는 판단에서 마카로니,치즈 대회에서 샌프란시스코 가르쳐 많은에 대한 미국 식품입니다. 경쟁사 대부분이었 요리사들이 활동하고 있으며 관객—온라인에 매진 티켓 분—었 몸으로 할 수있는 기회를”최고의 셰프”이벤트의 종류,그러나 더 많은 도시와 멋진 있습니다. 심사위원을 포함하는 음식 작가,수상 경력에 빛나는 구이-치즈-메이커,그리고 나,치즈 장수.,
우리는 숙성 된 버몬트 체다로 맥과 치즈를 만든 요리사에게 승리를 수여했습니다. 그러나 관객은 다른 참가자를 선택했습니다. 그가 우승자의 서클에 도착했을 때,그는 놀라운 발표를했습니다:그의 주요 성분은 Velveeta 였습니다.
놀라움! 충격! 배신! 관객들은 아이러니 한 통조림 맥주를 움켜 쥐었지만 어떻게 반응해야할지 잘 몰랐습니다. 사기였습니까? 음식에 대한 엘리트주의에 대한 노동 계급의 장난? 이 대회는 어떻게 든 크래프트에 의해 조작 되었습니까?, 결국 그것을 밝혀졌는데 그 재정적인 결정에 의하여 요리사:에서 위대한 미국의 전통 그는 가장 저렴한 단백질 가능합니다.
의 진화를 이해하기 위해 마카로니,치즈는 것을 깨닫게 추구하는”가장 저렴한 단백질 가능한은”오랜 퀘스트의 미국의 음식 시스템입니다. 때때로 치즈 자체는 비슷한 궤적을 공유했습니다., Cheesemaking 기 시작했다 10,000 년 전,원래 생존에 대해 농장을 위해 가족이나 지역사회:로 매우 부패하기 쉬운 단백질(우유)및 변형으로 덜 뭔가 부패하기 쉬운(치즈)는 것 먹을 것을 나중에. 많은 오늘날 우리의 생각한 치즈의 컨텍스트에서 전통의 맛 또는 저장이 가족 농장,그러나 기본적인 목표는지 여부를 프로듀서들은 농장을 만들어진 체다 또 매니큐어,페디큐어,이 cheeseless 유제품 벨비타—는 항상을 받고 많이 먹는 음식에서 개 갤런의 우유로 가능합니다. 치즈 메이커는 항상 이것에 성공하지 못했습니다., 치즈는 과도한 소금과 같은 함정은 말할 것도없고 곰팡이,부패 및 구더기에 취약합니다. 많은 세대의 치즈 만드는 빼 수많은 나쁜 일괄 처리하는 것 먹이는 많은 귀중한 단백질의 농장 동물 대신 자신의 가족입니다.
미국 최초의 치즈 공장은 1851 년에 지어졌으며 체다는 산업 혁명의 영향을받은 최초의 식품 중 하나가되었습니다. 그 전에,모든 치즈로 만든 미국에서 만들어졌,농장에서 일반적으로는 팜 아내에 번영하는 농장—치즈 룸이나 노예로 여자입니다., 으로 음식을 산업화,그들은 종종에서 만들어지는 여성에 의해 만들어지고하는 남자에 의해,그리고 그것은 치즈:여성들은 대부분 결석에서 확인 객실 이러한 새로운 치즈 공장 및 반환하지 않았 cheesemaking 까지 artisanal 치즈의 혁명은 지난 몇 년간.
가공 치즈,발명되었다 107 년 전,기본적으로 치즈는 유화와 요리는 그것을 훨씬 적은 부패하기 쉬운(하지만”살아있는 음식 때문에”과는 달리,자연적인 치즈 가공 치즈의 맛이 더이상 변경으로 나)., 의 출현 가공 치즈도 이와 같은 혁신 Kraft 싱글,쉽게 치즈,강화”소스”박스 맥와 치즈,벨비타—유형의 치즈를 처리할 때 이것은 발명 1918 년,그리고 지금은 유제품을 기반으로 처리한 음식으로,22 재료,그것은 더 이상을 규제 치즈입니다.
가공 치즈 좋은 방법이었고 음식을 만들기 위해 군인을 위해 전쟁에서 변하고,안전하지 않으로 좋은-으로 표준으로 치즈를 먹는 음식을 생산할 때가 있었 glut 시장에서 너무 많은 치즈를 판매하고 있습니다., 또한 냉장 보관을하지 않은 사람들에게 영양분을 얻는 좋은 방법이었습니다. 아이러니하게도,아마,그것의 절정은 오래된 치즈 공장 등’목표로 생산하는 많이 먹는 음식에서 가능하면 원래 단백질이다.
지만 가공 치즈에서 발명되었 스위스,미국의 큰 치즈 생산업의 일환으로 공장 확장,얻거나 얻 밖의 철학이 식품 생산—샀으로 가공 치즈 그래서 크게는 매우 정의는”아메리칸 치즈”왔다 처리된 제품입니다. 많은 미국인들이지 않을 수도 있습이 있었 마카로니,치즈로 만든 실시 치즈,그리고 많은 사람에서 자랐 mac 와 치즈지 않을 수도 있습이 있었는 버전이 만들어지지 않았으로 강화한 혼합이다., 면서 가장 인기 있는 브랜드의 박스 맥만 최근에는 조용히 제거 인공 색상과 부식방지제에서”치즈 소스”그것은,전통적인 roux-기 관점에서,아직까지 제거에서 원래의 조리법이다.
마카로니,치즈가 제공되었다고 장로가 되었습 United States of America 지만,20 세기 경에 의해 구동 편의 포장 및 산업화,그것을 상승했다는 이상적인 미국 식품:파스타와 가공 치즈는 매우 저렴하고 쉽게 만들 수 있 선박 및 저장,그리고 그들은 확실히 작성 배입니다., 그것은 당연 끈적 끈적한 뜨거운 벨비타 맥와 치즈 맛을 좋아하는 우승자를 그렇게 많은 미국인들도 참가한 사람들은 멋진 대회에서 샌프란시스코.
많은 음식과 마찬가지로 백인 문화와 아프리카 계 미국인 문화는 마카로니와 치즈의 제조와 사용에 따라 다릅니다. 식품 역사 아드리안 밀러는 동안 토마스 제퍼슨은 종종 신용 대중화를 위해 마카로니,치즈,미국에서 그것은 물론 자신이 노예 검사 제임스 헤밍는 요리를 배운다. 앤테 벨룸 남쪽에서 맥과 치즈는 주말과 축하 음식이었습니다., 많은 아프리카 계 미국인이 오늘날까지이 전통을 이어 왔습니다.
가의 컬렉션을 따옴표로 내가 위의 게시물 내 컴퓨터에서 쓰는 영감과적으로 알림을 검사하는 내 자신의 역사적인 모델 예측제어 등을 다룬다. 하나에서 밀러에서 샬럿 관 월 15 일,2017:”그들은 확신 맥&치즈가 흰색 사람들을 훔쳐다. 나는 그들이 농담을하고 있다고 생각했지만,그들은’아니,그것은 로큰롤과 같습니다-우리는 그것을 시작했습니다.’그들은 진지했다.”
이것은 맥과 치즈의 수수께끼와 아름다움입니다., 그것은 한 사람의 생존 식품,다른 사람의 주요 과정,그리고 또 다른 사람의 음식 문화와 축하합니다. 구분,미국이라 클래스고 레이스 라인 때,당신이 가고 당신은 조심해야하거나 당신에 대해 이야기 할 수있는 다른 mac 와 치즈니다.
한 가지 않는 것을 통합하는 사람들이 먹을 마카로니,치즈입니다 모두 보기으로”편안한 음식”:든 형태의 맥와 치즈는 사람들과 함께 성장,그것이 제공하가 내장하는 그들은 다시 만들다., 내 경험에서 음식을 판매하는 봤어요 많은 사람들을 피하는 하나의 주요 구성 요소의 접시,알레르기 때문이나 정치,아직 소비하는 중대한 노력하려고 찾아 또는 글루텐 만들기-무료 또는 채식 simulacra. 그것은 그들에게 그렇게 중요합니다.
내가 진정으로 파악하는 방법을 마카로니,치즈 작품으로 편안한 음식을 방문하는 동안 치즈 공장 등에서 메인과 버몬트에서 2006 년의 일부를 충족하기 위해 장인의 음식을 판매에 대한 자세한 내용을 보려면 치즈의 북동부. 그 해는 치즈에 대한 놀라운 시간이었습니다., 수십 년 동안 일해 back-to-the-랜더와 여러 세대 치즈 공장 등이었 마지막으로 결실을 맺고 아름다움에 대한 감사의 비효율성을 제공했는 기회에 대한 미국의 치즈 공장 등을 만들기 시작하는 새로운 치즈,그리고 동기를 부여하기 위해 옛날 사람이 결코 없었다 공업화된 나라는 멸종 이 국가에 있습니다.
에서 그 시간은,이 모든 치즈 맛이 나는 활동이 새로운,그리고 그 때문에,이 장인 치즈 만드는 종종 우리를 환영과 함께 여분의 침대와 맛있는 요리.,
그들은 우리에게 너무 많은 치즈는 우리 밖으로 넣어 단어는 친구와 친구의 친구들을 만났다에서 우리와 함께 편리한 주차장으로 우리를 몰고를 통해 작은 마을의 새로운 영국입니다. 우리는 손으로 그들을 치즈와 우리의 임대 자동차 트렁크—머리가 좋은 찾고 염소 치즈,다이아몬드 체다,축축한 쌀가루-rinded Teleme,매운 블루스입니다. 는 이들의 많은 치즈에 있었다 단지 몇 년 동안에서 멀리로 인식되는 일부의 최고 미국에서 만든 그것은 특히 달콤하여 우리의 확장 커뮤니티입니다. 지나가는 사람들에게,그것은 이제까지 가장 이상한 냄새가 나는 마약 거래처럼 보였음에 틀림 없다.,
불행히도,우리가 방문하기를 고대했던 치즈 만들기 커플 중 한 명이 우리가 도착할 무렵에 헤어지기 시작했습니다. 우리가 뽑아,절반의 부부는 이동을 일시적으로,절반 아이들이었다는 포장의 것을 밖으로 이동하는 영구적으로 합니다. 이곳에서 그 집을 지지에 둘러싸여 모든 감정을 그와 함께 가서 이별,특히 갑자기 하나:분노,비난,절망,심의,자신의 가치를 알 수 없는 두려움…의 모든’em.,
내가 기억하지 않는 누구의 아이디어였을 요리하는 식당이지만,그것은 우리에게 뭔가를 할 시간 동안 우리는 생각은 우리가 얘기를 들떠있는 치즈와 농장 동물입니다. 절망에 대한 해독제로 무엇을 요리합니까? 특히 농가 유제품에 머물면서 북동부가 제공하는 최고의 치즈로 짐을 싣고있을 때? 물론 맥과 치즈.
누군가가 농가 가게를 습격하기 위해 파견되었다. 나는 우리가 방문한 농장에서 우리 치즈 컬렉션을 가져 왔습니다., 우리가 실제로 소매 비용을 지불했다면,우리 식사는 역사상 가장 비싼 서빙 당 맥과 치즈일지도 모릅니다.그러나 그것이 그렇게 위대한 이유는 아니 었습니다.
우리의 맥과 치즈는 공통된 작업을 위해 모든 사람들을 하나로 모으기 때문에 감정적으로 우리를 높였습니다. 치즈 격자,루 만들기,양파 자르기,야채 준비,반찬 만들기가있었습니다. 곧 절망이 완전히 사라지는 것은 아니지만 꽤 두껍지는 않았습니다. 공유 요리의 재탕 된 농담은 필연적으로 왔습니다. 뭔가-그게-아니-불행의 기대가왔다., 식사 준비되었다,우리는 모두 한자리에 앉아서 먹고 마시고 가능성을 만들의 새로운 커뮤니티에 위치 과거로 구성을 파괴되었다. 그것이 바로 편안한 음식이하는 일입니다.