Linde liberó a la cerveza lager de una dependencia del hielo natural. Véase linde, carl von. En 1873 la cerveza se podía elaborar en cualquier lugar donde hubiera un suministro de agua decente y en cualquier época del año. Los estilos de cerveza esencialmente Bávaros pronto se elaboraron desde Brasil hasta Tanzania, barriendo las cervezas de la mayor parte del mapa mundial., Inglaterra e Irlanda se mantuvieron firmes contra la corriente, al igual que Renania con sus kölsch y altbier, y, muy silenciosamente, también lo hizo la pequeña Bélgica. Siguiendo sus tradiciones centenarias de fermentación espontánea, Bélgica mantuvo vivo un antiguo estilo Cervecero, mientras que dentro de sus monasterios Trapenses, elegantes nuevas permutaciones del arte del cervecero fueron conjuradas por artesanos silenciosos con túnicas. Véase altbier, kölsch y trappist breweries.

en toda Europa y los Estados Unidos, las cervecerías construyeron grandes imperios de comercio a finales de 1800., Gran Bretaña construyó sus fortunas sobre las cervezas, mientras que Europa central, Escandinavia y América se centraron en las cervezas. En 1900, tres de las cuatro principales compañías cerveceras de Japón ya estaban bien establecidas. Dos guerras mundiales trajeron cambios a las cervecerías en todas partes, pero pronto una gran nación cervecera abandonó el comercio por completo. Aunque la cerveza americana ya había divergido de sus raíces europeas, utilizando una proporción de arroz y maíz para reemplazar a la Malta, fue el «noble experimento» de 13 años de prohibición, de 1920 a 1933, el que cambió la cerveza americana durante los próximos 60 años. Ver prohibición., Cuando la cerveza resurgió de la economía sumergida en 1933 y las cervecerías de Estados Unidos volvieron a la vida, la cerveza era diferente. La cerveza se había ido hace mucho tiempo, y el mundo había cambiado. El comercio, la tecnología y la publicidad convergieron para producir la moderna cerveza estadounidense de mercado masivo, Un producto técnicamente impresionante con mucho menos sabor que sus antepasados. La nueva cerveza ocupó su lugar en los estantes junto al pan blanco en rodajas en bolsas de plástico y rebanadas de «producto alimenticio de queso», alimentos aparentemente impermeables al tiempo., Los estadounidenses estaban lo suficientemente contentos con la nueva cerveza, pero una vez que comenzaron a viajar, pronto se dieron cuenta de que les faltaba algo.

las décadas de 1970 y 1980 vieron una época de renovación, primero en las nuevas microcervecerías de Inglaterra y luego en el oeste estadounidense. Los cerveceros artesanales estadounidenses, inspirados en las grandes tradiciones europeas, preparados por años de experimentación en sus propias cocinas y creyendo que la elaboración de la cerveza puede ser una forma de arte similar al jazz, hoy difunden un evangelio de sabor y creatividad plenos en la cerveza.