최고의 가루 파스타|초보자 가이드

사용하기에 가장 좋은 파스타 밀가루 등급은 무엇입니까?

이상적으로 찾고 있는 파스타를 위한 가루를 포함하는 약 10~15%단백질이 있는지 확인하십시오 충분 글루텐 스트레칭하는 반죽을 깨지 않고,그와 파스타는 완벽한 밀도 및 물. 어떤”00″학년 또는”0″이 학년에 밀가루가 작동하지만,최선의 결과를 위해 제안하는 당신을 위해 좋은 이탈리아의 브랜드처럼 나폴리 Antimo 카푸토(아마존)., 나는 이와 같은 전통적인 밀가루를 사용하면 전체 파스타 만들기 과정이 훨씬 더 정통하고 즐겁다 고 생각합니다.

추가 밀가루 듀럼 밀가루를 파스타 반죽

대부분의 사람들이요 그들의 수제 파스타를 다소 소박한 질감,그래서 당신은 또한 추가 할 필요가 일부 듀럼 밀가루 밀가루,사용되고 있는 세대를 위해 이탈리아에서. 에 대한 최고의 결과를 시작으로,단지의 작은 금액을 혼합하는 밀가루(Amazon)와 실제 이탈리아,잘게 갈은 형식”00″파스타 밀가루를(아마존)., 파스타 반죽 조리법은 다양한 양의 양질의 거친 밀가루를 요구하며 일부 조리법은 100%양질의 거친 밀가루를 기본으로합니다. 귀하의 작업 표면을 채취하기 위해 양질의 거친 밀가루를 사용하면 파스타의 외부에 멋진 질감이 추가됩니다. 요약하면,당신이 집에서 만드는 파스타에 관하여 진지한 경우에 약간 양질의 거친 밀가루 가루를 얻게주의하십시오!,

추천 가루를 위한 홈 메이드 파스타

단백질 파스타 글루텐 밀가루 과학을 뒤에있는 완벽한 파스타 반죽

선택으로 밀가루 올바른 수준의 단백질은 필수적인 때를 만드는 파스타. 밀가루에 양질의 단백질을 많이 넣으면 글루텐이 발달하기 쉬워 지므로 유연하면서도 모양이 유지되고 강한 반죽이 생깁니다.

사용할 수 있는 이 가루를 만들기 위한 파스타

• ✅듀럼 밀가루 밀가루:12/13%단백질,한 파스타와 함께 조금 더 많은 텍스처입니다. 대부분의 유형의 파스타 모양으로 최상의 결과를 얻으려면 유형”00″과 혼합하는 것이 바람직합니다.,
• ✅소프트 밀 타입”00″:12/13%단백질,매우 미세한 질감으로 가공 된 부드러운 밀. 더 부드러운 질감의 파스타를 원한다면 좋은 선택입니다. 최상의 결과를 얻으려면 파스타/피자 용으로 특별히 제작 된 유형”00″을 선택하십시오(이들은 동일합니다).
• ✅모든 밀가루:에 11/12%단백질,밀가루에 대한 확인을 작동하는 파스타이지만,조금 더 필요 반죽을 달성하는 강력한 글루텐 네트워크입니다. 다시 말하지만,보다 전통적인 소박한 파스타 질감을 위해 세 몰리나 듀럼과 결합 할 수 있습니다.
• 🚫케이크 또는 과자 가루:단백질과 글루텐의 양이 적습니다., 파스타를 만들 때 피해야합니다. 그것은 많은 효과로 작동 할 수 있지만 실제로는 가치가 없습니다.
• 🚫강한 빵가루:내 경험에서 강한 빵가루를 만들지 않는 훌륭한 파스타. 단백질과 글루텐 수준은 높지만 강한 밀가루는 라자냐와 같은 더 두꺼운 파스타로만 작동하는 경향이 있습니다. 내가 찾는 강력한 밀가루는 거의 단백질을 너무 많이 만드는 파스타 끈적하고 너무 밀도가 있습니다.

요약하면 실제로”00″,양질의 거친 밀가루 및 다목적 밀가루를 혼합하여 파스타를 만들 수 있습니다. 식료품 저장실에 다목적 밀가루 만 있으십니까?, 나는 그것을 많이 사용했고 여전히 상점에서 구입 한 말린 파스타보다 100 배 더 좋습니다. 다목적 밀가루를 가진 조리법에 나의 가서는 이것이다:3 개의 큰 계란을 2 컵의 다목적 밀가루와 섞는다. 올리브 오일 1 큰술과 소금 약 1 티스푼을 넣으십시오.

단백질의 더 높은 양은 또한 더 높은 품질의 글루텐 가닥으로 변환됩니다. 반죽을 반죽 할 때,당신은 밖으로 기지개 될 때 반죽이 끊기없이 신축성의 더 높은 수준을 도달 할 수있을 것이다. 결과는 파손의 흔적을 보이지 않는 얇은 파스타 시트입니다., 밀가루의 고품질 글루텐 가닥의 양이 많을수록 반죽이 도달 할 수있는 탄력성의 수준이 높아집니다.

단백질 양이 적은 밀가루는 더 부드러운 반죽을 만듭니다. 푹신한 케이크를 만들 때 단백질 양이 매우 적은 밀가루를 선택합니다. 귀하의 반죽은 쉽게 처리와 모양에서 유 요리 할 때,그러므로 우리가 선택한 밀가루와 12-13%단백질로서 다음과 같 위 목록에서.,

다목적 밀가루

과거를 만들기 위해 다목적 밀가루를 사용할 수 있습니까? 예! 단백질(약 11~12%)및 글루텐 밀가루는 매우 비슷하는 밀가루는 전통적으로 만들기에 사용되는 파스타,두 유형 00 니다. 차이점은 준비 시간,특히 혼합 및 반죽의 양입니다.

를 만드는 파스타 반죽을 약간 더 이상으로 반죽과 섞는 일반적으로 더 많은 시간을 최적화하는 글루텐 네트워크하고 원하는 도달하는 상태의 반죽입니다.,

갈 수 있는 모든 AP 밀가루지만,추가하거나 일부를 밀가루 또는 유형 00 밀가루는 확실히 개선하는 파스타 소스와 물.

반죽으로 무엇을 달성하고 싶습니까?

파스타 반죽은 매우 탄력적 일뿐만 아니라 혼자있을 때 모양을 유지해야합니다. 반죽을 성형,접기 및 반죽 할 때 건조하거나 부서지기 쉽거나 균열이 없어야합니다.

이 될 것으로 꽤 오랜 가이드에 대한 선택 최고의 파스타 밀가루,나는 것이 나누는 이 안내서는 여러 단락입니다., 시작하여 설명하는 어떤 유형의 밀가루를 시장에서 사용할 수 있고 어떤 유형의 밀가루를 사용할 수 있는 최고의 신선한 홈메이드 파스타. 도 여러 브랜드의 파스타 밀가루는 내가 사용하는 입증하는 완벽한 파스타. 이 가이드는 손으로 파스타를 만드는 사람들뿐만 아니라 파스타 메이커를 사용하는 사람들에게 적합합니다.

의 다른 유형의 파스타 밀가루

다음과 같은 두 가지 유형이 있습니다 밀가루의 것이 가장 일반적으로 사용되는 때는 집에서 만든 파스타. 첫 번째 유형은 가정에서 대부분의 식료품 저장실에서 찾을 수있는 양질의 거친 밀가루 가루입니다. 이것은 대부분의 사람들이 많은 것들에 사용하는 다목적 밀가루입니다. 세 몰리나 밀가루는 집에서 파스타를 만들 때 갈 길이지만,먼저 그것에 대해 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

를 계속하기 전에 자신의 파스타,당신이 알고있는 다른 유형의 밀가루 밀가루. 걱정마,난 당신이 여기에 덮여있어.,

더블 제로 또는 00 밀가루

미국인은 이탈리아 사람과 다른 방식으로 밀가루를 분류합니다. 미국인들은 의도 된 목적에 따라 밀가루를 분류하고 빵가루 또는 생과자 가루를 예로 든 경향이 있습니다.

이탈리아는 갈기의 섬세함에 따라 밀가루 종류의 분류를 생각해 냈습니다. 이탈리아는 밀가루를 1,0 또는 00 의 세 가지 유형으로 분류했습니다. 이 숫자는 밀가루가 얼마나 미세하거나 거친 지 나타냅니다. 유형 1 은 매우 거친 가루,유형 00 또는”더블 제로 밀가루에는”지상으로 훨씬 더 많은 정밀 가루입니다., 유형 0 밀가루는 다목적 밀가루와 가장 잘 비교할 수 있으며 유형 1 의 거친 분쇄와 유형 00 밀가루의 미세한 분쇄 사이에 있습니다.

당신은”왜 내 파스타에 타입 1 또는 타입 00 밀가루를 사용하는 것이 중요합니까?”. 대답은 당신이 타입 1 을 사용하는 것과 비교하여 당신의 파스타를 위해 타입 00 밀가루를 사용할 때 꽤 맛의 차이가있을 것입니다.,

는 또 다른 이유는 당신이 선택해야 더블 제로 밀가루는 밀가루의 높은 금액을 포함한 단백질 및 충분 글루텐을 개발하는 데 도움이 반죽의 가소성과 탄력성을 할 때 그것으로 성형하는 파스타 반죽입니다. 단백질과 글루텐에 관한 단락에서 그것에 대해 더 많이.

뜻이 구매하거나 밀가루 또 00 밀가루의 것 파스타 자동으로 정착을 위한 최고의 가루 파스타는? 슬프게도 대답은’아니오’입니다., 는 동안 내가 추천하는 대부분의 시간을 당신은 확실히 유형 선택 00 가루를 만들 때 당신은 파스타,가정에서 그냥 있기 때문에 레이블을 말한다 가루는 유형 00 이다는 것을 의미하지 않는 완벽한 밀가루를 위한 파스타. 앞서 언급했듯이 유형 00 은 밀가루의 섬도를 나타냅니다.

밀가루의 다른 특성은 단백질의 비율과 글루텐 강도와 같은 유용성에 중요한 역할을합니다., 다행히 다른 공급업체는 생산하고 판매하는 입력 00 밀가루와 오른쪽에 양의 글루텐 힘과 단백질의 비율로 간주되는 최 때 만드는 신선한 파스타. 이 가이드의 다른 섹션에서는 밀가루의 단백질과 글루텐 강도에 대한보다 심층적 인 설명을 찾을 수 있습니다.

최고의 파스타 밀가루는 무엇입니까?

다른 상황이 다른 유형의 밀가루를 요구할 수 있으므로 이에 대한 간단한 대답은 없습니다., 그러나 엄지 규칙으로 나가는 경우에 조언한 것 파스타를 만들이 선택하는 입력 00(또는 더블 zero)는 밀가루를위한 파스타. 이 마지막 비트는 모든 유형 00 밀가루가 파스타를 만들기에 완벽하지는 않으므로 매우 중요합니다.

모든 더블 제로 밀가루가 파스타를 만드는 데 필요한 동일한 양의 단백질을 함유하고있는 것은 아닙니다. 는 특정 유형의 밀가루를 얻으로 생산의 의도를 만드는 파스타를 포함하는 최고의 구성의 단백질 및 글루텐 그래서 당신의 파스타 반죽은 모두 가단성 및 유의 양식을 한번에 모양의 파스타.,

파스타 용 00 밀가루를 사는 곳?

온라인 및 현지 파스타 밀가루를 구입할 수 있습니다. Caputo 와 Bob’s Red Mill 은 모두 온라인으로 판매 할 수 있습니다.

상단에 내 추천 파스타 가루를 참조하십시오. 세 브랜드 모두 매우 일반적이며 다른 유형의 밀가루 컬렉션도 판매합니다. 때문에 나지 않은 탐구한 홈 메이드 빵 등을 알지 못하지품질의 다른 유형의 밀가루지만,저는 확실히 추천한 자신의 유형 00 파스타 밀가루.,

테이블의 시작 페이지를 찾을 수 있습니다 세 가지 유형의 밀가루는 가장 일반적으로 사용할 경우를 만드는 신선한 홈메이드 파스타. 이들은 내가 건너 온 수제 파스타를위한 세 가지 최고의 밀가루 유형입니다. 또한 빠른 설명이 무엇 밀가루는 가장 적합한 다양한 유형의 파스타와 질감으로,이에 따라 달라루 뿐만 아니라.

비건 채식을위한 최고의 밀가루,계란이없는 파스타

비건 파스타에는 계란이 들어 있지 않습니다. 를 만드는 비건 파스타에서 가 어렵지 않는 모두에 있고,심지어 특정 가루는 형식에 가장 적합한 비건 파스타., 정기적 인 파스타를 만들 때 계란은 밀가루가 함께 결합되도록 보장하기 때문에 계란과 미세한 밀가루를 사용합니다.

를 할 때 eggless 파스타,사용하려면 더 많은 거칠게 접지 유형의 밀가루의 파스타,을 사용하기 때문에 물 대신합니다. 의 물지 않는 충분히 강한 포인트에 대한 미세 유형 00 밀가루도록 사용하려는 밀가루 더 많은 물론과 같은 좋은 품질의 유형이 1 밀가루.,

밀가루는 직업에 대한 비건 파스타 반죽 그냥 좋은,하지만 당신이 원하는 무언가 잘 사용하는 것이 좋 밀가루 밀가루는 작업을 의를 들고 물와 밀가루를 완벽하게 개조되었습니다. 나는 실험을 모두 결합 목적이고 양질의 거친 가루는 집에서 만든 비건 파스타,그리고 이 위대한 작품을 사용하는 경우 50/50 배포합니다.

단백질 파스타 글루텐 밀가루

단백질 및 글루텐 중요한 역할을하는 방식에 밀가루를 사용할 수 있습니다., 에 대해 더 알고 이러한 두 개의 구성 요소를 심도 있는 지식을 제공합니다 지식에 대한 밀가루에서 일반적으로,단지 선택에 관해서 완벽한 조합한 파스타 밀가루. 다음 단락에서 당신을 얻을 것을 이해하는 방법으로 단백질 및 글루텐가에 영향을 미칠 방법이 사용할 수 있습니다.

파스타 밀가루–탄성과 소성

이러한 두 가지 기본적인 원리를 이해하기 위해 탄력성과 소성이 있습니다. 파스타 가루에있는 글루텐에는 2 개의 재산이있다,그것은 신축성과 플라스틱 둘 다이다., 반죽은 탄성 이미 반죽할 수 있습 늘어나고 있는 것으로 다시 반송,만드는 것은 쉽게 반죽. 가소성은 반죽을 모양으로 성형 할 수 있고 그대로 두는 것을 의미합니다.

소성과 탄성의 올바른 조합은 완벽한 파스타 반죽의 열쇠입니다. 이것은 당신의 밀가루에 단백질과 글루텐의 적당한 양을 가짐으로써 달성됩니다. 그것은 반죽하기 쉬울 것입니다,떨어져 끊기 없이 당신의 파스타 롤러를 통해서 매끄럽게 구를 것입니다., 이를 위해 그러나 당신이 필요한 적절한 조합의 글루텐이고 단백질이다;당신은 또한 반죽 오래도록 충분히 반죽을 개발할 수 있는 강력한 글루텐 네트워크입니다.

단백질과 글루텐의 중요성

밀가루에 단백질의 양이 적을수록 반죽이 부드러워집니다. 좋은 예는 다른 유형의 밀가루에 비해 단백질을 거의 보유하지 않은 밀가루로 만든 푹신한 케이크입니다. 밀가루에 더 많은 단백질이 있다면,반죽은 더 단단하고”더 강해질 것”이며,더 질긴 제품을 얻고 싶다면 좋습니다.,

에 관심이 있다면 더 많은 학습에 대한 핵심 요소의 가루,나는 추천할 수 있는 책을 읽은’마스터한 파스타:기술과 실천의 수제 파스타,Gnocchi 과 리조또’by Marc Vetri(Amazon). 이 책에서 Vetri 명확하게 설명의 개념은 단백질 및 글루텐 밀가루에는 더 이상의 기초를 만드는 파스타,그것은 편리한 시간을 많이 부엌에 있습니다., 이 책에 나를 가르쳤을 활용 밀가루를 완전히 다른 수준에서 이상 나가기 전에,그리고 당신은 대부분을 만들기에 귀하의 수제 파스타,이것은 하나의 책을 당신은 확실히 당신의 옆에 다른 요리책.

그래서 내 파스타에 특별한 밀가루가 필요합니까?

짧은 대답:아니다,당신은 당신이 필요하지 않는 특정 종류의 형식 00 밀가루는 땅을 특정 고움에서 일곱 번째 달의 년(자는 희망이 존재하지 않). 을 만들 수 있는 아주 맛있는 파스타와 모든 밀가루는할 수 있습니다 아마도 잡아 당신의 식 지금이다., 그러나 이것이 항상 다목적 밀가루를 고수해야한다는 의미는 아닙니다.

일단 당신이 실험을 시작으로 다른 유형의 밀가루를 이해하는 파스타에서 만든 다른 형태의 밀가루는 매우 다를 수 있습니다. 할 수 있게 매우 부드러운 파스타와 함께 유형 00 밀가루 또는 파스타와 함께 더 굵은 텍스처를 사용할 경우 밀가루로 만든에서 더 많은 거친 분쇄되어 있습니다. 을 준비할 때 어떤 파스타 요리법,파스타와 더 많은 거친 질감할 수 있는 좋은 것으로,소스틱 파스타에 많은 쉽습니다.,

개인적으로하는 경향이 지팡이를 입력 00 밀가루로 내가 선호하는 부드러운 질감에 파스타만 있었다는 충분한 경우에는 유형 00 밀가루지 않은 곳에서 찾을 수 있 나의 창고. 때 당신은 단지 시작으로 만드는 수제 파스타를 찾아야 하는 형식 00 밀가루의 오른쪽에 양 단백질이다. 너 자신을 위해 가능한 한 쉽게 만들고 싶다면 내 빠른 파스타 밀가루 구매자 가이드를 사용하십시오.

파스타 밀가루 F.A.Q.