la siguiente especia que veremos más de cerca en nuestra serie Historia de las especias es la canela.
nombre común: Cinnamon
Nombre científico: Cinnamomum Zeylanicum
Otros nombres: Cassia
Descripción
La Canela es una especia aromática que proviene de la corteza de un árbol del Sudeste Asiático. La corteza se pela y se seca y a menudo se muele en polvo, pero también se usa en tiras enrolladas. Se utiliza tanto en alimentos dulces como salados., Esta especia proviene del árbol de la canela (hay docenas de especies de este árbol), que son pequeños árboles de hoja perenne que contienen corteza aromática y hojas. Estos árboles pueden crecer hasta una altura de 66 pies, aunque la mayoría se recortan regularmente y se mantienen como grupos de arbustos para facilitar el cultivo de la corteza de canela. El árbol de canela produce flores de color verde amarillento y una pequeña fruta de bayas.
Historia
La Canela es considerada una de las primeras especias comercializadas en el mundo antiguo., Hay muchas referencias bíblicas a esta especia y se menciona en la Biblia por su palabra hebrea, kannamon, en Salmos, Proverbios, Ezequiel y revelaciones. La Biblia hebrea hace referencia específica a esta palabra muchas veces.
La Canela se consideraba tan valiosa durante este tiempo que era igual en valor al oro y el Marfil. Fue considerado como un regalo adecuado para los monarcas y para los dioses. Los antiguos egipcios usaban la canela como parte de sus rituales de embalsamamiento. Los médicos de la Edad Media usaban la canela para ayudar a tratar el resfriado y las dolencias de garganta, como la tos, la ronquera y el dolor de garganta.,
Las Balsas indonesias transportaban la canela en una» ruta de la canela » a África Oriental, donde los comerciantes locales la llevaban al norte hasta el mercado romano.
los comerciantes árabes trajeron la especia a través de rutas comerciales a Egipto, donde fue comprada por comerciantes venecianos de Italia que tenían el monopolio del comercio de especias en Europa.
a principios del siglo XVI, los comerciantes portugueses llegaron a Ceilán (Sri Lanka) donde esta especia estaba creciendo y era el mayor productor de canela en ese momento. Tomaron el control de la zona y comenzaron su propio monopolio de la especia., Establecieron un fuerte en la isla en 1518 y protegieron su control sobre este valioso producto durante más de cien años.
durante el siglo XVII, los holandeses tomaron el control de la isla de Ceilán y el monopolio del comercio. Cuando más tarde se enteraron de que los árboles de canela existían a lo largo de la costa de la India, se aseguraron de que esto fuera destruido con el fin de preservar sus altas ganancias en esta especia.
finalmente, el monopolio holandés sobre la canela desapareció porque el mundo descubrió que podían cultivarla con éxito en otros lugares.,
hoy en día, la canela se cultiva en América del Sur, Las Indias Occidentales y otros climas tropicales.
usos culinarios
El aroma picante de la canela realza los alimentos dulces y salados. Encontrará canela en cocinas de todo el mundo y su sabor audaz y distintivo agrega profundidad a muchos platos. Hay posibilidades casi infinitas para usar esta especia. Se puede utilizar en postres y golosinas dulces como panes, galletas y pasteles. Es un complemento maravilloso para bebidas como té, sidra, cacao caliente y café., La canela también es un buen complemento para carnes como la carne de res, cerdo, pollo o cordero.
usos medicinales
muchos reconocen que la canela es buena para nuestra salud. Los chinos usan canela al igual que el suplemento diario, porque creen que ayuda a mejorar la tez y eso les da una apariencia más joven y juvenil. Uno de los tratamientos chinos para la fiebre es una dosis de canela.
en la India, la canela se utiliza a veces como un analgésico natural. Se considera un tipo aceptable de medicamentos menstruales de venta libre., Los chinos también lo utilizan como un tratamiento para el síndrome premenstrual y como una forma de promover la menstruación regular y fácil.
El aceite de canela ha exhibido actividades antifúngicas, antivirales, bactericidas y larvicidas. Se cree que los ingredientes de la canela pueden ayudar a prevenir el crecimiento y la propagación de ciertos tipos de bacterias y virus.
también es ampliamente utilizado para ayudar con dolores de estómago y problemas digestivos.