많은 변화에 마드라스 카레 요리는 인도에서는 더이 국내 연습보다 요리에 의해 지배 규정의 요리사,레스토랑,또는 텍스트. 이 카레는 채식을하거나 고기로 만들 수 있습니다. 현지 또는 현지에서 구할 수있는 재료의 가용성은 지역 인도 음식의 핵심입니다., 최종 결과의 서명을 마드라스의 카레 달성될 수 있는 다른 수단을 통해하며 결과 자주는 그의:붉은 색;따 향신료;의 새콤 달콤한 열매를 많이 맺의 타마린드는 약간의 감초의 맛 아니스,생강;범위의 기타 향신료(달콤한 맛과 흙)그리고 맛이 소금,sweet and sour. 홍조는 고추 또는 고추와 파프리카의 혼합물과 심황의 오렌지로 달성됩니다. 레몬,석회 또는 식초에서 추가 신맛을 가질 수 있습니다.,
향신료는 마늘과 아마도 양파 또는 아사 포에 티다를 포함 할 수있는 짭짤한 맛을 보완합니다. 가람 마살라,고수풀 및 검은 후추도 향신료 혼합물의 일부일 수 있습니다.
일반적인 성분에는 신선한 카레 잎과 신선한 고수풀의 최종 첨가물이 포함될 수도 있습니다.
의 변형을 포함한 구이의 많은 향신료 포함한 건조 chillis,고수 씨,열매,커민 및 계. 이것은 180°C 에서 10 분 동안 오븐에서,또는 저온에서 기름이없는 프라이팬에서 할 수 있습니다., 기본적인 향신료 혼합한 마드라스 카레를 만들 수 있습니다면 이 말린 볶은 성분들은 지상에서 찧거나 커피 분쇄기와 혼합 심황하고 저장할 수 있도록 준비하기 위해 사용.
변형은 또한 저장 수단과 관련이 있습니다. 기본 향신료 성분으로 저장될 수 있습니다;구운 건조상 분말,붙여 넣기의 건조된 재료와 식초 오일 향신료 주입입니다.
고기를 사용하는 경우 양고기,쇠고기 또는 닭고기 일 수 있습니다. 쇠고기로 만들 때 Gosht(또는 Ghoust)Madras 라고합니다.