마요네즈

마요네즈,차가운 소스에서 발생하는 프랑스 요리,에멀젼의 원 달걀 노른자와 식물성 기름. 노른자위가 지속적으로 두들겨 짐에 따라 두꺼운 크림이 생길 때까지 기름이 조금씩 첨가됩니다. 일반 마요네즈는 레몬 주스,겨자 또는 식초로 맛을 낸다.

이 풍부한 가벼운 소스를 제공합의 기본으로 변화의 수십 등 마요네즈 verte(로 퓌레 녹색의 나물),소스 rémoulade(멸치,피클,케이 퍼),소스 aïoli(는 프로방스 마요네즈 맛의 큰 거래를 마늘),샐러드 드레싱 등의 천 섬 및 러시아 드레싱.

용어 마요네즈는 또한을 나타내기 위해 사용되는 차가운 요리와 샐러드와 함께 옷을 입고 이 소스,계란으로 마요네즈 또는 랍스터 마요네즈.

단어 마요네즈의 어원은 불확실하다., Moyeu 는 계란의 노른자를 나타내는 오래된 프랑스어 단어 인 moyeunaise 의 부패 일 수 있습니다. 프랑스 요리사 Antonin Carème 는 동사 manier 에서 파생 된 것으로 생각,의미”저어합니다.”또 다른 가능성은 1757 년 미노르카의 마혼에서 Duke de Richielieu 의 승리를 따서 명명되었다는 것입니다.