단백질:산 변성
단백질 분자 변형을 풀어에 노출되었을 때산입니다.
단백질이란 무엇입니까?
단백질은 우리 몸과 음식에서 발견되는 큰 분자로 아미노산이라고 불리는 많은 작은 성분으로 구성됩니다. 단백질은 아미노산의 모양과 배열 때문에 그들이하는 성질을 가지고 있습니다., 수소 결합으로 알려진 약한 결합은 아미노산의 수소 원자와 산소 원자 사이에 형성됩니다. 이것은 단백질에 모양을 부여합니다.
변성이란 무엇이며 어떻게 발생합니까?
수소 결합의 일부가 끊어지기 때문에 정상적인 모양이 변형되면 단백질이 변성됩니다. 약한 수소 결합은 너무 많은 열이 가해 지거나 산(레몬 주스의 구연산과 같은)에 노출 될 때 끊어집니다., 으로 단백질 변형 또는 해명 부분의 구조가 숨겨져 있었다 얻을 노출하고 형태는 유대와는 다른 단백질 분자,그래서 그들은 응고(함께 스틱)및가에 불용성 물. 레몬과 라임 주스를 사용하여 연어를 경화(예를 들면. gravadlax 또는 ceviche 를 만들기 위해)단백질 산 변성의 예입니다.,
탐색
- 장소 달걀 흰색으로 깨끗한 그릇
- 을 관찰하는 색상과 질감의 계란 흰
- 추가 3ml 레몬 주스의 달걀 흰자 볶음
- 기록이 어떻게 되는 색상과 질감의 계란 흰
달걀 흰 돌체고 흰색 대신다면 그것을 변성 하 고
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