Guar gum 은 polygalactomannan 에서 파생된 배유의 콩과 식물 Cyamopsis tetragonolobus. 구조적으로 그것으로 구성됩의 중추(1-4)연결 β-d-mannopyranosyl 단위로 단일 α-d-galactopyranosyl 단위에 의해 연결(1-6)연계,평균 두 번째 주요 사슬 단위입니다. 수용액에서 매우 낮은 농도(≤1%w/v)에서도 매우 높은 점도를 제공합니다., 이러한 특성으로 인해 여러 식품 산업에서 겔 화제,증점제,안정제,유화제,발포 안정제 및 탈진 방지제로 널리 사용됩니다. 또한,부분적으로 가수분해된 형태로도 사용됩니다 수용성 식이섬유 및 그것의 입증 프리바이오틱 효과 결과에서 낮추는 혈당과 혈중 콜레스테롤 수준이다. 구아 검은식이 섬유로서의 적용으로 인해 혈당 지수가 낮은 식품을 준비하는 데에도 사용됩니다., 그 외에도에서 이러한 응용 프로그램으로,최근 몇 사용하의 guar gum 은 제조에서의 생분해 필름은 식품 포장을 위한 응용 프로그램과 벽으로 재료에 대한 풍미를 캡슐화합니다. 이 장에서는 구아 검의 재배,제조 및 물리 화학적 특성에 대해 설명합니다. 다양한 사용과 장점에서는 식품 산업 설명,그리고 사용의 guar gum 으로 수용성 식이섬유와 각종 생리학적 효과를 자세히 설명되어 있습니다., 몇 가지 새롭고 최근 응용 프로그램의 구아검을 위해 맛을 캡슐화 및 개발의 생분해 필름은 또한 설명합니다. 또한,구아 검에 대한 잠재적 인 미래 연구 영역이 논의됩니다.