덕분에”yuck”반응하는 부산물을 유발,그리고 지루한 예측의 자신의 요리 치료–영국에서 닭 간 페이트의 사람? -닭 간은 대부분의 사람들의 쇼핑 목록을 맨 위에 올려 놓지 않습니다., 즉,수치이기 때문에 잘 요리(타,외부에 아직도 장미 빛내),그들의 견고한,고기 캐릭터에 의해 균형 또 다른 큰 맛을(생각하는 식초,석류에 당밀,베이컨,마르살라,타트 열매),아마도 새롭게 마지막 순간에 샐러드와 잎과 신선한 허브,그들은 보람이 먹습니다.

식품 표준 기관 조언한 요리사는 모든 간에 철저히 요리를 죽이는 버그 수도 존재할 수 있음을 의미 unappetising,고체,회색 결과입니다., 고품질의 자유 범위의 닭 간,바람직하게는 유기농을 구입 한 다음 덜 요리하는 것을 선호 할 수 있습니다.

닭 간은 왜 나에게 좋은가요?

닭 간은 단백질이 많고 엽산이 풍부하여 다산에 중요하며 특정 출생 결함을 예방하는 데 도움이됩니다. (Food Standards Authority 는 너무 많은 비타민 a 가 아기에게 해를 끼칠 수 있기 때문에 임산부에게 간을 먹지 말 것을 권고합니다.)간은 또한 당신에게 에너지와 특정 b 비타민,특히 b12 의 보물을 제공하기 위해 철분으로로드됩니다. 이 영양 프로파일은 빈혈에 걸리기 쉬운 사람에게 좋은 선택입니다., 닭 간은 또한 눈 건강에 도움이되는 비타민 a 의 최고 공급원 중 하나입니다.

구매처 및 지불 대상

슈퍼마켓은 약£2/kg 의”신선한 영국”(“공장 양식”읽기)닭 간 팩을 판매합니다. 그러나기 때문에 풍요 로움의 닭 간단하는 몇 먼 길을 갈 것이다,당신은 아마 여유가 무역에 대한 최고입니다. 농부의 시장에서 또는 문에 전달 중 하나,유기 간£10-12/kg 주위를 지불 할 것으로 예상.

•*Joanna Blythman 은 먹을 것(Fourth Estate,£16.99)의 저자입니다., 하기 위해 복사본을위한£11 으로 무료로 영국 p&p,가 guardianbookshop.co.영국

Devilled 닭 간에 물냉이와 토스트

닭 간이 매우 풍부하다,그래서 작은 devilling 는 것도 좋은 방법입니다. 이것은 정말 좋은 점심 또는 저녁 식사 접시,또는 시동기에 대한 더 많은 사람들이다.,

를 제공합 2-4

2 쌓여 큰술 평가루
1 작은 술,영어 겨자의 분말
핀치의 고추
360g 닭,트리밍의 모든 힘과 변색을
1 큰술 flavourless 오일
½큰술 셰리는 식초
몇 많아요 우스터 소스를
150ml 치킨 또는 식물성 재고
30g 버터
4 개의 좋은 빵,예를 들어,효
1 리 물냉이,트리밍, 세척 및 건조
플래쉬 올리브 오일의
½큰술 케이 퍼
의 소수 평 잎 파슬리 잘게 다진
소금과 후추

1 밀가루를 섞,겨자의 분말,고추와 소금,후추로 간을 합니다., 평평한 접시에 넣고 혼합물에 닭 간을 던지십시오. 여분의 먼지를 털어 내고 한 층에 접시에 올려 놓으십시오.

2 크고 무거운 기반의 프라이팬에 기름을 고열로 가열합니다. 그것이 뜨거울 때,닭 간을 추가하십시오. 때 그들은 모든 지명,차례 열로 작은 당신이 원하는 충분한 열을 만들은 선명한 코트이지만 너무 많은 그들 char. 2 분 후에 돌리고 다른 쪽을 2 분 동안 요리하십시오.

3 따뜻한 접시에 간을 들어 올리고 셰리 식초와 우스터 셔 소스를 팬에 빠르게 첨가하십시오., 이것들이 잠시 동안 거품을 일으키게 한 다음 닭고기 스톡을 넣고 저어 냄비를 탈기시키고 모든 맛을 포착하십시오. 주식이 조금 줄어들면 버터를 넣고 주식에 소용돌이 치십시오.

4 빵을 토스트하십시오. 올리브 오일,조미료 및 케이 퍼로 유채과 야채를 입으십시오.간을 팬에 돌려 놓고 잠시 동안 거품을 내도록하십시오. 파슬리에 던져 따뜻한 토스트에 물냉이를 쌓고 위에 간 및 그들의 술을 숟가락.

•*Rosie Sykes 는 Fitzbillies(fitzbillies.,com)과 주방 혁명의 공동 저자(Ebury Press,£27.50). 하기 위해 복사본을위한£19.99 무료 영국 p&p,가 guardianbookshop.co.영국

•이 문서는 개정에 5 월 2013 추가 정보는 식품 표준 기관에 조언하는 임산부를 먹지 않는 간.

  • 에서 공유 Facebook
  • 트위터에서 공유
  • 이메일을 통해 공유
  • LinkedIn 에서 공유
  • 공유 Pinterest
  • 드
  • 공유 메신저에